"Syksyllä, kun omenat ovat rapeita ja makeita, käännynnäisin niitä apple babkan juhlaan, juhlimaan uutta juhlaa , Rosh Hashanahia . Kausiluonteiset tuoreet hedelmät täydentävät aina babkaa, joten voit kokeilla luumuja tai aprikooseja omenat ja tee tämä milloin tahansa vuodesta. Taikina on yksinkertaistettu versio siitä, jota käytän Leipomo Leipomoissa ja Lehamim Bakeryssä, mutta se on edelleen hyvin rikas ja herkullinen babka. "
Resepti tulostetaan uudelleen luvalla. ote Breaking Breads: Uusi maailma Israelin leivonta Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Mitä tarvitset
- Taikinan osalta:
- ½ tl vaniljatestiä
- 120 grammaa (½ cup) täysmaitoa (huoneenlämmössä)
- 20 grammaa (2 ½ ruokalusikallista)
- tuoretta hiivaa tai 6 grammaa (2 tl) aktiivista kuivahiivaa
- 280 grammaa (2 ¼ cupia) jauhoja (seulottu, 11,7%) sekä lisäpölyä, vaivaamista ja muotoilua varten
- 220 grammaa (2 kuppia ja 2 rkl) leivonnaisia tai kakkujauhoja (seulottu, 8,5 - 9%)
- 2 suurta munaa
- 75 grammaa (1/3 kuppi) rakeistettua sokeria
- Suuri purenta hieno suola
- 80 grammaa (5 rkl plus 1 tl) salaaton voita (huoneenlämmössä)
- Täyttö:
- 45 grammaa (3 ruokalusikallista) salaamatonta voita (huoneenlämmössä), plus ylimääräinen pannulle
- 100 grammaa (1/2 cup) rakeista sokeria
- 4 Golden Delicious omenaa, kuoritut, puolittunut, juurtunut ja viipaloitu 1/8 tuuman paksu
- ½ vaniljajapuita, puolittunut pituussuunnassa siementen paljastamiseksi
- 1 sitruunan sitruunaruohosirkkuri
- Sitruunamehua 1 sitruunasta
- Egg Wash ja Topping:
- 1 iso muna
- 1 rkl vettä
- Purista hienoa suolaa
- 275 grammaa (2 ¾ cups) viipaloitettuja manteleita
- Yksinkertaisen siirapin tapauksessa:
- 160 grammaa (3/4 kuppi plus 1 rkl) rakeistettua sokeria
- 120 grammaa (1/2 cup) vettä
Miten tehdä se
1. Tee taikina: Vatkaa vanilja maitoon astiaan, jossa on taikinakoukku. Käytä haarukkaa tai sormia kevyesti sekoita hiiva maitoon. Sitten tähän järjestykseen lisätään jauhot, munat, sokeri, suola ja lopuksi voita pienissä puristuksissa.
2. Sekoita pienimmällä nopeudella, pysäytä sekoittimen kaatamaan tarvittaessa kulhon sivuja ja pohjaa ja vetää taikina pois koukusta, kun se kerääntyy paikalleen ja hajoaa niin, että se sekoittuu tasaisesti, kunnes taikina on hyvin yhteensä noin 2 minuuttia (se ei ole sileä).
Jos taikina on hyvin kuivaa, lisää maitoa, 1 rkl samanaikaisesti; jos taikina näyttää märältä, lisää lisäkemikaaleja, 1 rkl samaan aikaan, kunnes taikina tulee yhteen. Lisää sekoittimen nopeutta väliaineeseen ja sekoita kunnes taikina on sileä ja sillä on hyvä elastisuus, 4 minuuttia.
3. Levitä ja taita taikinaa: Pistä työpinta kevyesti jauhot ja käännä taikina päältä; kevyesti pöly taikinan yläosasta ja suuren kulhon sisäpuolella jauholla. Tartu taikinan yläosaan ja venytä se pois teistä, taikinan repiminen. Sitten taita se taikinan keskelle. Anna taikina neljäsosa vuorosta ja toista venytys, repäise ja taita. Jatka tätä, kunnes voit venyttää pienen taikinan ohuen, ilman että se repeytyy, noin 5 minuuttia. Käytä sitten kätesi työntääksesi ja vedä taikina työpintaan ja pyöreään liikkeeseen, jotta saat mukavan taikinan. Aseta pallo jauhotettuun kulhoon, peitä kulho muovikelmulla ja aseta se huoneenlämmössä 30 minuutin ajan.
4. Jäähdytä taikina : Aseta taikina muovikelmuun ja paina se 1 tuuman paksuiseen suorakulmioksi. Kääri taikina muovikelmuun ja säilytä se kylmässä vähintään 1 tunti tai jopa 24 tuntia ennen reseptin etenemistä.
5. Kypsennä omenat: Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Kun voi on sulanut, lisätään sokeri ja keitä sekoittaen toisinaan, kunnes sokeri liukenee ja alkaa karamellisoitua, 2-3 minuuttia. Lisää omenat ja vaniljatappi ja kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes omenat tulevat mehuksi, niiden nestemäinen kokki pois ja omenat alkavat karamellisoida 8-10 minuuttia.
Siirrä omenat kulhoon, poista vaniljakastike ja sekoita sitruunaruohoa ja mehua. Aseta maljan omenat sivuun jäähtyä kokonaan (jos voit jäädyttää omenat 30 minuuttia jääkaapissa, se on hyvä idea - itse asiassa omena täyttö voidaan jääkaapissa jopa 5 päivää).
6. Kierrä jäähdytettyä taikinaa: kevyesti päällystää 2 tavallista (9-tuumaa-5 tuumaa) leivontalaastia, joissa on huoneenlämpöistä salaamatonta voita. Irrota kylmä babka-taikina ja aseta se kevyesti istutettuun työtasoon. Roll babka taikina 9 x 24-tuumainen suorakulmio.
7. Täytä taikina ja jakaa se kaistaleiksi: Ripottele omenat tasaisesti taikinan yli ja anna 1 tuuman raja pohjaan, ja rullaa taikina ylhäältä alas muodostaen tiukan sylinterin. Nosta sylinteri, pitäen jokaisen käden toista päätä ja venytä kevyesti. Käytä leipäveitsen avulla viiltää sylinteri ristikkäin neljänneksi niin sinulla on yhteensä neljä täytettyä segmenttiä.
8. Käännä kaistaleet babkasin tekemiseksi: Ota 2 taikinaa päällekkäin toisen päälle muodostaaksesi X: n ja kierrä päät yhteen samalla tavoin kuin kierteet ruuveilla, niin että sinulla on vähintään 2 kierrosta kummallakin puolella X: tä Toista jäljellä olevat kappaleet.
5. Anna babkas-todiste: Aseta jokainen kierretty babka valmiiseen leivinpannuun. Peitä pannut kuivalla keittiöpyyhkeellä ja aseta ne sivuun lämpimään, vedottomaan paikkaan, kunnes taikina nousee 1 - 2 tuumaa pannun reunan yläpuolelle ja on erittäin pehmeä ja jiggly kosketus, 1½ - 2 tuntia, riippuen kuinka lämmin huoneesi on.
6. Kuumenna uuni 350 ° F: seen.
7. Paista babkas: Tee muna pestään sekoittamalla muna, vesi ja suola yhteen pienessä kulhossa.
Sivele jokainen babkas munasolulla ja sitten ripottele ne runsaasti manteleihin. Paista kunnes kullanruskea, 20-25 minuuttia, löyhästi heittää ne alumiinifoliolla, jos ne alkavat saada liian tummiksi.
8. Samaan aikaan tee yksinkertainen siirappi: Yhdistä sokeri ja vesi pieneen kattilaan ja tuo kiehuvaksi korkeaan lämpöön. Vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi ja kiehua, sekoittamalla toisinaan sokerin liukenemiseen. Sammuta lämpö ja pudota siirappi jäähtymään.
9. Irrota pannut uunista ja, kun babkas on vielä kuuma, harjaa päälliset yksinkertaisella siirapilla. Kun babkas on täysin jäähtynyt, käännä ne pois leivontalaastista, siivu ja tarjoile.