Turkkilainen keittiö tunnetaan pehmustetuista ja käärittyjä kasvisruokaloistaan, joita kutsutaan nimellä dolma ja sarma. Riisin, pinjansiemeniä ja herukoita , jotka tunnetaan nimellä "biber dolması" (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), ovat yksi suosituimmista pienistä vihreistä paprikoista.
Ne on helpompi valmistaa kuin muut täytetyt ja käärittyjä ruokia, koska paprikat eivät tarvitse paljon valmistelua. Poista varret vain peukalolla ja ne ovat valmiita täyttämään.
Jos olet uusi turkkilaista ruokaa, tämä resepti on hyvä paikka aloittaa. Sinulla on ensimmäinen "dolma" -levyt valmis pian.
Jos pidät vihreiden paprikoiden karvas makuista, nautit varmasti siitä. Voit pitää asioita mukavana ja makeana, joten voit lisätä sokerin määrää makusi vastaamaan katkeruutta.
Varmista, että valitset pienikokoiset paprikat ohuilla nahoilla. Voit myös kokeilla eri lajeja ja värejä paprikaa.
Tarvitset suuren matalan kannen.
Mitä tarvitset
- Noin 12 pientä vihreää paprikaa (joissa on ohuita nahkoja, jotka sopivat täyttöön)
- 1 iso sipuli (hienoksi kuutioitu)
- 1/2 kuppi / 100 millilitraa
- oliiviöljy
- 2/3 kuppia / 100 grammaa kuivattua
- herukat (tai tummat rusinat )
- 2/3 kuppi / 60 grammaa
- pinjansiemeniä
- 1 iso nippu tilli rikkaruoho (tuore, vain raaput, paksut varret poistettu)
- 2 kuppia / 400 grammaa valkoista riisiä (lyhytjyväinen)
- 3 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 3 tl kanelia
- 2 tl
- maustepippuri
- 2 rkl sokeria
- 2 kuppia / 450 millilitraa vettä
- 1 keskipitkä tomaattia (raastettu)
- 1 pieni tomaatti (leikattu litteiksi neliöiksi, koristella)
Miten tehdä se
- Ensinnäkin, pese paprikat ja poista varret painamalla peukaloa varovasti alas pohjan varren. Tämä aiheuttaa varren ja pohjan peittämään pippurin sisällä jättäen täydellisen reiän päälle täytteenä. Puhdista siemenet ja valkoiset kalvot paprikan sisäpuolelta ja aseta ne sivuun.
- Nyt on aika valmistautua täyttöön. Ensinnäkin laittaa matala pannulla keskipitkän liekin ja paista sipulit oliiviöljy, kunnes ne ovat pehmeät ja vähennetty.
- Lisää mäntypähkinöitä ja ruskea ne yhdessä sipulin kanssa.
- Lisää kaikki muut kuivat ainesosat ja sekoita hyvin.
- Sekoita vettä ja raastettua tomaattia ja tuo kiehuvaksi. Peitä ja hauduta alhaiseen lämpöön, kunnes vesi lähes imeytyy.
- Kun täyttö jäähtyy tarpeeksi käsiteltäväksi, voit aloittaa paprikoiden täyttämisen. Järjestä tyhjät paprikat vierekkäin kattilakiven pohjaan. Varmista, että paprikoiden välillä ei ole tyhjää tilaa. Jos on, järjestä paprikat pienemmällä pannulla niin, että ne tukevat toisiaan ja pysyvät pystyssä.
- Jälkiruokana täytetään jokaisen pippurin riisiseoksella, kunnes se saavuttaa ylhäältä. Älä pakkaa täyttöä tai täytä paprikoita. Riisi tarvitsee tarpeeksi tilaa laajentaa, kun se kokki.
- Kun olet täyttänyt paprikat, peitä molemmat aukot neliön tomaatti, ihon puoli ylöspäin. Lisää riittävästi vettä pannulle, jotta pääset paprikat puolivälissä. Kuorista noin kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä paprikoilla ja lisää ylimääräistä suolaa veteen.
- Tuo pannu kevyesti kiehuvaan ja vähennä sen jälkeen välittömästi lämpöä alhaiseksi. Annostele paprikoita hyvin varovasti kansiin, kunnes suurin osa vedestä imeytyy.
- Poista pannu lämmöstä ja anna sen jatkaa höyryä, kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi. Jos kannessa on liikaa kondensoitumista, peitä pannulla paperipyyhkeillä ja sulje kansi päälle, jolloin paprikat jatkuvat höyryllä.
- Kun paprikat ovat viileitä, ne muuttuvat kiinteiksi ja helpompi poistaa pannusta. Poista ne kaikki kevyesti sormillasi varovasti, etteivät ne vahingoitu.
- Aseta pippurin "dolma" koristeelliseen ruokalajiin, joka luo satunnaisen kasa, pilkkoo ne lisää oliiviöljyä ja koristele levyä haluttaessa hienonnettua, tuoretta tilliä rikkaruohoa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 284 |
| Kokonaisrasva | 14 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 591 mg |
| hiilihydraatit | 36 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 4 g |