Veracruzin satama Meksikonlahdella oli yksi ensimmäisistä paikoista, joissa espanjalaiset alun perin asettuivat, mikä selittää tämän hyvin meksikolaisen kastikkeen vahvat Välimeren elementit. Yksi alueen kuvitteellisista ruokalajeista on Huachinango a la Veracruzana , punainen Snapper Veracruz-tyyli, joka koostuu kokonai- sista kaloista, jotka ovat kypsiä näiden samojen makujen kanssa. (Ks. Alla olevat ohjeet.) Kastike on yhtä herkullista, sillä siinä on paljon yksinkertaisemmin valmistettuja proteiineja, kuten grillattua kanaa tai valkoista kalaa.
Veracruz-kastiketta ei ole tarkoitettu hyvin mausteiseksi; pieni määrä leutoa chile güeroa tai jalapeño-pippuria, jota tarvitaan enemmän kuin makua kuin piquancy. Jalapeñosin käyttö reseptiin on kaksin verroin sopiva, koska sen nimi on peräisin Veracruzin valtion pääkaupungista Jalapasta.
Mitä tarvitset
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 5 valkosipulinkynttä, kuoritut ja silputut
- 2 kuppia siementä ja kuutioitua tomaattia
- 1 keskikokoista sipulia, viipaloitu
- 4 peitattua jalapeño-paprikaa (purkitettu tai jarred), hienonnettu
- 5 vihreää oliiviä, karkeasti silputut
- 1 rkl kuivattua oreganoa
- 1 rkl kapriksia
- 1/4 kupillinen vettä
Miten tehdä se
Lämmitä öljyä keskikastikkeessa. Saute valkosipuli lyhyesti vapauttaa sen maku.
Lisää tomaatit ja sipulit ja kypsennä vähän lämpöä kunnes tomaatit pehmentävät noin 20 minuuttia.
Lisää jalapeño-pippuri, oliivit, oregano, capers, vesi ja suola maun mukaan. Sekoita vielä 20 minuuttia.
Tarjoile herkullista Veracruz-kastiketta grillattua tai pannulla paistettua valkoista kalaa tai kananrintaa. Liitä tämä valkoisella riisillä , jos haluat.
Veracruz-kastikkeen variaatiot
Tämä on melko rento kastike, joka on tehty monin tavoin alueellisten ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan, joten älä pelkää nostaa sitä maistelemaan. Seuraavassa on joitain mahdollisuuksia:
Vaihda kanan tai kalan liemi vettä vieläkin enemmän makua varten.
Lisää hieman paprikaa, kuutioiksi tai leikatuksi pitkillä nauhoilla. Saute se yhdessä sipulien ja valkosipulin kanssa.
Muuta oliiveja: käytä mustia oliiveja vihreän sijaan tai muutama kukin. Jätä oliivit kokonaisuudeksi (siementen kanssa tai ilman), puolitkaa ne tai leikkaa ne viipaleiksi.
Simmer laakerinlehti tai kaksi kastikkeessa; poista ennen tarjoilua.
Jos sinulla ei ole tuoreita tomaatteja, käytä säilykkeitä. Jos sinulla on vain tomaattikastiketta (sose) tai tahnaa, käytä sitä tomaattien sijasta.
Ohjaa lämpöä tässä ruokaluksessa: poista siemenet jalapeño-paprikoista, jos haluat vähemmän lievemmän astian. Jätä siemenet ja lisää vielä lisää paprikaa - jos haluat lisätä piquancy-arvoa.
Saat lisää happamuutta lisäämällä 2 tai 3 rkl etikkaa kastikkeeseen yhdessä veden kanssa.
Kuinka tehdä Huachinango a la Veracruzana
Käytä yhtä punaista snapperia noin 3 kiloa tai kaksi kiloa snapper-filettejä. Jos käytät koko snapperia, puhdista se ja poista vaa'at, mutta jätä pää ja hännät esille.
Pistä kalaa molemmin puolin haarukalla.
Aseta kala (tai fileet) yhteen kerrokseen matalassa leivinastiassa. Sammuta 2 rkl tuoretta puristettua lime mehua, ripaus suolaa, ripaus pippuria, ripaus muskottipähkinää ja 2 neilikkaa (kuutioiksi) valkosipulia. Kaada tämä marinadi yli snapper ja kylmässä noin tunti.
Tee Veracruz-kastike (edellä), mutta vähennä valkosipulia vain 2 tai 3 neilikkaa. Sekoita kastike vain noin 5 minuutin kuluttua jalapenoiden ja muiden ainesosien lisäämisestä, sillä se valmistaa ruoanlaitto uunissa.
Peitä kala kastikkeella ja leivotaan 300 F (150 C) uunissa noin 30 minuutin ajan, kääntämällä sitä kerran. Tarjoaa 3-4.
Julkaisija Robin Grose
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 239 |
| Kokonaisrasva | 15 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 106 mg |
| hiilihydraatit | 26 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 4 g |