Risotto kestää kauan kypsyneesti, ja se vaatii huomiota sekä aikaa. Yli 20 minuutin ylöspäin sinulla on vain yksi työpaikka ja yksi työ, ja tämä on sekoittaa riisiä lisäämällä kuumaa kalakantta - kerrallaan ja kypsennä riisiä hitaasti niin, että kanta imeytyy.
Tämä tekniikka kutsutaan risotto-menetelmäksi, vapauttaa riisin tärkkelykset tuottaen kermainen, samettinen astia ja kestää kahta kättä. Yksi sekoittamiseen ja yksi purkamiseen. Joten on parasta olla yrittämättä monitoimintaa, kun teet sen. Voit luultavasti jatkaa keskustelua, mutta älä yritä tehdä mitään muuta keittiötä tai valmistustyötä - varsinkin jos olet uusi risotto.
Mielestäni risotto-menetelmä on se, että on niin aikaa - ja työvoimavaltaista, että ravintolat eivät voi käyttää sitä. Kestää liian kauan, eikä suojelijoita pidä odottaa puoli tuntia ruokaansa. Tämä tarkoittaa sitä, että jos sinulla on koskaan ollut risottoa ravintolassa, sinulla ei ole koskaan ollut todellista risottoa.
Mitä ravintoloita käytetään sen sijaan on vaihtoehtoinen menetelmä, joka sisältää parin kypsentämisen riisiä ja sen jälkeen viimeistelyn viime hetkellä. Se saa monimutkaista, koska arborio-riisi - lyhytjyväinen, korkean tärkkelyksen riisi, jota käytetään riipteen valmistamiseen - muuttuu tahmeaksi (eli tahmeaksi), jos sitä pidetään liian kauan. Tämä merkitsee sitä, että ravintolat eivät ole todellisia risottoja, mutta niiden tekemä versio voi olla huomattavasti huonompi.
Joten ... smile! Koska olet tekemässä sitä kotona, voit nauttia risottoista oikealla tavalla. Oikein kypsennetty risotto on pehmeä, kermainen kyyhkysen pöydälle. Se ei saa kulkea lautaselle, eikä se saa olla jäykkä tai liima.
Tämä perusrisotto-resepti valmistetaan voita, parmesaanijuustoa ja tuoretta persiljaa, ja se on kaikkien aikojen italialainen klassikko. Se on täydellinen resepti, jos et ole koskaan tehnyt risottoa ennen.
Risotto-menetelmän havainnollistetulla demolla on tässä vaiheittainen opetusohjelma siitä, miten tehdä risottoa .
Mitä tarvitset
- 1 1/2 cup arborio riisiä
- 4 kuppia kanaa
- 1/2 cup vermuttia (tai muuta kuivaa valkoviiniä)
- 1 välikokoinen maku (noin 1/2 cup tai 1/2 pieni sipuli, hienonnettu)
- 3 rkl koko voita (jaettu)
- 1 rkl kasviöljyä
- 1/4 cup Parmesanjuustoa (raastettu)
- 1 rkl italialaista persiljaa (pilkottuna)
- Koshersuola (maku)
Miten tehdä se
- Lämmitä kanta keittimeen keskikastikkeessa, laske sitten lämpö niin, että kanta pysyy kuumana.
- Suuri, raskas pohjainen kattila lämmitä öljyä ja 1 rkl voita voimakkaan keskilämmön keskellä. Kun voi on sulanut, lisätään silputtua mehukastiketta tai sipulia. Sauté 2-3 minuuttia tai kunnes hieman läpikuultava.
- Lisää riisi pottiin ja sekoita se reilusti puisella lusikalla niin, että jyvät päällystetään öljyllä ja sulatetuilla voilla. Sauté vielä minuutti tai niin, kunnes on hieman pähkinäinen aromi. Mutta älä anna riisin muuttua ruskeaksi. Lisää viini ja keitä samalla sekoittaen, kunnes neste imeytyy täydellisesti.
- Lisää kuumaa kananmunaa riisiä ja sekoita, kunnes neste imeytyy täysin. Kun riisi esiintyy lähes kuivana, lisää toinen varastosäiliö ja toista prosessi. On tärkeää sekoittaa jatkuvasti, varsinkin kun kuuma materiaali imeytyy, estää paahtaminen ja lisää seuraava karsta heti kun riisi on melkein kuiva.
- Jatka lisäys varastosta, kaura kerrallaan, 20-30 minuuttia tai kunnes jyvät ovat lempeitä mutta silti tukevia purenta, muttei rapeita.
- Jos loppuu varastosta ja risottoa ei ole vielä tehty, voit lopettaa ruoanvalmistuksen kuumalla vedellä. Lisää vettä samoin kuin varastossa, kauhalla kerrallaan, sekoittaen samalla kun se imeytyy.
- Sekoita jäljellä olevat 2 rkl voita, parmesaanijuustoa ja persiljaa ja mausta maustamilla kosher-suolalla .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 231 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 14 mg |
| natrium | 328 mg |
| hiilihydraatit | 33 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 6 g |