Chorizo on sianlihan makkara, joka on monenlaisia lajikkeita ja syödään koko Espanjassa. Useimmat chorizo , jota ostat kaupoissa, on parannettu, mutta myös "tuore" chorizo , joka on pehmeämpi, on myös saatavilla. Chorizoa valmistetaan leik- kaamalla tai hioamalla sianliha ja "marinoimalla" mausteisiin. Espanjalainen paprika (makea tai mausteinen) on mauste, joka antaa chorizolle sen ominaisen makua ja erottaa sen muista makkaroista.
Korsun kotelo valmistetaan yleensä sianlihasta, jos se tehdään kotona.
Chorizo voidaan viipaloida ja syödä yksin tai ranskalaisen leivän karkealla tai paistettua. On hyvin yleistä käyttää sitä ainesosana muissa ruokalajeissa, kuten paistit ja keitot.
Täällä Yhdysvalloissa monet ihmiset tuntevat Meksikon tai Karibian kruunun , jotka molemmat ovat hyvin erilaisia kuin espanjalainen chorizo sekä maku, rakenne ja ulkonäkö. Meksikon tai Karibian lajikkeita ei voida käyttää korvikkeina espanjalaiselle chorizolle espanjalaisissa resepteissä. Jos tarvitset korviketta, kokeile portugalilaista Linguica-makkaraa, joka on yleensä hyvin samanlainen kuin espanjalainen chorizo.
La Matanza - Syksyn ja talven aikana monet perheet matkustavat suurista kaupungeista kaupunkeihin, joista he ovat peräisin, ja kokoontuvat sikoja matanaan tai teurastukseen. Jos he eivät ole nostaneet siat itse, he ostavat sian paikalliselta viljelijältä ja teurastavat sen.
Koko perhe pääsee tavallisesti pienten lasten isovanhemmista. He viettävät viikonlopun leikkaamista, ruoanlaittoa ja täytteenä makkaroita , sillä naiset tekevät suurimman osan keittiöstä suurissa astioissa tai altaissa, koska kasvatettu sika voi painaa satoja puntia ja tuottaa paljon lihaa!
Se ei ole kaikki työtä eikä pelata. Bota , (lammasnahkalaukku viinin kuljettamiseen) tai porrón (lasinen viinikarha, jolla on pitkä juoksuputki) kulkee ympäri. Naapurit ja pidennetty perhe kokoontuvat maistelemaan viimeisimmän vintageen Joseen setelin tai isovanhempien vanhan erän yrttijuomasta. Kun chorizo on täytetty koteloihin, perhe jakaa yleensä makkaraa ja se ripustetaan kuivaksi ja parannetuksi.
Kokeile näitä helposti tapas-reseptiä, käyttäen Jamónia, Queso y Chorizoa - kinkkua, juustoa ja Chorizoa leipää ja Tortilla Espanolaa - Espanjan Omelet-resepti mukaan lukien vaihtelu Espanjan Chorizolla.