Anthony Iannacone on vanha ystävä, jonka kanssa olen vastannut vuosia. Hänen perheensä on eteläisen italialaisen Campanian alueella ja kirjoitti keittokirja nimeltä Campania, Italian Food Legacy . Tämän kirjan monien klassisten ruokien joukossa on Pizza Rustica , ja hän on ystävällisesti jakanut sen kanssamme:
"Tämä on pääsiäinen perinne, joka on peräisin Napolista ja kaatunut muihin alueisiin", hän sanoo. "Reseptit siirrettiin perheestä perheeseen, ja sisällöissä on tehty monia muutoksia. Perheet ovat väittäneet, miten se tehdään ja mitä sen pitäisi mennä. Tämä on perheeni resepti, joka on yli 75-vuotias."
[Toimittaja: Danette St. Onge]
Mitä tarvitset
- Kuoren osalta:
- 6 kuppia / 720 grammaa jauhoja
- 1/2 tl suolaa
- 2 teelusikallista leivinjauhetta
- 6 munaa
- 1/2 kiloa / 212 grammaa sokeroitua voita (pehmennetty)
- 1 muna (kevyesti lyöty, munanpesuun)
- Täyttö:
- 1 punta / 450 grammaa hamsteria (leikkaa se 1/2 - 3/4-tuumainen nauhat)
- 1 punta 450 grammaa soppresatta (leikattu kaistaleina kuten hamsterin)
- 2 kiloa / 900 grammaa ricottaa
- 1 punta / 450 grammaa mozzarellaa (kuutioina)
- 1 kuppi / 70 grammaa raastettua parmesaanijuustoa
- 18 suurta munaa
- 1/4 tl suolaa
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
Miten tehdä se
Tehdä taikina
- Yhdistä kuivat ainesosat, leikkaa voin ja levitä kuivien ainesosien päälle ja sekoita sekoittaen.
- Lisää munat ja sekoita kaikki yhteen muodostaen pallon. Aseta jauhotettu leikkuulauta ja vaivaa.
- Levitä jauhot jauhot kahdeksi paksuiseksi pyöreiksi piireiksi. Kääri se muoviin ja jäähdytä se 45 minuuttia.
- Jotkut ihmiset laittaa vähän sokeria taikina tehdä makea; se on vapaaehtoista.
Kokoamaan Pizze Rusticaa
- Kuumenna uuni 350 F: seen. Aseta uunin telineet uunin alaosaan.
- Aseta kaikki täyttöaineet isoin kulhoon ja sekoita perusteellisesti.
- Leikkaa taikina neljään osaan ja työnnä ohuesti jauhotettu leikkuulauta. Aseta yksi kpl jokaiseen kevätmuotoiseen pannuun, joka peittää pohjan ja sivut.
- Kaada täyte seokseen kumpaankin pannuun ja täytä ne hieman yläosaan. Peitä topit jäljellä olevan taikinan kanssa ja huilata reunat. Aseta muutaman haarukan reikään yläosasta vapauttamalla höyry.
- Brush muna pestä yläreunassa.
- Kypsennä noin 1 tunti tai kunnes kuori on kullanruskea.
- Testaa ruoka-lämpömittari. Sen pitäisi olla 165-170 F (135 C).
- Poista ja anna sen jäähtyä useita tunteja.
- Pizza Rusticaa käytetään parhaiten huoneenlämmössä tai jopa hieman viileänä. Viipaleita tarjoillaan ennen alkupäätä alkupalaksi. Tämä pizza tehdään 1-2 päivää ennen pääsiäistä. Kun se kääritään, se pysyy jopa viikossa jääkaapissa.