Litteä rautapihvi on pihvi, joka on otettu jommankumman naudanlihaksen lihaksista, erityisesti yläleveydestä (tai infraspinatuksesta), joka on osa lihasarjaa, jota kutsutaan istukan olkapäästä .
Katso myös: Naudanlihan kaaviot
Jos tiedät jotain naudanlihan istutuksesta, tiedät, että se on peräisin yhdestä lehmän raskaimmasta osasta, ja siinä on paljon kovaa sidekudosta.
Kuitenkin ylälehden lihakset ovat todella melko hankalia. Ainoa ongelma siinä on se, että siinä on pitkä nauha, joka kulkee sen läpi, mikä karkeaa ja pureskelee, kun se kuumennetaan korkealla lämmöllä.
Ratkaisu on leikata lihaksia pituussuunnassa, juuri sen yläpuolella, joka on vyöruusu, ja sitten käännä se päälle ja tee sama toiselle puolelle. Jos kuvitat tapaa, jolla saatat kalaa, niin ylimmästä terästä syntyy tasainen rautapihvi.
Siellä on tietty määrä taitoa, lähinnä niin, että kaikki harmaapuku poistetaan jättämättä liikaa lihaa kiinni. Jäljelle jääneet koristeet päätyvät tavallisesti naudanlihaan .
Katso myös: Mikä on Delmonico Steak?
Yläpään lihasten jakaminen tällä tavoin tuottaa kahta pitkää, kauniita, mautonta, hyvin marmeloitua naudanlihaa, joka voidaan jakaa yksittäisiin pihveihin, joita kutsutaan tasapaperiroasteiksi.
Toisin kuin useimmat naudanlihan istutuksesta valmistetut pihvit ja paistit, silitysraudan pihvit ovat todella tarpeeksi herkkiä keittämään grilliä ja halvempia kuin rypsi tai pihvit .
Huomaa, että ylähanan lihasten sattuu myös olemaan sama, josta saimme naudanlihan pihvejä , sillä ainoa ero on se, että se on viipaloitu poikittain eikä pituussuunnassa. Niinpä jokaisella teräpihalla on palan kovaa särkyä, mikä tekee siitä paremman kypsytyksen kuin grillin.
Toinen mielenkiintoinen asia tasainen rautapihvi on tapa, jolla sen kasvava suosio on epäsuorasti johtanut kaikenlaisten muiden pihvien ja paistien olemassaolosta naudanlihasta, yksinkertaisesti siksi, että kun ylälehtiniho on poistettu, teurastaja ei voi tehdä että naudanliha istutetaan perinteisiin pulleihin paikoilleen.
Mitä on jäljellä, voi mennä hiomakoneeseen, mutta se ei ole kovin kannattavaa. Mitä tapahtuu, on se, että koko naudanlihan istukka irtoaa, lihaksia lihasten avulla ja myydään pihveinä ja paahteina - vaihtelevalla laadulla. Jos olet kiinnostunut, voit lukea paljon enemmän naudanlihasta .