Savourinen hillot ovat olleet trendissä jonkin aikaa. Tämä sisältää hilloja, jotka on valmistettu suolaisista ainesosista, kuten pekonihilloista tai tomaattihillosta , tai hedelmäpohjaisista säilöistä, jotka käyttävät maukkaita ainesosia, kuten mausteita ja yrttejä . Yritä esimerkiksi lisätä balsamia ja mustapippuria mansikkahilloon ; mielesi puhalletaan.
Tämä Tropean sipulilla valmistettu hillo on erinomainen esimerkki. Etelä-Italiassa Calabrialle tyypilliset Tropea-sipulit ovat lieviä ja makea, mikä auttaa heitä karamellisoimaan kauniisti tämän hillon takia.
Tropea sipulit ovat punaisia, paperi-iholla. Ne ovat yleensä pitkiä eikä pyöreitä ja joskus myydään "torpedo-sipuleina" täällä valtioissa. Katso sipulit kirkkaalla värillä ja vihreät silti kiinni. Vihreät tulisi näyttää tuoreelta ja tuntuvalta, ei väsyneiltä.
Tämän hillon pitäisi kestää tiheä, lähes tahmea sakeus. On herkullista tarjoillaan juuston ohella, erityisesti terävää juustoa, kuten cheddaria tai pecorinoa. Se voi myös tehdä ihastuttavaa mausta grillattujen tai paahdettujen lihojen rinnalla, aivan kuten chutney. Koska sipulit ovat vähähappoisia elintarvikkeita, tätä reseptiä ei suositella vesihöyryn säilykkeeksi.
Jos haluat saada teknisiä tietoja siitä, tämä ei ole hilloa niin paljon kuin säilöntä, koska se ei sekoitu sileään suolaan. Soita se mitä haluat.
Tämä resepti tulee ystäväni Marzia Brigante, joka opettaa säilyttää luokat Emilia-Romagna. Hän on myös antanut reseptejä yksinkertaiseen mutta tyylikkään sitruunamarmeladin , vihreän tomaattihillon , Abate-päärynän säilötyn sitruunan ja pähkinän sekä perinteisen Romagnolo-säilön, nimeltään savòr. Jos haluat oppia säilyttämään Marzian kanssa, voin viedä sinut siellä.
Mitä tarvitset
- 2 1/4 lbs / 1 kilo Tropea sipulia
- 3/4 lb / 330 grammaa sokeria (rakeistettu)
- 2 laakerinlehteä
- 2-3 nauhat
- 1 pullo punaviini (hyvä laatu)
- 1/4 lb / 100 grammaa rusinoita
Miten tehdä se
- Kuori paperialukset pois sipulista. Leikkaa sipulit puoliksi napa-asentoon ja leikkaa ohut ristiin. Yhdistä viipaloidut sipulit sokerilla, laakerinlehdillä, neilikkailla ja viinillä suuressa, ei-reaktiivisessa potissa. Peitä ja säilytä kylmässä yön yli.
- Seuraavana päivänä laitat potin keskilämpötilaan. Lisää rusinat. Sekoita seos kiehuvaan, vähennä sitten lämpöä keskelle ja keitä, sekoittaen toisinaan paahtamisen estämiseksi, kunnes suurin osa kosteudesta haihtuu ja tukos sakeutuu; tämä voi kestää kaksi tai kolme tuntia. Jäykkä on valmis, kun se kuoppelee lastalla ja nesteet eivät käy vapaasti.
- Kaada tukos puhtaiksi astioiksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöön ja säilytä jääkaapissa enintään kolme viikkoa tai pakastimessa enintään kolme kuukautta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 55 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 2 mg |
| hiilihydraatit | 13 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 0 g |