Yksi mielenkiintoisista asioista naudanlihan silmästä, leikattu lihasta, joka on otettu kohtuullisen kovaa istukan rullaa subprimalista , on se, että se sisältää muutama tuumaa erittäin mukavasta longissimus dorsi lihaksesta, joka on mitä ribeye-pihvit valmistetaan.
Kun naudanlihantekoa valmistetaan, istukan alku- ja kylkiluut ovat erillään 5. ja 6. kylkiluiden välillä. He ovat kirjaimellisesti vierekkäisiä naapureita.
Voit ottaa kokonainen naudanlihapihvi ja rikkoa sen istukan silmän kanssa.
He ovat yhtä, jatkuvasti lihaa, joka sattumalta on jaettu (mielivaltaisesti) kyseisellä paikalla.
Vaikka naudanlihaa ei yleensä tunneta sen arkuudesta, chuck-silmä on noin kolme tuumaa, mikä on olennaisesti ribeye-pihvi.
Chuck-silmässä ribeye-lihaa ympäröivät rasva- ja sidekudos sekä muut lihakset ( spinalis dorsi , complexus ja multifidus dorsi ), jotka ovat vähemmän heikkoja .
Jotkut teurastajat (tai kokit) leikkaavat pois kaiken ympäröivän lihan, jättäen vain ribeye-lihakset. Tässä tapauksessa saat pihvi, joka on melko tarkalleen sama kuin rypsi, mutta melko vähän rahaa. Itse asiassa, joskus kuulee chuck-silmä, jota kutsutaan "köyhän miehen ribeye".
Teurastajan haittapuoli on se, että kaikki materiaali, joka on poistettu pois, täytyy mennä hiomakoneeseen , joka niille on kuin täyttämällä rahaa hiomakoneeseen.
Sen sijaan, mitä yleensä tapahtuu, he yksinkertaisesti leikkaavat suoraan ensimmäisten tuumaa kourujen silmien läpi ja käyttävät sitten lihakauppiaan pitämään tuloksena olevat "pihvit", jotka koostuvat ribeye-lihasta yhdessä kaiken ympäröivän materiaalin kanssa yhdessä.
Ja he todennäköisesti yrittävät saada kolme tai jopa neljä pihviä, kun realistisesti on vain kaksi, olettaen, että kukin leikataan tuumalla ja puoli paksuisella (mikä on, kuinka heidän pitäisi olla ).
Chuck Eye Pihvejä: Delmonico
Joka tapauksessa ei ole selvää, mikä on suurempi indignaatio, se merkkijono tai se, että chuck-silmäpihvejä pidetään liian usein "Delmonico" pihveinä.
Tämä ei ehkä ole "valitettavaa" käytäntöä. Se on enemmän kuin "naurettava", koska mitä nämä pihvit ovat, he eivät varmasti ole Delmonicos. Kukaan ei todellakaan tiedä tarkalleen mitä Delmonico-pihvi on , mutta yksi asia, joka ei todellakaan ole, on jotain, joka on pidettävä kiinni jänteitä.
Chuck-silmäpihvi on paljon tarkempi kuvaus. Valitettavasti, kun näet istukan pihvejä myymälässä, et välttämättä tiedä, olivatko ne oikeastaan ensimmäiset kolme tuumaa istukan silmää, jota voit vain tuskin kokata grilliin tai ehkä tuumaa tai kauempaa ylöspäin kohti kaula, joka olisi varmasti haudutettua .