Kanan kanta on uskomattoman monipuolinen. Voit käyttää sitä keittojen ja kastikkeiden pohjana, riisi- tai risotto-keitonestettä, siipikarjan tai vihannesten lihotusta varten ja niin edelleen. Muutama vinkki:
- Kaula, selkä, kylkiluut ja siivet ovat erinomaisia kana-kanan valmistukseen. Parasta kuitenkin ovat jalat.
- Aloita aina kylmällä vedellä. Tämä auttaa purkamaan enemmän kollageenia, antaen varastolle enemmän kehoa.
- Älä anna astian kiehua. Sen pitäisi olla lempeästi hauduta .
- Älä sekoita varastoa, koska se simmers! Kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä, kun se simmers on kuori möykky pois päältä, ja lisää vettä, jos se laskee liian alhainen.
Mitä tarvitset
- 2 - 3 kiloa kana luut (tai ruhon paahdettua kanaa)
- 1 keskipulasta (kuoritut ja silputut)
- 1 keskirasvan selleri (hienonnettu)
- 1 keskipitkä porkkana (kuorittu ja hienonnettu)
- Satchet:
- 1
- laakerinlehti
- 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
- 3-4 varret persiljaa
- 3-4 mustapippuria
- 1 koko kynsi
Miten tehdä se
- Tie timjami, pippurit, neilikka, persilevyn varret ja laakerinlehti osaksi juustoraastetta.
- Huuhtele kana luut kylmässä vedessä ja siirrä raskas pohjaan varastolle.
- Lisää riittävästi kylmää vettä pottiin peittämään luut kokonaan - noin 5 kvarttia.
- Tuo potin kiehuvaksi ja huuhtele välittömästi luut.
- Palauta vaaleat luut pottiin ja peitä sitten tuoreella, kylmällä vedellä.
- Tuo potin kiehuvaksi ja laske sitten lämpö keittimeen .
- Irrota pinnasta nouseva savi.
- Lisää hienonnettu porkkanoita, selleriä ja sipulia (kutsutaan myös mirepoixiksi ) pottiin yhdessä pussin kanssa; sitoa pussin merkkijono varastokahvaan myöhempää käyttöä varten.
- Sytytä noin 4 tuntia, jatkaen pinnalle nousevien epäpuhtauksien kuorinta. Neste haihtuu, joten varmista, että aina on tarpeeksi vettä kattamaan luut.
- 4 tunnin kuluttua irrota lämmöstä ja kantoi kanta siiven läpi, joka on vuorattu muutamaan juustosäiliöön. Jäähdytä kanta nopeasti, tarvittaessa jäähauteella ja sitten jääkaappi tai jäädytys.
Huomautus: Pussin kuvaamiseen , katso tämä sanasto merkintä pusseihin .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 175 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 59 mg |
| natrium | 69 mg |
| hiilihydraatit | 2 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 19 g |