Espanjankielinen sana mariscos tarkoittaa äyriäisiä tai äyriäisiä englanniksi ja viittaa johonkin moniin syötäviin merieläimiin kuten katkaravut, simpukat, rapu, simpukat, hummeri, mustekala, kalmari, osterit ja muut nilviäisten ja äyriäisten lajit.
Vaikka kalat ( pescado ) eivät ole teknisesti mereneläviä, yleensä kalalajeja tarjoillaan simpukoiden ruokien rinnalla. Kahdentyyppisiä elintarvikkeita kerätään usein samaan luokkaan ravintola-valikoissa ja -kirjoissa sekä keittokirjoissa, kuten pescados y mariscos (kala ja äyriäiset).
Meksikolla on yli 2000 kilometriä rantaviivaa kahdella rannikolla, joten luonnollisesti suuri määrä kaloja ja simpukoita jalostetaan ja kulutetaan maassa. Meksikolainen keittiömestari tarjoaa erinomaisen valikoiman paitsi mereneläviä, myös valmistusmenetelmistä: cocktaileja, keittoja, keittoja ja paistettuja, paistettuja ja grillattuja ruokia.
Meksikossa on useita tuhansia mereneläviä syövätiloja , jotka vaihtelevat rikkihuvilannoista tai suosituista markkinatiloista - joita kutsutaan usein coctelerías tai marisquerías - viiden tähden ravintoloiksi suurissa kaupungeissa, jotka ovat kaukana rannikosta, kuten Mexico Citystä.
Mariscos valmistetaan ja kulutetaan niin monin eri tavoin ja Meksikon moniin monipuolisiin merenrantayhteisöihin, että Meksikon kalaruokien täydellinen luettelo olisi mahdotonta. Seuraavassa kuvataan kourallinen kuvitteellisia ruokia.
Tampico täytetyt taskurapu ( Jaibas rellenas )
- Seafood on niin tärkeä Tampico, satamakaupunki koilliseen Meksikon valtion Tamaulipas, että paikalliset epävirallisesti kutsua itseään jaibas (rapuja). Tämän ruokalajin osalta taskuravun liha pestään sipulilla, valkosipulilla, tomaateilla ja chileillä, sitten täytetään takaisin sen kuoriin, jota sitten leipataan ja paistetaan tai paistetaan.
Oyster keitto Nayaritilta (Sopa de Ostiones)
- Nayarit on valtio, joka sijaitsee noin puolessa Meksikon Tyynenmeren rannikolla. Erinomainen oyster keitto valmistetaan aloittamalla yksinkertainen aromaattinen, Herby-liemi (tehty sipulia, selleriä, laakerinlehteä, oreganoa, cilantroa). Heti ennen tarjoilua raa'at osterit lisätään huolella ja kypsennetään tarpeeksi kauan kypsennettäessä kovaa kääntämistä.
Abalone Baja Kaliforniassa
- Aasian maissa herkkuja pidetään abalonia kaupallisesti kalastettuna Baja Kalifornian niemimaalta Luoteis-Meksikossa. Vaikka jäädytetty ja purkitettu sekä kotimaiseen kulutukseen että vientiin, abulon kulutetaan useimmiten siellä raakana ceviche- kaltaisessa valmisteessa.
Arroz la Tumbada Veracruzista
- Pitkä, ohut tila Meksikonlahdella, Veracruz tunnetaan useista sen merenelävistä ruokalajeista. Nimestä Arroz (Rice) a la Tumbadasta huolimatta tämä ruokalaji on todella ihana, tomaattikastike, sekoitettu äyriäisliemi, joka sisältää katkarapuja, mustekalaa ja rapuja - ja kyllä, riisiä.
- Tämä tila tunnetaan myös Veracruz-tyylistä punaista snapperia ( Huachinango a la Veracruzana ), perinteisesti koko kalaa tarjoillaan tomaattien, kileiden, kapriksien ja oliivien kera. Valmisteen ainesosien sekoitus kuvaa eurooppalaisten ja välimerellisten elementtien avioliittoa New Worldin ainesosien kanssa, jotka ovat tehneet perinteisen meksikolaisen keittiön niin erottuva.
Squid ja Octopus Yucatanin niemimaalla
- Nämä kaksi selkärangattomuutta pyydetään Campechen ja Yucatánin osavaltioissa Kaakkois-Meksikossa, ja niitä valmistellaan monella tapaa. Yksi perinteisimmistä on en escabeche , tai peitattu liuos etikka, vesi, suola, yrtit ja mausteet. Toinen tunnettu lautasantenni on mustekala, joka on valmistettu omassa musteessaan ( pulpo en su tinta ). Lisää Yucatan-ruokaa.
Aguachile Sinaloasta
- Sinaloan osavaltio, Länsi-Meksikossa, on paljon Tyynenmeren rannikolla ja vie paljon katkarapuja. Aguachile on valmistettu raaka katkarapu , tuoretta kuumaa chile paprikat, lime mehu ja vesi; sitä tarjoillaan usein tuoreita hedelmiä tai vihanneksia, kuten kurkkua tai melonia.
- Hieman kehittyneempiä on Sinaloa-tyyppinen katkaravun cocktail , joka yhdistää keitetyt katkaravut, tomaatti-simpukka mehu, sipuli, korianteri, hienonnetut kurkut ja useat tyyppiset chile-paprikat ja / tai kuuma kastike.
Acapulcon elvytysapu
- Ei ole mikään yllätys, että suuri turistikohde, kuten Acapulco, Meksikon Tyynenmeren rannikolla, olisi tunnettu sen korjaavista merenalaisista cocktaileista. Vuelve a la Vida (joka tarkoittaa "palata elämään") on yksi tällainen keksintö. Se koostuu yhdistelmästä mereneläviä - katkarapuja, mustekalaa, etanoita, ostereita ja kalaa - tyypillinen sekoitus, johon on lisätty hienonnettu sipuli ja korianteri, chilipippuri, tomaatti, avokado ja kalkki- ja appelsiinimehujen yhdistelmä. jotka ovat syöneet edellisenä iltana, samoin kuin niille, jotka kärsivät särkyneestä sydämestä.