Ooey, huulipuna, makea ja koukuttava. Mikä on houkuttelevampi kuin makeutettu kondensoitu maito tai sen haudutettu variantti, dulce de leche ? Ongelmana on se, että tämä viettelevä aine perustuu lehmänmaitoon. Makeutetun tiivistetyn maidon valmistamiseksi maito on paksuuntunut (sen suuren vesipitoisuuden haihtumisen ansiosta), ja sokeri on makeutettu. Dulce de lechen valmistamiseksi makeutettua kondensoitua maitoa keitetään alhaisessa lämpötilassa suhteellisen kauan, uunissa tai uunissa.
Täytetty kookosmaito perustuu maitotonta versiota, joka on näiden kahden välinen risti, ja kestää vain noin 45 minuuttia. Agave-nektarin, keittoprosessin ja vaniljauutteen ansiosta se on upea karamelliväri. Se on myös erityinen ruokavalio, koska se on vegaani, paleo, kosher ja gluteeniton.
Voit korvata tämän reseptin dulce de leche , butterscotch tai perinteinen karamellikastike. Oksentele se maidotonta jäätelöä tai vanukasta tai tuoreita hedelmiä tai levitä sitä paahtoleivän tai kakkujen päälle. Voit jopa kokeilla sitä lypsylehmämaidossa tai sekoittaa jäätä tai kuumaa kahvia.
Muista käyttää konservoitua tai "kulinaarista" kookosmaitoa, ja valitsit täyden rasvan sijasta "kevyt" tai "vähärasvainen". Jälkimmäiset sekä kookospähkinäjuomat, jotka löytyvät meijeriosasta, ovat liian vähärasvainen. Agave-nektaria voidaan korvata hunajaa tai vaahteraa tai yksinkertaista siirappia. Rakastan puolen teelusikallista suolaa, joka antaa kastikkeelle hienostuneen suolainen makea muistiinpano.
Se sanoi, voit vapaasti vähentää sitä ¼ teelusikallista perinteisempään makuun. Lisää vaniljatesti pois lämmöstä, jotta sen tehoa ei vähennetä.
Muunnelmana voit tehdä maidosta vapaan suolakaramelipastaa lisäämällä 1 kuppi, pakattu vaaleanruskea sokeri; Yksi (5,4 unssia) kastiketta (1/2 cup plus 1 tablespoon), 4 kpl kookosöljyä tai vegaanivoita ja 1/4 teelusikallista karkeaa suolaa keskipitkän kattilaan ja saatetaan seos kiehumaan keskipitkän astian päälle. korkea lämpötila.
Kiehauta kaksi minuuttia. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä kunnes kastike sakeutuu, sekoittaen usein, noin neljä minuuttia. Sekoita 1 tl vaniljauutetta. Saat yhden kupin.
Maitotonta sokeroitua tiivistettyä maitoa
Vähentää 2 kuppia
25,5 unssia voi kookosmaito (täysi rasva), hyvin ravisteltu
1 kuppi agave nektaria
½ tl karkeaa suolaa
¼ tl vaniljatestiä
1. Lisää kolme ensimmäistä ainesosaa keskipitkän kattilaan ja kiehauta keskilämpötilan yli. Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes seos sakeutuu ja muuttuu keskirustamaksi, noin 45 minuuttia. (Jos seos kiehuu, vähennä lämpöä keskipitkän matalaksi. Lisää sen jälkeen kasvaa keskipitkäksi tasaisen keittotason ylläpitämiseksi.) Sekoita vaniljauutetta.
kirjailijasta
Dina Cheney on kirjailija The New Milks; 100-Plus maitomainen vapaa resepti valmistukseen ja ruoanlaittoon soijan, pähkinän, siementen, viljan ja kookosmehun kanssa (Atria / Simon & Schuster) sekä maidontuottamattoman resurssin sivuston luoja, www.thenewmilks.com. Seuraa häntä Instagramissa (@thenewmilks), Twitterissä (@DinaCheney) ja Facebookissa (www.facebook.com/dinacheney).