Espanjan Marinadin reseptit kanaa, naudanlihaa ja sianlihaa varten

Espanjassa sianlihaa, naudanlihaa ja kanaa usein marinoidaan adobossa , mausteiden ja etikan yhdistelmänä. Marinoinnin jälkeen lihaa kutsutaan sitten adobadoksi . Yleensä adobo yhdistää kuivat mausteet sekä etikan tai viinin ja oliiviöljyn. Ennen jäähdytystä marinadit olivat hyvin yleisiä, sillä marinoitu lihaa mausteilla peittää kaikki epämiellyttävät aromit, rakeutuu ja säilyttää sen.

Adoboa on monia versioita.

Espanjalaiset käyttävät tavallisesti kuivia mausteita, espanjalaista makeaa ja / tai mausteista paprikaa , tuoretta valkosipulia, etikkaa ja oliiviöljyä adoboisssa . Meksikossa, Keski-Amerikassa, Karibialla ja Etelä-Amerikassa on myös adobojen versioita, jotka perustuvat alueellisiin mausteisiin ja makuihin. Koska Espanjan hallitus on ollut lähes kolmen vuosisadan ajan, Filippiinien keittiö sisältää myös adobado- lihaa ja siipikarjan ruokia.

Vinkkejä keittämiseen

1. On tärkeää odottaa suolan lisäämistä juuri ennen lihan kypsentämistä, koska se vetää mehut.
2. Käytä lasia tai keraamista kulhoa tai astiaa, jotta vältetään reaktio adobon ja astian välillä. Muovisäiliöitä voidaan käyttää, mutta niitä ei suositella, koska muovi imee mausteiden värit ja maut.
3. Varmista, että lihaa tai kalaa jäähdytetään marinoituna pilaantumisen välttämiseksi.

Alla on useita erilaisia adobo- reseptejä punaisesta lihasta, siipikarjasta ja riista. Muista käyttää mausteisiin annettuja määriä ohjeena ja sopeutua makusi mukaan.

Säännöt eivät ole, ja jokainen kokki on oma makunsa.

Perinteinen espanjalainen adobo sianlihaa ja punaista lihaa varten

Tämä tekee tarpeeksi noin 1 kiloa sianlihaa tai naudanlihaa.

ainekset:

• 4 rkl Espanjan paprikaa (makea tai mausteinen)
• 3 rkl kuivattua oreganoa
• 2-3 suurta valkosipulinkynttä (jauheliha tai 3 rkl valkosipulijauhetta, EI valkosipulisuolaa)

• 5-6 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 4-5 rkl etikkaa
• Valinnainen: 3-4 rkl vettä

Valmistautuminen

1. Sekoita paprikaa, oreganoa ja valkosipulia yhdessä lasikulhoon tai säiliöön.
2. Sekoita öljy ja etikka (ja valinnainen vesi).
3. Aseta liha säiliöön ja hankaa adobo lihan kaikkiin puolin käsiasi .
4. Peitä tiiviisti ja säilytä se kylmänä vähintään 2 tuntia ja enintään 24 tuntia, jolloin liha käännetään satunnaisesti päällekkäin.

Espanjalainen adobo kanaa varten

Tämä adobo on hyvä paahdettua tai grillattua kanaa ja tekee tarpeeksi 1 kana.

ainekset

• 3 rkl kuivattua oreganoa
• 1 raikasta tuoretta basilikaa
• 1 kuumaa pippuria tai 1 rkl punaista pippuria hiutaleita
• 1 rkl mausteikkaan espanjalaista paprikaa
• 3 rkl makeaa espanjalaista paprikaa
• 1 rkl kuivattua timjamia
• Ekstra neitsyt-oliiviöljy
• Etikka tai tuoretta sitruunamehua

Valmistautuminen

1. Pyyhi hienosti basilika ja kuuma pippuri.
2. Sekoita basilikaa muiden mausteiden kanssa kulhoon ja hankaa sitten kanaa kädet.
3. Päällystä kaikki pinnat perusteellisesti. Lisää oliiviöljyä vähän kerrallaan, jatkamalla kanaa kädelläsi.
4. Purista sitruunamehua 1/2 sitruunasta tai muutama rkl etikkaa kulhoon ja sekoita.
5. Anna marinoida 20 minuutista 2 tuntiin. Paahdettua tai grillikanaa.
6. Muista jättää pois kaikki jäljellä oleva adobo , jossa raakakana oli marinoitua.

Adobo pelin linnuille

Tämä adobo on hyvä luonnonvaraisiin lintuihin, kuten viiriäiseen ja fasaaniin.

ainekset

• 1 laakerinlehti
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl kuivattua oreganoa
• 1 tl makea espanjalainen paprika
• 1/2 teelusikallista murskattua paprikaa
• 1/2 cup oliiviöljyä
• 1/4 cup punaviinietikkaa

Valmistautuminen

1. Murskaa laakerinlehti ja valkosipuli laastilla ja riimu, sitten laita lasikulhoon.
2. Lisää loput ainesosat ja anna istua 1 tunti.
3. Lisätään lintuja ja marinoidaan 1 tunnin ajan seoksessa tai käytä sitä vetämään niitä grillattaessa.