Turkkilainen keittiö on kuuluisa "dolma" ja "sarma"
Emme voi puhua turkkilaisesta ruoanvalmistuksesta antamatta erityistä tunnustusta "dolmalle" (dole-MAH) ja "sarma" (SAR'-mah).
"Dolma" tarkoittaa "täytettyä" ja "sarma" tarkoittaa "käärittyä asiaa". Nämä ovat yleisiä termejä, joita käytetään monissa vihannesten ja lehtien täytteissä lihan ja riisin täytteiden kanssa.
Perhe-asia
"Dolma" ja "sarma" voivat olla erittäin aikaa valmistavia. Ne tehdään yleensä rakastavan hoidon ansiosta.
Niiden tekeminen "oikealla tiellä" on hyvin subjektiivinen, mutta se on ylpeä lähes kaikille kokkeille.
Äidit koonneet tyttärensä ja perheenjäsenet tuomitsevat toisiaan hiljaa heidän dolma- ja sarma-taitotiedoistaan. Jopa entinen presidentti Süleyman Demirelin vaimo oli kuuluisa omasta dolmastaan ja sarmaistaan.
Täytetyt ja käärityt kasvisruoat ovat yleisiä monissa keittiöissä Itä-Euroopassa, Välimerellä ja Lähi-idässä. Turkissa suosikki vihannekset täytteeksi ovat kesäkurpitsa, paprikat, tomaatit, munakoisot ja sipulit.
Käärimiseen suosituimpia ovat viiniköynnöksen lehdet, kottarivihreät , sveitsiläinen kinkku ja kaali.
Jotkut pitävät siitä Hot
Puhutaan ensin "dolmasta" kuumana pääruokana. Tällöin vihannekset valmistetaan lihan täyttämisellä, sitten haudutetaan hitaasti omissa mehuissaan. Niitä tarjoillaan kuumana ja päällystetty yksinkertaisella jogurtilla. Valikoituja vihannesten "dolma" tekee ihanan kevyt ja värikäs ateria, erityisesti yritykselle.
"Dolman" valmisteluun liittyy useita vaiheita, mutta se voi olla hauskaa. Ensinnäkin pieni korkki leikataan hienovaraisesti kunkin kasvin yläosasta, jonka jälkeen keskusta kierrätetään pienellä tl. Suolaamalla sisätilat, täytä ontot vihannekset lihavalmisteella, vaihda korkki ja höyry täydelliseksi.
Yksi suosituimmista "dolma" -reseptiteksteistä, joissa käytetään kesäkypsää ja jauhettua naudanlihaa, kutsutaan "kabak dolması" (kah-BAHK 'dole-MAH'-su) tai täytetyt kesäkurpitsa.
Täytetyt liha, siipikarja ja kala
Jos et ole hullu vihanneksille, kaikki eivät ole kadonneet. Sinulla on vielä mahdollisuus nauttia "dolma" kuumana pääruokana.
Tiesitkö, että riisin, bulgurin, mausteiden ja pähkinöiden täytetyt lihan ja siipikarjan palat kuuluvat myös "dolma" -perheeseen?
Luuton kanafileet, kokonaiset kanat ja viiriäiset, karitsan ja kalmarin jalat ovat vain muutamia esimerkkejä turkkilaisen keittiön herkullisista "täytetyistä" loputtomista lajikkeista.
Kalat ja äyriäiset ovat myös herkullisia täytetyt Turkin tapa. Täytteet, jotka on valmistettu riisin, ohukaisen leivän, tuoreiden yrttien, tomaattien ja joskus juuston kanssa, täyttävät monien ravintoloiden pöydät rannikkokaupungeissa.
Yksi suosikeistamme on 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su) tai täytetty kalmari. Se on ylellinen ruokala Egeanmeren alueella Turkista, joka on valmistettu hyvin perusaineista.
Cool, Cooler, Cold!
Jos olet jo fanaali "dolma", jatka lukemista. Oli iloinen, että kylmät lajikkeet "täytetyt" ovat yhtä tärkeitä ja runsaat kuin kuumat.
Riisipitoista "dolmaa" tarjoillaan yleensä meze-pöydän osana tai pääruokana mukana tulevana sivuseinässä.
Niissä on pähkinäisiä, terveellisiä täytteitä, jotka on valmistettu riisin tai bulgurin, sipulien, pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja mausteiden kanssa. Jokainen maan alue ja itse asiassa jokainen perhe tekevät riisin täyttyvän hieman erilaisella tavalla.
Kylmä "dolma" on keitetty ja tarjoillaan runsas määrä oliiviöljyä. Öljy auttaa riisiä ja muita ainesosia sitomaan ruoanlaittoon ja lisää ihanaa makua.
Enemmän öljyä on päällystetty päällä ennen tarjoilua. Tämä auttaa pitämään "dolma" pullea ja kosteaa. Se myös säilyttää lautasen, joten se pysyy pidempään jääkaapissa.
Pienet vihreät paprikat ja munakoisot ovat joitakin useimmiten täytettyjä vihanneksia, jotka on valmistettu oliiviöljyssä. Täytettyjä sinisimpukoita, tai "midye dolması" (puolivälissä YEAH 'dole-MAH'-su), valmistetaan samalla tuoksuvalla riisitäytteellä ja tarjoillaan alkupalana ennen kala-aterioita.
Täytetyt squash-kukat , joita pidetään herkästi, käyttävät myös samaa täyttöä.
Täyte ja pakkaus
Oletko valmis siirtymään täytöstä pakkaukseen? Jos näin on, oppikaamme hieman enemmän sarma, tai "kääritty asioita."
Monet viiniköynnöksestä tai muusta vihreästä lehtivihanneksesta käärittyjä ruokia käyttävät samoja täytteitä kuin heidän sisaruksineen, "dolma". Tämä pätee sekä sarma-kuumille että kylmille lajikkeille.
Esimerkiksi oliiviöljyn viiniköynnösten valmistukseen käytetty tuoksuva riisi täyttö on sama täyttö, jota käytämme reseptiä täytettyjä simpukoita varten.
"Sarman" valmistaminen voi kestää jonkin aikaa, mutta se kannattaa vaivaa. Kun opit käärimään, saat nopeuden ja luottamuksen. Sitten sinun tulee koukussa kuin olimme.
Odotamme innolla aikaa, kun vietämme lehtiä, leikkaamalla ne täydellisiin muotoihin ja käärittämällä ne pieniä täyttöpaloja kohti, kunnes ne kaikki näyttävät täydellisiltä.
Joten miten päättää, mitä kääriä? Tämä riippuu usein vuoden ajasta ja siitä, missä olet.
Viinirypäleet ja valkokaali "sarma" ovat yleisempiä Egeanmeren ja Välimeren alueilla. Lähellä Mustanmeren muita lehtivihanneksia, kuten kollarivihreät ja sveitsiläinen kinkku, kääritään kaiken lampaan ja naudanlihan, tuoksut riisin tai bulgurin täytteet - jopa sardiinit.
Kun mennään itään, täytteet tulevat kirkkaammiksi ja piikiksi. Riisiä ja pinjansiemeniä maustetaan maustekastikkeella paprikalla, pohjamaalilla ja muutamilla tomaatti- tai punaviinipastalla.
Mitä houkutella ja kääriä
Jos sinulla on vaikeuksia päättää, miten pääset alkuun, kokeile paikalliselta supermarketilta tai vihannekselta, jotta näet, mitä tuoreita vihanneksia ja lehtiä on saatavilla. Me löydämme vielä uusia asioita, jotka on täytettävä ja käärittävä.
VIHJE: Jos tuoreita lehtiä ei löydy käärimiselle, voit aina ostaa viinipulloja suolavedessä. Ne löytyvät tavallisesti supermarkettien kreikkalaisten tai etnisten elintarvikkeiden läheltä.