Termi Delmonico-pihvi voi merkitä paljon asioita paljon ihmisille, eikä ole kovinkaan yksimielistä siitä, mitä pihvi oikein viittaa. Itse asiassa vain siitä, että ihmiset tuntevat olevansa samaa mieltä, on nimeltään Delmonicon pihvihuone New Yorkissa, jossa sanotaan olevan peräisin.
[Katso myös: Mikä on paras pihvi? ]
Valitettavasti kukaan ei voi sanoa varmasti mitä leikkaus lihan Delmonico oli palvella, kun se loi Delmonico pihvi, koska alkuperäinen ravintola avattiin vuonna 1837, ja suljettu vuonna 1917, joten ei ole ketään, joka muistelee.
Sellaisena ei mikään teurastaja, kokki eikä pihvi harrastaja voi edes sopia siitä, pitäisikö Delmonico-pihvi olla luutonta vai luutonta. Ja on vielä vähemmän sopusoinnussa siitä, mikä leikkaus naudanlihasta pitäisi tehdä.
Tämä epävarmuus on johtanut eräänlaiseen vapaaseen-kaikille, jossa kenellä on esiliina ja pari pihdit voivat väittää, että heidän pihvi on aito Delmonico. Ja kuka lopettaa heidät? Ei ole kulinaarisia poliisia.
Jotkut sanovat, että Delmonico on pienempi versio T-luudasta. Toiset väittävät, että se on luullista (tai luutonta) ribeye-pihviä tai ehkä kaistaleen pihviä - voi olla luutonta tai se voi olla luutonta.
Delmonico-pihvit ovat suuria
Alkeellisimmillaan, vaikka Delmonico-pihvi on iso pihvi - mahdollisesti jopa kaksi tuumaa paksu. Ja sen pitäisi olla erittäin laadukas liha, jossa on runsaasti marblingia .
Loppujen lopuksi, jos aiotte syödä suurta pihviä, sen pitäisi olla hyvä.
Lisäksi Delmonico-pihvin tarve tulee jonnekin naudanlihan kylkiluun tai lyhytlihasta . Jotkut Delmonico-pihvin kuvaukset kuvaavat sitä pienemmäksi T-luupatukkina .
Delmonico-pihvit ovat tarjous
Joten meillä on mysteeri. Tiedämme, että Delmonico on leikattu lihan leikkaus, joka on syytä keittää nopeasti kuivatelämmön keittoastomenetelmillä, kuten grillillä ja broilingilla.
(Katso myös: Kuinka keittää pihvi .)
Kuten tapahtuu, on yhä yleisempi käytäntö teurastajien ottaa chuck silmä pihvit, sitoa ne merkkijono ja kutsua heitä Delmonico pihvit . Mikä on suunnilleen sama kuin ottaa Chevy, lähettää sen läpi autopesu ja kutsuu sitä Cadillac.
Syynä teurastajat voivat päästä eroon tästä ensinnäkin johtuu siitä tosiasiasta, että sanasta "Delmonico" ei ole tarkkaa määritelmää. Silti semanttisella porsaanreikillä, joka hyödyttää epäilyttäviä asiakkaita, ei ole jotain hyvää lihakauppaa.
Viime kädessä Delmonico-pihvi on yhtä paljon myytti kuin se on leikattu pihvi. Pohjimmiltaan, jos se on paksu, hyvälaatuinen pihvi kylkiluusta tai lyhytsoluista, voit kutsua sitä Delmonico.
Mitä se kannattaa, Delmonico-ravintolassa on vielä New York Cityssä (vaikkakin eri omistajien kanssa ja eri paikassa), ja heidän ruokalistaan Delmonico-pihvi on luutonta rypsiä.