Kotitekoisella punaviinietikalla on paljon monimutkaisempi, hienompi maku kuin useimmilla supermarket-versioilla. Tietenkin se on upea salaattikastikkeissa, mutta voit myös käyttää sitä kasviperäisten etikka -asetelmien, maitohappokastikkeiden (hapan ja makean) kastikkeiden valmistukseen tai linssi- ja papukasvien herkuttelemiseen.
Aloita punaviini , jonka haluat juoda. Sen ei tarvitse olla kallista, mutta pidä mielessä, että jos et pidä viinin mausta, et etele etanan makuista.
Kun erä lähtee, voit säilyttää sen vain satunnaisella viinipulloilla pullon pohjalla tai lasin alla puolueen lopussa. Mutta ensimmäisen erän kotitekoista etikkaa, aloita 1 pullo / litra punaviiniä
Tarvitset myös 1 kuppi raakaa etikkaa "äidillä". Etikan äiti on Mycoderma aceti , hyödyllinen bakteeri, joka muuttaa alkoholi etiksi . Voit ostaa etikan äitiä, mutta todennäköisesti yksinkertaisempi ja edullisempi lähestymistapa on ostaa raaka, puhdistamaton etikka.
Yhdistä pullo punaviiniä kuppi raakaa etikkaa suuri lasi, ruostumaton teräs tai keraaminen kontti . Nesteen pitäisi täyttää astia vain 3/4 tai vähemmän täynnä.
Etikka-bakteerit tarvitsevat happea tekemään työtä, minkä vuoksi haluatte ilmatilan. Laajakulmainen astia, kuten kalkki, paljastaa etikkaasi eteenpäin enemmän ilmaa kuin kapeakaulainen pullo ja nopeuttaa prosessia.
Peitä astian päällinen juustoraastetta tai puhdasta astiapulloa, jotta etiketin kärjet eivät pysy näkyvissä, mutta sallivat ilman. Säilytä säiliö irti suorasta valosta.
Seuraavan parin viikon aikana etikkahapon pinnalle muodostuu hyytelömäinen levy. Tämä on etikan äidin näkyvä muoto.
Tämä möykky lopulta vajoaa etikan pohjaan ja uusi pinta muodostuu. Tämä näyttää kammottavalta, mutta se on oikeastaan merkki siitä, että kaikki käy hyvin.
Milloin etikka on valmis? Välittömästi syöminen salaattikastikkeissa, jne., Joka riippuu sinulle. Sniff etikkaa joka kerran. Kun se alkaa olla hieman terävä, etikka-y-tuoksu, maistele sitä. Kun se on niin hapan kuin haluat etikanne, mene eteenpäin ja rasita se, pullo ja käytä sitä.
Jos kuitenkin haluat käyttää kotitekoista etikkaa turvallisesti ruuan poistamiseksi, sinun on testattava se varmistaaksesi, että se on riittävän hapan tekemään työtä. Näin on .