Pussin d'épices (pronssattu "sa-SHAY DAY-pees") on pieni juustosäkit, joka sisältää yrttejä ja mausteita, joita käytetään lisäämään makua varastolle, keitille ja kastikkeille. Se merkitsee kirjaimellisesti "pussi mausteista" ranskaksi.
Usein sanotaan yksinkertaisesti pussina , sitä käytetään samalla tavoin kuin kimpussa garni , ja tärkein ero on se, että pussin ainesosat on suljettu juustokakkuun, kun taas kukkakimppujen ei ole.
Tämä tarkoittaa sitä, että mausteita, kuten kokonaisia pippuriksia ja kuivattuja yrttejä, joita ei voitaisi käyttää kimpussa, voivat mennä pussiaan.
Pakkaussuosituksiin kuuluvat tavalliset tuotteet ovat:
- kuivattua timjamia
- persiljan varret
- laakerinlehti
- kokonaisia pippureita
- kokonaiset neilikkaat
Nämä ainesosat on sidottu juustorun palan sisään, joka sitten ripustetaan keittolevyyn keittosäikeen lopussa ja yleensä sidotaan potin kahvaan, jotta se voidaan helposti hakea.