Sen nimi on harhaanjohtava
Nimestään huolimatta poltettu sokeri ei todellisuudessa ole palanut - itse asiassa, kun teet sen, sinun on oltava varovainen, ettet ylikuormita sitä. Samankaltainen kuin karamellin valmistaminen, poltettu sokeri on sokerin karamellisaatio, joka tuottaa erittäin syvän, rikas, ruskean värisen siirapin. Sitä käytetään maustamassa ja värjäämään monia ruokia Trinidadin ja Tobagon tasavallan kaksisataman tasavallan alueella, mutta se on myös osa tiettyjä amerikkalaisia reseptejä.
Making Burnt Sugar
Palanut sokeri voi olla erilainen (jotkut sisältävät kasviöljyä, jotain vettä, jotain vain sokeria) sen mukaan, miten sitä käytetään reseptiä, mutta tekniikka on pohjimmiltaan samaa kypsentämätöntä sokeria, kunnes se sulaa, sekoittaen jatkuvasti ja jatkuvasti kunnes se muuttuu hyvin tummanruskeaksi.
On hyvin kapea aika, jolloin palanut sokeri on oikeassa vaiheessa. Jättämällä tämä määräaika johtaisi sokerin kirjaimellisesti palamaan, jossa se muuttuu mustaksi ja katkera. Kun näin tapahtuu, on parasta poistaa tämä erä ja aloittaa uudestaan. Jos lisäät sen reseptiin, lautasella on tummempi kuin haluttu väri ja katkeruusvihjeet.
Burnt Sugarin käyttö
Monissa Trinidadian-resepteissä poltettu sokeri on usein monien ruokien perusta. Trinbagonianin kaltaiset pelimaailman (kyyhkysen herneitä, riisiä ja kookosmaitoa sisältävää lihaa tai kanaa) ja ruskeaa kanauhoa ovat maustetut ja värjätyt poltettua sokeria. Jokainen näistä astioista aloittaa sokerin polttamisen pohjan, joskus kasviöljyllä, ja sitten jäljellä olevat ainesosat lisätään ja kypsennetään palanut sokeriin.
Kun jälkiruokepakkaukseen sisällytetään kuitenkin poltettu sokerisiirappi valmistetaan. Tämä edellyttää sokerin sytyttämistä, kunnes se sulaa ja muuttuu tummanruskeaksi, lisää sitten kuumaa vettä pois lämpöä ja keittää taas, kunnes vesi on sisällytetty ja seos on sileä.
Tämä siirappi voi olla osa kakkua, kuten poltettua sokerikakkua , ja jotkut ihmiset jopa lisäävät sen perinteisiin joulunpunaisiin kakkuihin (jotka ovat suosittuja Karibialla), jotta ne ovat tummempia.
Poltettua sokeria käytetään yksinkertaisesti myös jälkiruokas siirappina, joka on karkea punajuuri, juustokakku tai jäätelö. Poltettu sokerisiirappi voi jopa lisätä makua cocktailille kuin vanhanaikainen, tai kaataa jäätyneeseen kahviin odottamattomalle kosketukselle.
Voit myös harkita poltettua sokeria korvaamalla melassin tietyissä resepteissä.
Burnt Sugar Tips
Poltettu sokeri antaa ainutlaatuisen ja herkullisen maun ruokaan; kuitenkin se käy käytännössä saada sokerin polttaminen aivan oikein. On aina suositeltavaa harjoittaa sokerin polttamista muutamia kertoja - tai katsella jonkun, joka on taitava tehdä se - ennen kuin yrittää tehdä mitä tahansa astioita, joissa tämä kastike on perusta. Toinen on se, että lisäämällä kuumaa tai kiehuvaa vettä sulaan sokerin kylmään tai viileään veteen aiheuttaa seoksen roiskeita ja voi mahdollisesti polttaa sinua.
Haluat myös ottaa tämän reseptin, kun voit täysin keskittyä poltettu sokeri vaatii koko huomiota ja häiriötekijät (kuten meluisat lapset) voi olla ero menestyksen ja epäonnistumisen välillä. Ja puhumalla lapsista, sinun on varmistettava, ettei ole mitään lapsia lähellä pannua, kun lisäät kiehuvaa vettä - vesi roiskuu vähän riippumatta siitä, joten varmista, että kaikki ovat turvallisella etäisyydellä.