Risotto Alla Milanese kuulostaa mahtavalta, mutta se on vain perusmarjoilla, joka on maustettu sahalla, mikä antaa maljalle sen ominaisen kullankeltaisen värin.
On tärkeää käyttää hyvälaatuista sahramia - se maksaa hieman enemmän, mutta tavallisesti voit ostaa vain pienen paketin, joka ei ole kovin paljon rahaa. Tarvitset vain puolet teelusikallista tähän reseptiin.
Mitä tarvitset
- 1½ kupillista
- arborio-riisiä
- ½ tl sahrami varret
- 1 qt
- kanaa
- ½ cup valkoviiniä
- 1 välikerros tai ½ pieni sipuli, hienonnettu (noin ½ cup)
- 3 rkl unsalted voita
- 1 rkl kasviöljyä
- ¼ cup raastettua parmesaanijuustoa
- 1 rkl hienonnettua italialaista persiljaa
- Kosher-suolaa maulla
Miten tehdä se
- Lämmitä kanta keittimeen keskikastikkeessa, laske sitten lämpö niin, että kanta pysyy kuumana.
- Pienessä kulhossa yhdistä sahrami pariksi rkl kuumakannasta ja anna sen jyrkäksi, kun teet seuraavat vaiheet.
- Suuri, raskas pohjainen kattila lämmitä öljyä ja 1 rkl voita keskilämmöllä. Kun voi on sulanut, lisätään silputtua mehukastiketta tai sipulia. Sauté 2-3 minuuttia tai kunnes se on hieman läpikuultava.
- Lisää riisi pottiin ja sekoita se reilusti puisella lusikalla niin, että jyvät päällystetään öljyllä ja sulatetuilla voilla. Sauté vielä minuutti tai niin, kunnes on hieman pähkinäinen aromi. Mutta älä anna riisin muuttua ruskeaksi.
- Lisää viini ja keitä samalla sekoittaen, kunnes neste imeytyy täydellisesti.
- Lisää kuumaa kananmunaa riisiä ja sekoita, kunnes neste imeytyy täysin. Kun riisi esiintyy lähes kuivana, lisää toinen varastosäiliö ja toista prosessi.
Huomaa: On tärkeää sekoittaa jatkuvasti, varsinkin kun kuuma aine imeytyy, estää paahtamisen ja lisää seuraavan säiliön heti, kun riisi on melkein kuiva. - Jatka kuumavarastojen lisäämistä ja riisin sekoittamista samalla, kun neste imeytyy. Kun se valmistaa, näet, että riisi kermainen sakeus, kun se alkaa luopua luonnollisista tärkkelyksistään.
- Jatka lisäys varastosäiliöön kerrallaan, 20-30 minuuttia tai kunnes jyvät ovat lempeitä mutta silti tukevaa purenta, muttei rapeita. Jos loppuu varastosta ja risottoa ei ole vielä tehty, voit lopettaa ruoanvalmistuksen kuumalla vedellä. Lisää vettä samoin kuin varastossa, kauhalla kerrallaan, sekoittaen samalla kun se imeytyy.
- Sekoita sahrami nesteen kanssa yhdessä jäljellä olevan 2 rkl voita, parmesanjuustoa ja persiljaa ja mausta makuilla kosher-suolalla. Tarjoile heti, kun risotto muuttuu tahmeaksi, jos pidät sitä liian kauan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 213 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 14 mg |
| natrium | 149 mg |
| hiilihydraatit | 30 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 4 g |