Intialaistyylinen litteä leipä
Dhal Puri , kuten monet roti-reseptit, vie paljon käytäntöä täydelliseksi. Kun saat sen roikkua, se on helppoa ja helppoa tehdä.
Karibiasta, Dhal Purista ja Parathasta valmistettujen monien tyyppisten roti (s), ovat kaksi roti-reseptiä, jotka vaativat eniten taitoa ja taidetta. Hyvän Dhal Purin periaatteet ovat se, että se on kääritettävä ohut, linssejä on levitettävä kaikkialle rotiin ja että niiden on oltava pehmeitä ja hellävaraisia, kun ne on kypsennetty ja valmis syömään.
Kuten useimmissa asioissa, jokaisella kotitaloudella on oma menetelmä ja tapa tehdä Dhal Puri, tässä on minun.
TAIKINA
Kun taikina tulee yhteen, vaivaa se 3 minuuttia. Haluat pehmeän, taipuisan taikinan, mutta varmasti ei tahmea.
Anna taikinan lepää ainakin 30 minuuttia, jotta gluteenia voi kehittyä.
TÄYTE
Paras herne / papu on käytettävä keltaisia halkeamia eikä pieniä punaisia linssejä. Pienet punaiset linssit kypsyvät liian nopeasti ja ovat herkkiä.
Liota herneitä / papuja yön yli ja aamulla, huuhtele se useita kertoja, kunnes vesi on kirkas.
Vain suolaa herneet, kun se kiehuu. Älä pelkää lisätä sopivaa suolaa, sillä tämä on ainoa aika, jolla se sopii riittävästi suolaa maistelemaan. Suolan lisääminen, kun herneet on jo päällystetty, johtaa pieniin suolakiteisiin, jotka lopulta sulavat istuttaessa taikinaa. Tämä voi aiheuttaa sen, että taikina tulee kosteaksi ja tarttuu vierintätappiin ja työpintaan liikkuessaan.
Juuri maustettu kumina on paras, mutta kaikin keinoin, käytä myymälää, jos et voi auttaa sitä.
Riippuen siitä, mistä yksi on, muut mausteet ainesosat voivat olla valkosipuli, kuuma pippuri ja korianteri.
Kypsennä herneet, kunnes se on hiukan al-dente - pieni purenta. Sen ei pitäisi missään tapauksessa olla raaka.
Kun juotettu, anna herneiden jäähtyä kokonaan ja olla kosteutta; levitä ne yhteen kerrokseen jäähtymään.
Ruokaprosessori tekee nopeasta ja helppoa hionnasta. Aloita lisäämällä ensin hienonnettu pippuri ja valkosipuli, jonka jälkeen korianteri ja herneet. Maapähkinää sekoitetaan sen jälkeen, kun maaherneet on siirretty suureen kulhoon.
DHAL PURI: N HÄVITTÄMINEN
Jokainen taikinan pala on tasattava tasaisesti. Paksuuden tulisi olla taikinan keskellä.
Älä ylikuorita taikinaa, ellei se aiheuta vuotoja ja aiheuta taikinan repeytyessä liikkuessaan.
Kiinnitä täyttö tiukalla taivuttamalla taikinan päät. Ripusta taikina sauma-puoli alaspäin.
Anna täytetyn taikinen lepää 30 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Tämä lepoaika auttaa taikinan sauma-puolen lujasti sidottua.
DHAL PURI ROLLING
Jauhot työpintaan ja valssiin ennen kuin kukin Dhal Puri pyörii. Aseta valssaustappi täytetyn purun keskelle ja aloita vierimistä eteen- ja taaksepäin; kääntäkää taikina 90 asteen kulmassa ja rullalla, pidä kääntämällä ja rullaamalla muodostaaksesi ohut ympyrä.
Dhal Puri -valmistetta on käärittävä sopivaan astiaan tai siihen, johon se keitetään, joten on tärkeää, että taikina leikataan sopivaan kokoon.
PAISTINPANNU
- Voit käyttää tawah-perinteistä intialaista valurautaa (mieti pensseli) tai tavallista valurautaista paistinpannua, sämpylöitä tai raskaspohjaista pannulla.
SYÖTÄ DHAL PURI
Kuumenna pannulla keskilämpötilalla.
Siirrä valssattu taikina lämmitettyyn pannuun ja odota, kunnes se alkaa paisua eri paikoissa ja käännä se. Harjaa öljyä. Käännä, harjaa öljyllä. Käännä uudelleen ja poista sitten pannusta.
Jos lämpö on liian korkea ja löydät Duri Purin rusketuksen liian nopeasti ilman keittämistä, vähennä lämpöä.
DHAL PURI: N SIJOITTAMINEN
- Kun keitetyt, siirrä Dhal Puri kulhoon tai koriin, jossa on talouspaperi ja keittiöpaperi. Aseta leikattu vahapaperi jokaisen keitetyn Dhal Purin väliin estämään niiden höyrystä ja tarttumista yhteen.