Vaikka se on luultavasti tunnetuin siitä, että se on Huevos Rancherosissa käytetty kastike, se on yksi monista meksikolaisista peruskastikkeista. Ranchera-kastike on herkullista sekoittua jauhettua kanaa, naudanlihaa tai sianlihaa, toimii hienosti keitettyjen vihannesten kastikkeena, ja sitä voi jopa kaataa hampurilaiseen tai kuumakukkoon.
Älä epäröi tehdä kaksinkertaista Ranchera-kastikkeen erää, sillä se pysyy hyvänä useita päiviä jääkaapissa - tai muutaman kuukauden kuluttua - ja pohdit pian mieleisesi erittäin maukkaita tapoja hyödyntää ylimääräistä määrää. Katso lisää ehdotuksia tämän reseptin lopussa.
Mitä tarvitset
- 2 rkl kasviöljyä tai sianlihaa
- 1/4 cup hienonnettua sipulia
- 2 valkosipulinkynttä, kuutioitu
- 1 tuore serrano tai jalapeño chile,
- siementä ja kuutioitu
- 3 kuppia ja kuutioituja tuoreita tomaatteja
- 1 rkl kuivattua oreganoa
- 1/2 tl jauhettua kuivaa Chilea (valinnainen)
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
Kuumenna öljy tai laardi keskikokoiseen kattilaan keskilämpötilan yli. Lisää sipuli, valkosipuli ja tuore chilepippuri; saute 2 tai 3 minuuttia sekoittaen toisinaan niin, että ainesosat pehmentävät, mutta eivät ruskeita.
Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää tomaatit ja kypsennä 5 tai 6 minuuttia sekoittaen hetken, kunnes ne pehmeät. Roma tomaatit saattavat tarvita hieman enemmän aikaa, koska ne eivät ole niin mehukkaita eivätkä ne "halua" niin helposti.
Lisää oregaani, maapallo (jos käytät) ja suola maun mukaan; keitä noin 5 minuuttia.
Käytä kastiketta kuten-on, jos pidät tekstuuria tai anna sen jäähtyä ja käsitellä sitä sekoittimessa (vaivaa sekoittamisen jälkeen haluttaessa), jos haluat sileämmän kastikkeen.
Rancherikastikkeen vaihtelut
Koska "kastike kastike" varten breadsticks tai rapea chicharrones (porsaan cracklings)
Happamana kastikkeena paistettua perunaa
Lisätty yksinkertaiseen kana-, kasvis- tai pasta-keittoon
Perusta kastike hyvin Meksikon pizza
Sekoitetaan jauhettua lihaa tai kanaa taco-täytteenä
Kastikkeena höyrytettyä kukkakaalia (juustolla tai ilman) tai muita keitettyjä vihanneksia
Ei ole tuoretta jalapenoa tai serrano chiliä? Sekoita vastaava määrä säilykkeitä tai jarred suolakurkkua paprikat.
Lisää ylimääräinen maustettu leipä kastikkeeseen kuivalla paahdolla tomaatit ensin. Aseta kokonaiset tomaatit kuivalle (ei öljyä) komalolle, parilalle tai pannulle keskilämmöllä. Anna tomaattien paistua, kääntämällä ne ajoittain, kunnes iho muuttuu ruskeaksi tai mustaksi koko ja lihan hieman kypsennetty. Noppaa tomaatteja, hylkää suuret ihokappaleet ja käytä reseptiä kuten on osoitettu.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 102 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 21 mg |
| natrium | 59 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 9 g |