Epäreaktiivinen potti on tärkeä, koska tietyt metallit, kuten alumiini, päätyvät maitoon. Käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa tämän välttämiseksi.
Lämpömittari
Voit päästä pois ilman, että käytät lämpömittaria tuntemalla, miltä maito näyttää, kun se saavuttaa 180 - 185 F. Tulee olemaan keittämään ja muodostamaan kuplia. Olet kuitenkin todennäköisesti menestyksekästä tulosta, jos käytät lämpömittaria.
Maidon ei tulisi päästä täydelliseen kiehua, eikä maito polttaisi potin pohjalle, joten pitää lämpö alhaisena ja olla kärsivällinen. Kun maito osuu oikeaan lämpötilaan, muodostuu kevyitä kuplia ja pinta näyttää vaahtoavalta.
Vedä useita kerroksia juustoraastetta siivilän yli. Puhaltimen palan pitäisi olla riittävän suuri, jotta pystyt vetämään sivuja kahvin ympärillä.
Kaada vuohenmaitoa siipikarjaan, kiinni kiintoaineita tai juustoja juustokakutessa.
Voit asettaa suodattimen pesualtaan, jos et halua säilyttää heraa, joka tyhjentää. Tai voit asettaa siivilän suureen kulhoon ja säästää heran muuhun käyttöön.
Tasaa lusikka kädestä yli potin tai yli pitkä purkki niin, että cheesecloth pussi täynnä curds on roikkuu. Annostele ripset tällä tavalla häiritsemättä, 1-2 tuntia, jotta jäljellä oleva kosteus putoaa ulos.
1 - 2 tunnin kuluttua annat pussiin muutamia heikkoja puristuksia saadaksesi vielä muutama kosteudenpoistoa. Sekoita sitten juustomassut ulos juustoraastista ja aseta ne levylle tai kulhoon.
Hieronta suolaa ja / tai mausteita käsiin, melkein kuin taikinaa. Tämä auttaa hiutaleiden koostumuksen muuttua hieman pehmeämmältä, tasaisemmalta ja lujemmalta.
Voit syödä juustoa tässä vaiheessa, mutta maku pyrkii parantamaan, jos jäähdytetään juusto muutaman tunnin ajan.
Kotitekoisen vuohenjuuston rakenne on sileä ja kermainen, vaikkakin se on todennäköisesti vähemmän kermanvärinen kuin myymälässä ostetuista tuoreista vuohista. Etikan (tai sitruunamehun) valmistetun kotitekoisen vuohenjuuston rakenne on taipuvainen hieman joustavammaksi ja pehmeämmäksi ja hieman vähemmän kermanväriseksi.