Opas kuiville chileille

Kuivaustyylit ovat enemmän kuin pelkkä keino säilyttää maku ympäri vuoden. Kuivatut chilit ovat erottuva maku ja niitä käytetään eri tavalla kuin tuoreet chilit . Itse asiassa saman lajin kuivattu ja raikas versio on usein eri nimet, samoin kuin erilaiset makuprofiilit, joita ei ehkä koskaan luuleta alkaneet samasta kileestä. Kuivattuja kinkkuja voi joskus liottaa kuumaan veteen liottamalla niitä uudelleen ja sitten hienonnettuna (usein kastikkeina tai lisättyä paistoihin); muina aikoina paahdetaan ja jauhetaan ja lisätään astioihin niin. Tutustu erilaisiin kuivattuihin kileihin alla.

• 01/05

  Ancho & Mulato Chiles

  Pidä kiinni hattareista. Tämä on, kun Chile-taksonia menee monimutkaiselta pelkkään outoa. Ancho chiles ja mulato chiles ovat sekä kuivattuja poblano chiles . Kun poblanoja kuivataan, ne joko tulevat ankkiksi, jotka ovat vähän punaisia ​​tai mulatos, jotka ovat melkein mustia. Ja - saada tämä - ei ole mitään keinoa tietää, mikä uusi tuore poblano tulee! Kummassakin tapauksessa kuivattu ancho tai mulato pyrkii olemaan huomattavasti kuumempi kuin tuore vihreä poblano.

  On olemassa paljon tapoja käyttää niitä - esim. Enchilada-kastikkeessa tai vähän vähemmän perinteisessä tapana on hajottaa ne ja heittää ne pottiin tämän paahdetun sian- ja päärynätuolin kanssa !

• 02/05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbolia on laajalti saatavilla, erityisesti myymälöissä, joissa on meksikolaisia ​​ruokaa. Ne ovat pieniä ja pysyvät kirkkaina kuivana. Ne eivät ole erityisen flavorful niin paljon kuin vain tavallinen kuuma. Ne lisäävät lämpöä keittoihin, paistoihin ja kastikkeisiin. Chiles de arbolia käytetään yleensä kokonaisuutena, lisätään paistoihin tai heitetään pihveihin tai keittoihin.

  Samankaltaisia ​​mutta hieman isompia ovat chiles secos. Vaikka nimi tarkoittaa yksinkertaisesti "kuivattuja chilejä" espanjaksi, sitä käytetään yleensä viittaamaan serrano chileihin, joiden on kyetty kypsymään punaiseen ja kuivattuaan. Chiles secos ovat wee bit bitter, jossa vain vähäisimmän haju serranos "ominaista ruoho maku vasemmalle. Ne eivät ole kovin yleisiä Yhdysvalloissa, vaikka ne löytyvät usein Latinalaisen Amerikan markkinoilla.

• 03/05

  Chipotle Chiles

  Chipotles ovat kypsiä (punaisia), kuivattuja, savustettuja jalapeñoja. Heistä tulee hieman makea ja erittäin kuuma, runsaasti savuista makua. Niitä myydään kuivattuina (sen jälkeen, kun kuivaus ja tupakointi todella näyttävät huomattavilta hiilihapollisilta), mutta sirutuotteet ovat yleisempää saatavissa hampurilaisissa tomaatti-kastikkeessa, joka on nimeltään adobo. Kileet ja kastike ovat melko kuumia, ja niissä on runsaasti kerroksia makua. Jotkut reseptit vaativat jopa adobo-kastikepakettien pakkaamista erillisenä ainesosana.

• 04/05

  Pasilla Chiles

  Pasillat ovat pitkiä ja ohutta ja lähes mustia. Ne voivat olla hyvin kuumia, joten lämpöfobinen pitäisi olla varovainen. Pasilla chiles lisää erottuva, hieman astringentti maku ruokiin, mikä tekee niistä sopivan raskasmehujen ja rikkaiden kastikkeiden tasapainottamiseen.

• 05/05

  Pequín Chiles

  Pequín chiles tunnetaan myös chiles pequeños, tai "pikku chiles". Ja ne ovat pieniä - vain noin puoli tuumaa pitkä. Ne ovat kirkkaan oranssinpunainen ja niissä on ihana makea, savuinen maku ja kirkas lämpö. Niitä käytetään yleensä kokonai- sessa, kastikkeessa tai muhennetussa makasiini makuaan.