Kaali on erittäin joustava: terävä ja rapea, kun viipaloitu raakasalaatteja ja -leikkejä, pehmeä ja satoa haudutettuina vähähuoneessa, rapea-tarjous ja makuinen, kun ne kypsennetään nopeasti paistetaan. Lyhyesti sanottuna kaali on kirkasta ja rapeaa, kun se on raaka mutta se täyttyy ja makeuttaa sitä kauemmin, kun se on keitetty.
Etsi kirkkaanvärisiä lehtiä, joissa on raikkaat, kosteat reunat, tuoreet leikatut päät ilman ruskua, ja päitä, jotka tuntuvat raskailta kooltaan. Kaikki kellertävät lehdet, mustelmia tai mushinessa (tai jopa mahdollista samentua) missä tahansa? Jätä se markkinoille. Lisätietoja erityyppisistä kaaleista on ohjeessa Kaali-lajikkeita .
Sen sijaan, että pestä pääkaali, voit vain poistaa ja hävittää ensimmäisen kerroksen kovempia, likaisia lehtiä. Raastetulla kaalilla, kuten Napa ja Bok Choy , voidaan leikata tai niiden lehdet erottuvat ja huuhtelevat sitten puhtaiksi.
Leikkaa ja hävitä pääkaalean kova sydän. Helpoin tapa tehdä tämä on puolittaa tai neljännes kaali ensin ja sitten leikata ydin. Leikkaa tai leikkaa lehdet haluamallasi tavalla.
Monet ihmiset, jotka ovat joutuneet ylikypsennettyyn kaaliin, ajattelevat, että he eivät pidä lainkaan keitettyä kaalia. Mutta nopeasti paistetaan tai paistetaan voita tai paahdetaan juureksilla tai hitaasti kypsennetään runsaalla aromaatilla - nämä ovat kaikki herkullisia keinoja koota ulos olennaisen makeuden, joka lipsuu joka kaunista kaalia.