Jos et paista ruokaa säännöllisesti, se voi olla pelottava tehtävä - varsinkin jos palvelet kerran vuodessa, jonka haluat saada juuri oikein. Nämä vinkit ovat sinulle paistetaan herkullisia Hanukkah latkes kuin pro-ja vähän käytäntöä, saatat jopa päättää aloittaa sen tehdä ympäri vuoden!
01/10
Valitse oikea pannu
Sawayasu Tsuji / Getty Images
Ensimmäiset asiat ensinnäkin: riippumatta siitä, kuinka hieno resepti, latke-paistopöynneesi menestys riippuu siitä, että sillä on oikeat laitteet. Tarvitaan pannu, joka lämpenee tasaisesti, kestää korkeita lämpötiloja ja tarjoaa riittävän liikkumavaraa helppoa paistamista ja latke-kääntämistä varten.
Levitä ajatuksia hämärän nonstick-pannun käyttämisestä - et saa kunnollista lämmönjakelua tai pidättymistä, ja teflon ei ole erityisen turvallinen valinta paistamiseen. Raskaat ruostumattomat teräkset toimivat, mutta saatat joutua jonkin verran kiinni, jos valaat öljyä tai se ei ole tarpeeksi kuumaa. Olen osittain valurauta , joka luonnollisesti ei ole sticks, mutta silti tuottaa teräviä, kauniisti ruskeita latkes.
02/10
Valitse öljysi viisaasti
Leah Maroney
On houkuttelevaa käyttää ylimääräistä neitsytoliiviöljyä latkepullolle - loppujen lopuksi, se on Hanukan ihmeitä. Monet väittävät, että oliiviöljyllä on suhteellisen pieni savupiste, joten kun sitä voi käyttää, se ei ole ihanteellinen. Totuus on, että oliiviöljyn savupiste sopii täydellisesti paistettavaksi, ja rasvalla on pitkä historia korkean lämpötilan ruoanlaittoon monissa kulttuureissa. Suuremmat asiat ovat kustannukset ja öljyn ominaispiirteet.
Henkilökohtaisesti tunnen hieman irrottamisen, kun paistetaan lattakia kasviöljyssä, jolla ei todellakaan ole mitään tekemistä Hanukan kanssa. Yksi ratkaisu on käyttää sekoita oliiviöljyä ja lämpöä stabiilimpaa öljypohjaista viinirypäleitä, avokadoja tai canolaa, joka tehokkaasti nostaa savupistettä ja pehmentää oliivipuita, jotta he eivät kilpaile latkien makuista. Tietenkin, jos haluat hyödyntää oliiviöljyn rohkeampaa makua - esimerkiksi välimerellisissä resepteissä, kuten kreikkalaisissa kesäkurpitsa friteereissä Fetalla - kaikin keinoin, mene siihen!
03/10
Huuhtele neste
Leah Maroney
Kun kietät perunoita, huomaat nesteitä keräämällä kulhossa (riippuen valitun perunan lajista - vesipitoisuus vaihtelee lajikkeittain).
Päästä eroon. Vesi teidän taikasi tekee sienen latkes. Mikä vielä pahempaa, se voi kuumentaa öljyä ja polttaminen ei ole hauskaa. Kerää raastetut perunat puhtaaseen teepyyhkeeseen ja kierrä nestettä puristamalla. Tai käytä paperipyyhkeitä. Älä vain jätä vettä ulos kulhosta - on salaista ainetta, joka piiloutuu kaikkien nesteiden alla ...
04/10
Pidä tärkkelys
Leah Maroney
Ristikruunat vapauttavat osan perunatärkkelyksestä ja haluatte tavaraa! (Ajattele sitä liimana, joka auttaa pitämään latkes yhdessä.) Tärkkelys laskeutuu nesteen pohjaan, joten kaada vesi hitaasti ja huolellisesti ja pelasta niin paljon perunatärkkelystä kuin mahdollista. Sekoita se sitten lateksipastasi.
05/10
Tarkista Sizzle
Leah Maroney
Jos öljysi ei ole tarpeeksi kuuma, ensimmäinen lattakassasi tarttuu tai kääntyy huonosti, ja sinulla on sotku kädessäsi.
Tarkista ennen öljyn paistamista öljyn lämpötilaa. Noin 365-375 ° C tai 185 ° - 190 ° C on ihanteellinen. Jos sinulla ei ole syväpohjaista lämpömittaria , katsele öljyä. Kun se alkaa hämärtyä, kostuta sormesi, palaa takaisin ja (tarkasti) hiirellä paria vesipisaroita pannuun. Jos öljy sizzles, sinun on hyvä mennä. Tai, heittää pieni leipäkuutio öljyyn. Jos se on kultainen noin minuutti, aloittaa latkeiden tekeminen!
06/10
Älä Crowd the Pan
Leah Maroney
Kun edessäsi on iso kulhoinen latkerikakku ja innokkaat syöjät, se on luonnollista haluta siirtää asioita tekemällä niin monta latkes kuin mahdollista kerralla. Mutta älkää tehkö virheen täynnä pan-latkes tarvitse tilaa!
Liian täytä pannulla, ja laske öljyn lämpötila, eikä anna tilaa helpoksi kääntämiseksi. Jos todella haluat vauhdittaa asioita, sinun paras vaihtoehto on käyttää kahta skilletsia.
07/10
rasva
Leah Maroney
Latkesin pitäisi olla teräviä, ei rasvaisia. Joten on paperipyyhe-vuorattu levy tai evästeen arkki valmis, ja siirtää latkes siihen, kun ne tulevat ulos pannulla. Se absorboi kaiken ylimääräisen öljyn ja auttaa estämään esineitä.
08 of 10
Pidä 'em Crisp
Leah Maroney
Monet ihmiset vannovat latkeja maistelemaan parhaiten suoraan paistinpannuista, mutta jos haluat palvella niitä aterian yhteydessä, ei ole aivan käytännöllistä antaa kaikkien tarttua niihin, kun teet niitä.
Yksi liuos: Esikuumentaa uuni 250 ° F: een. Siirrä paistetut, valutetut latkeet rasvatonta leivinpaperiin ja pidä ne lämpimänä uunissa, kunnes koko erä on kypsennetty. Tarjoile välittömästi.
09/10
Käytä herkkiäsi
Leah Maroney
Kuten kaikki ruoanlaittoon, on taidetta menestyväksi lattepastatukseksi, joka tulee käytäntöön. Luota aistillesi: jos näet, että latteilla on ruskea liian nopeasti, laske vähän lämpöä. Jos öljyssä on poltettuja bittejä, ota hetki varovasti panssariin ja lisää tuoretta öljyä, ennen kuin jatkat seuraavalla erällä. Pieniä säätöjä ja maku testiä tai kaksi, löydät rytmin ja osoittavat hämmästyttäviä latkes!
10/10
Hanki Creative!
Leah Maroney Ajattele pelkkää latkeita pitkin ja hae hauskaa säestyksistä, appelsiinista ja hapankermasta chutney ja salsa. Lisää hieno suosikki yrttejä ja mausteita tavalliseen reseptiin, tai kokeile erilaisia vihanneksia. Sinulla on kahdeksan yötä pelata uusia reseptejä, joten miksi ei pidä asiat mielenkiintoisena?