01/07
Sauté sipulia kuuma voissa ja öljyssä
Molly Watson Risotto on perinteinen italialainen riisiruoka, joka on valmistettu lyhytjyväisestä, tärkkelysluonteisesta riisilajikkeesta nimeltä arborio-riisi . Tekniikka sen tekemiseksi kutsutaan risottointimenetelmäksi , jossa sekoitetaan pieniä määriä kuumaa kantaa tai liemiä riisiksi vähän kerrallaan, jolloin nestettä imeytyy sinun mennessasi.
Riisin keittämällä se vapauttaa tärkkelyksensä, mikä on välttämätöntä, jotta risotto voidaan antaa rikkaaksi, kermamaiseksi koostumukseksi. Mitä enemmän tärkkelystä riisissasi, rasvaisempi risotto.
Matala ja hidas
Siksi keittäminen riisiisi hitaasti on välttämätöntä; ruoanlaitto risotto alhainen ja hidas antaa super-tärkkelys arborio riisiä, kun se tarvitsee vapauttaa tärkkelys ja saavuttaa haluttu kermamainen.
Kuten pasta, risottoa kypsennetään al dente , mikä tarkoittaa, että sen pitäisi olla hieman vankka purenta - jonkin verran lahjoja, jotka saattavat vaikuttaa tavalliselta valkoiselta riisiltä. Sen ei pitäisi kuitenkaan olla rapea.
Riisi-varanto-suhde
Jokaisen keittämättömän riisin kupillesi tarvitset noin 4 kuppia kuumaa kanaa. Pidä kuumaa kalaa pienessä kattilassa pienellä kiehuvaksi erillisen polttimen päälle, jota käytät kypsennäsi risottoa. Tarvitset myös pienen kauhan, joka sisältää 6 unssia kuumakannan lisäämiseen.
Vihje: Käytä puusilikkaa riisokastikkeen sekoittamiseen - se on vähemmän todennäköistä kuin metallilusikka rikkoa jyviä.
Ensinnäkin: Kuumenna 1 rkl unsalted voita ja 1 rkl vihannes- tai oliiviöljyä raskaspohjaiseen kattilaan tai suoraviivaiseen sauté-pannuun ja lisää sitten noin puolet kuppi hienonnettu sipuli. Keitä keskipitkän matala, kunnes sipuli on läpikuultava.
02/07
Lisää unkottua riisiä
Molly Watson Lisää 1 kuppi keittämättömiä arborio-riisiä ja sekoita voimakkaasti, pinnoittamalla riisinjyvät kuumalla voin ja öljyn kanssa.
Sauté riisi minuutti tai kauemmin, kunnes on hieman pähkinäinen aromi. Riisi ei saisi olla ruskeaa tai paahdettua.
03/07
Lisää viiniä ja keitä kunnes se imeytyy
Molly Watson Lisää noin 1/2 kuppi valkoista viiniä riisiin ja sekoita kunnes se on täysin imeytynyt. Ei kiirettä; se on täysin absorboitunut. Viini nousee ylös risottoon. Kaikki kunnollinen kuiva valkoinen pöytäviini tekee. Jos sinulla on kuiva valkoinen vermutti kätevä, se olisi hyvä valinta.
04/07
Kauha-by-Kauha
Molly Watson Riisiin lisätään kuumakanan kanan kuppia varastosta, jota pidät kuumana keittotasossa; sekoita kunnes neste imeytyy jälleen kerran . Kun riisi esiintyy lähes kuivana, lisää toinen varastosäiliö ja toista sekoitus.
Sekoita jatkuvasti estääkseen paahtamisen
On tärkeää sekoittaa jatkuvasti, varsinkin kun neste imeytyy. Tämä estää paahtamisen. Lisää toinen varastosäiliö heti kun riisi on melkein kuiva.
05/07
Lisää lisää varastoa
Molly Watson Jatka lisää kuumakannasta ja riisiä sekoittamalla samalla kun neste imeytyy. Näet risottiesi kermainen sakeus kuin riisi kokkeja ja alkaa vapauttaa runsaasti luonnollisia tärkkelyksiä. Se on maaginen arborio-riisiä.
Kokonaisusaika on 20-30 minuuttia. Risotto on tehty, kun se on al dente, mikä tarkoittaa, että jyvät ovat lempeitä mutta silti tukevia purenta, muttei rapeita.
Jos riisi on edelleen rapea, lisää kuumaa vettä
Muista, että kuppi kypsentämättömän arborio-riisin pitäisi imeä 3-4 kupillista. Jos jostain syystä olet lisännyt 4 kupillista paperia ja risottoa ei vielä ole tehty, voit lopettaa ruoanlaitto kuumalla vedellä kannan sijasta. Lisää vettä samoin kuin varastossa, kauhalla kerrallaan, sekoittaen samalla kun se imeytyy. (Kosteus ja korkeus voi olla tärkeä riisi, joka tarvitsee vähän enemmän aikaa.)
06/07
Valmista voita ja parmesaania
Molly Watson Sekoita toinen 2 rkl unsalted voita ja noin ¼ cup tuoretta raastettua parmesaania. Voit myös sekoittaa hieman hienonnettua italialaista persiljaa. Sekoita mauste kosherisuolalla.
07/07
Tarjoile välittömästi
Molly Watson Risotto muuttuu tahmeaksi ja liimaksi, jos sitä pidetään liian kauan pannussa tai jääkaapissa, joten se on annettava välittömästi. Oikein kypsennetty risotto on pehmeä, kermainen kyyhkysen pöydälle.
Lisää reseptejä
Voit helposti vaihtaa tämän perussiemen johonkin seuraavista herkullisista muunnelmista, jotka ovat kumpuaa sekä aikuisille että lapsille:
Bonus
Riisi on gluteeniton. Jokaiselle, joka on vältettävä gluteenia, riisiä ja näin ollen risottoa, on gluteeniton, jollei ole ristikontaktia gluteenia sisältävien jyvien kanssa. Koska riisi on gluteeniton, keliakia sairastavat yleensä syövät paljon. Mutta asiantuntijat varovat, ettei mennä yli laidan, koska riisi sisältää luonnossa esiintyvää arseenia, mikä voi olla ongelma. Riisiä sisältävien riisilajien kuten risottoon ostaminen osana tasapainoista ruokavaliota muiden gluteenittomien jyvien kanssa ja lukea lisää riisin-arseeniyhteydestä ovat hyviä lähestymistapoja.