Tämä on perinteinen pääsiäisen ateriointi Venosan kaupungista, Etelä-Italian Basilicata-alueella. Vaikka " brodetto " tarkoittaa "liemi", se ei ole mitään keittoa, vaikka lopullinen lautasen ei pitäisi olla liian kuiva. Se on paljon lähempänä frittataa : haudutettua karitsanlihaa ja vihanneslaatikkoa, joka on peitetty paistettua munaa, joka on sekoitettu pecorino-juustoon ja leivitetty asti.
Perinteisesti se on tehty luonnonvaraisista kardoneista, kasvista, jota ei ole helppo löytää Yhdysvalloissa, joten olen korvannut sen täällä parsa, toinen kevätkasvi, joka sopii hyvin rikkaaseen karitsaan. Kardonaalit (tai ainakin kypsät kardonit) muistuttavat hieman ylittäviä selleriarvoja, mutta niillä on aromi, joka on paljon lähempänä artisokat. Villit kardonit ovat paljon pienempiä ja ohuempia ja näyttävät enemmän kuin ohut parsa. Joten, korvata ne maku, voit käyttää artichoke sydämet kuin vihannes. Päätös on sinun! Jos sinulla on onni saada luonnonvaraisten parsojen pääsy (ne ovat hyvin pieniä ja ohuita ja näyttävät hieman vihreitä varret), niin se toimii myös erinomaisesti täällä.
Tämä pikkuleipä olisi hieno lisäsi pääsiäispöydälle - se sisältää sekä lampaan ja munan, perinteiset italialaiset pääsiäisen ainesosat, jotka symboloivat uudistumista ja uudelleensyntymistä, ja se on uskomattoman nopea ja helppo tehdä! Se on myös erinomainen ateriavalikoima, koska sitä voidaan käyttää huoneenlämmössä.
Mitä tarvitset
- 1/4 cup
- oliiviöljy
- 1 tusina suuria munia, kevyesti lyöty
- 1/2 cup raastettua pecorinoa
- 3 rkl hienonnettua lehtilehteä
- persilja
- 1 tl hieno merisuolaa
- 1/2 tl tuorempaa mustapippuria
- 2 kiloa luutonta karitsan jalkaa, leikattu 1 tuuman paloiksi
- 1 keskipullo, kuoritut ja ohuet viipaleet
- 1 kiloa kuoritut luumu tomaatit (tuore tai purkitettu - valutettu, jos käytetään purkitettua)
- 2 kiloa ohutta parsaa, villisparsaa tai artisokkien sydämiä (jos käytät paksumpia parsaa, sinun tulisi poistaa se lyhyesti ennen kuin käytät sitä reseptiä)
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 350F: ksi.
- Suuressa sekoitusastiassa sekoita munat, juusto, persilja, suola ja pippuri. Aseta sivuun.
- Kuumenna oliiviöljy isolla, raskaspohjaisella pannulla tai hollantilaisella uunilla keskilämmöllä. Lisää lammas ja sipuli ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes liha on ruskeata ja noin puoli keitetty noin 5 minuuttia.
- Sekoita tomaatteja ja vihanneksia ja jatka keittää vielä hetken.
- Siirrä karitsan ja kasviseoksen leivinpeltiin (voit myös käyttää isoa valurauta-paistinpannua), joka on tarpeeksi suuri pitämään se (ja munat) ja kaada muna-seos tasaisesti päälle.
- Ravista pannulla hieman jakaa munat tasaisesti kaikkien nurkkojen läpi, sitten paista vain kunnes asetettu, noin 10 minuuttia.
- Tarjoile kuumaa tai huoneenlämmössä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 368 |
| Kokonaisrasva | 25 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 175 mg |
| natrium | 343 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 28 g |