Extra Virginista oliiviöljyä ja kaikkea välissä
Oliiviöljy on olennainen osa espanjalaista ruoanlaittoa ja on ollut sen jälkeen, kun foinikialaiset ja kreikkalaiset esittivät oliivipuun Iberian niemimaalla muinaisina aikoina. Roomalaiset jatkoivat viljelyä oliiveja ja paransivat öljyntuotantoteknologiaa. Niemimaalta peräisin olevaa oliiviöljyä pidettiin erittäin korkealaatuisena ja oli kysyntää Roomassa, samoin kuin muissa Imperiumin osissa. Maurit paranivat sitten edelleen oliivien viljelyä ja öljyntuotantoa.
Espanjan sana öljyä varten on aceite, joka on peräisin arabian sanaa al-zait , eli "oliivi mehu".
On olemassa erilaisia oliiveja ja oliiviöljyä sekä oliiviöljyn eri laatuja tai laatua. Euroopan yhteisö, jonka jäseneksi Espanja kuuluu, säätää nyt oliiviöljyn luokitusta, joka suojaa kuluttajaa ostamasta huonompaa öljyä korkealaatuiseen hintaan! Öljyn happamuus tarkoittaa öljyhapon määrää tai prosenttiosuutta. Miten happamuus syntyy? Jos oliivat putoavat puusta ja purkautuvat maahan, se voi tapahtua hapettumisprosessin kautta. Se voi tapahtua myös, jos oliiveja säilytetään liian kauan ennen puristusta. Mitä pienempi happoprosentti on, sitä parempi öljy ja hedelmällisempi maku.
Seuraavassa on tyypillisiä espanjalaisen oliiviöljyn laatuja, joita näet supermarketissa:
Neitsytoliiviöljyt
Neljä tyyppiä neitsytoliiviöljyä - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin ja Lampante Virgin.
EU: n lait, jotka sääntelevät oliiviöljylaatuja, todetaan, että oliiveja on korjattava ja jalostettava luonnollisesti ilman minkäänlaista prosessia, erityisesti lämpökäsittelyä, jotka muuttavat öljyä. Hyväksytyt prosessit ovat: pesu, dekantointi, sentrifugointi ja suodatus. Neitsytoliiviöljyllä varustetut oliiviöljyt eivät voi sisältää öljyjä, jotka on saatu liuottimien avulla ja jotka eivät salli sekoittaa öljyjä, joilla on erilaiset ominaisuudet.
Suosittelemme, että ostat Extra Virgin tai Neitsyt oliiviöljyn, eikä mitään sellaista, joka on puhdistettu tai sekoitettu. Tavallinen Virgin ja Lampante ovat nimiä, joita luultavasti ei näy supermarkettihyllyissä, mutta niitä voidaan käyttää sekoitetuissa öljyissä. Lisätietoja siitä, mitä etsiä espanjalaisista oliiviöljyistä, on vihjeitä espanjalaisen oliiviöljyn ostoon .
- Ekstra-neitsytoliiviöljy - Ekstra-neitsytoliiviöljyn happamuus voi olla korkeintaan 1% tai 1 grammaa happoa 100 grammaa öljyä kohden. Kansainvälinen oliiviöljyneuvosto toteaa, että ekstra-neitsytoliiviöljy ei saa sisältää yli 0,8% happamuutta.
- Neitsytoliiviöljy - Neitsytoliiviöljy voi olla happamuus enintään 2%.
- Tavallinen neitsytoliiviöljy - Tavallinen neitsytoliiviöljy voi olla happamuus enintään 3,3%. Myydään vain Espanjassa tukkukauppiaille.
- Lampante Neitsytoliiviöljy - Kuten tavallinen neitsytoliiviöljy, lampante neitsytoliiviöljy voi olla happamuus enintään 3,3%. Tämän tyyppistä öljyä myydään vain Espanjassa tukkukauppiaille. Se on valmistettu oliiviöljystä, jolla on syystä tai toisella joko korkea happamuus tai ei-toivottu maku tai aromi. Siksi öljyn aiheuttaman ongelman korjaamiseksi se tehdään puhdistusprosessilla.
Puhdistettu oliiviöljy
Puhdistettu oliiviöljy valmistetaan puhdistamalla Lampante-öljyjä. Kun sitä jalostetaan, sillä ei ole aromia eikä makua, eikä sitä markkinoida Espanjassa.
Oliiviöljy
Tämän tyyppinen öljy valmistetaan sekoittamalla puhdistettuja oliiviöljyjä neitsytoliiviöljyjen kanssa, paitsi Lampante. Öljyn happamuus voi olla enintään 1,5%. Kun Lampante-oliiviöljyä jalostetaan ja sekoitetaan pieneen määrään ekstra-neitsytoliiviöljyä tai neitsytoliiviöljyä sen makua varten, sitä kutsutaan yksinkertaisesti "Oliiviöljyksi".
Oliiviöljyn säilyttäminen ...
Kun ostat oliiviöljyä, säilytä se viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa. Älä säilytä oliiviöljyäsi lähellä uunia tai uunia tai se muuttuu röyhkeästi nopeasti. Valo on hyvin vahingollista myös oliiviöljyyn, joten on parasta säilyttää se kaappiin, ei laskuriin. Sitä on käytettävä vuoden kuluessa tuotannosta, koska se alkaa menettää makua ja ravintoarvoa.