Vaikka kahdenkymmenen vuosisadan viimeisen puoliskon aikana satoja tuhansia espanjalaisia hylkäsi pieniä kaupunkejaan tai pueblojaan työpaikkojen löytämiseksi suurissa suurkaupungeissa, he palaavat säännöllisesti maaseudulle viikonloppuisin ja juhlapäivinä. He käyvät läheisiin sukulaisiin, laajennettuun perheeseen ja ystäviin ja viettävät päiviä piknikille, metsästykseen tai kalastukseen. Monet espanjalaiset viettävät syksyllä iltapäivisin pitkiä kävelylenkkejä läheisissä niityissä ja metsissä kerätäkseen suosikki sieniensä.
Sitten palaa heidän keittiöihin valmistaakseen herkkua, jota he kutsuvat setasiksi .
Espanjan suosituimmat luonnonvaraiset sienet
Espanjassa on yli kymmeniä suosittuja luonnonvaraisia sieniä, mutta kavennimme listan viiden parhaan joukkoon.
- Boleto del Pino tai Boletus - Tieteellinen nimi on Boletus Pinicola tai Boletus pinophilus, vaikka noin 100 erilaista Boletus-sieniä on. Se on erittäin arvostettu sieni, jonka korkki on valkoista tai kermanväristä, pyöreä ja "rasva". Liha on kompakti ja sillä on makea maku.
- Níscalo - Tieteellinen nimi on Lactarius deliciosus. Se on nimeltään Saffron milk cap, punainen mäntymushuna englanniksi eikä kasvaa Pohjois-Amerikassa belgialaisen mykologin Jorinde Nuytinckin mukaan. Tämä sieni on oranssin korkki, muodoltaan kupera, ja haluaa kasvaa happamassa maaperässä mäntyjen alla.
- Seta de Cardo - Tämän sienen tieteellinen nimi on Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Sitä pidetään yhtenä herkullisimmista sienistä ja sienien harrastajat arvostavat sitä. Se kasvaa vain Thistle-kasvin alle, jota kutsutaan yleisesti "field eryngo" englanniksi (Eryngium campestre) tai cardo corredoriksi tai cardo seteroksi Espanjassa.
- Champiñón de Campo - Tieteellinen nimi on Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Siinä on paksu valkoinen varsi ja pyöreät korkit, joissa on nouseva sävy. Se näkyy usein lehmän lannan kasvussa.
- Senderilla tai Carreria Tämä tieteellinen nimi on Marasmus Oreades (Collybia oreades). Pieni sieni, siinä on ohut, lähes vartalo ja korkki, joka on litteä ja leveä. Se on yleisesti kypsennetty karitsan kanssa tai sekoitettu munien kanssa.
Huomaa Wild Mushrooms
Espanjan Agricultura Pesca y Alimentacionin (espanjalainen maatalousministeriö) julkaiseman Los Peligros de las Setas -lehden ("Luonnonvaraisten sienten vaarat") julkaisun mukaan maaseudun sieniä kerättävien espanjalaisten määrä sekä sienten yhteiskuntien määrä tai sociedades de micologia (sienten tutkimus) räjähti 1980-luvulla.
Syötävät ja myrkylliset sienet kasvavat usein rinnakkain ja helposti sekoittavat, jopa asiantuntijat. Monet ihmiset virheellisesti noudattavat perheensä ja ystäviensä (jotka ovat vanhojen vaimojen tarinoita) neuvoja siitä, miten syödä. Euroopassa on noin 50 myrkyllistä sieniä , ja niistä kuusi ovat erittäin myrkyllisiä. Älä vaaranna sitä!
Laaja valikoima gourmet-sieniä, myös edellä mainittuja lajikkeita, kasvatetaan kaupallisesti valvotuissa ympäristöissä ja myydään supermarketeissa, etnisissä ja gourmet-elintarvikemarkkinoilla Euroopassa ja Yhdysvalloissa.