Poltettu sokeri on tärkeä maku ja väriaine, jota käytetään Trinidad ja Tobagon keittiössä, mutta sillä on myös amerikkalaisessa ruoanvalmistuksessa, kuten punta kakku, poltettu sokerikakku siirappina, joka on paistettu juustokakun päälle, sekä naudan- ja siipikarjan reseptit . Se voi olla hankalaa, koska sen nimestä huolimatta sinun on vältettävä itse polttamista, tai siitä tulee katkera. Tavoitteena on sulata sokeri ja tämä voi olla hieman herkkä prosessi, mutta se kannattaa vaivaa, kun saat knack ja ajoituksesi alas.
Mitä tarvitset
- 2 rkl kasviöljyä (tai canolaa)
- 3 rkl sokeria (ruoka)
Miten tehdä se
- Lisää öljy isoon astiaan tai pannulle. Jos käytät sokeria lihassa tai siipikarjan astiaan, käytä samaa kattilaa tai pannua, johon ruokaat.
- Lämmitä öljy keskilämpötilalla, kunnes se on kuuma, mutta ei tupakointia.
- Ripottele sokeri pottiin tasaisella kerroksella. Anna sen sula, kunnes se alkaa vaahdottaa ja kuplaa.
- Lisää välittömästi jäljellä olevat resepti-ainesosat heti, kun vaahdon reunat ja kuplat alkavat kääntyä hieman tummemmaksi sävyksi.
- Jatka reseptin tekemistä.
Vinkkejä ja muunnelmia
- Ajoitus on kaikkea, joten sinun kannattaa harjoitella poltettua sokeria muutamalla kerralla, ennen kuin yrität käyttää sitä reseptiä. Sinulla on vähän aikaa - kirjaimellisesti muutamia sekunteja -, johon lisätään muut reseptin ainesosat ennen sokerin alkamista karkeaksi.
- Käytä palanut sokeria trini pelau tai ruskea kana ripustaa .
- Voit korvata ruskea sokerin ruokosokeriin, mutta tämä tekee siitä hieman vaikeammaksi tarkkailla tarkasti, kun sokeri on keitetty - on helpompi havaita, kun valkoinen sokeri alkaa tummua.
- Tee poltettu sokerisiirappi ruskealla sokerilla . Sulata sokeri - ilman öljyä - kunnes se alkaa sulaa. Irrota se lämpöstä ja lisää hitaasti kahdesti paljon kuumaa vettä kuin käyttämäsi sokerin määrä. Jos aloitat puoli sokeria, tarvitset kuuman veden. Sekoita hyvin, palaa sitten kattilaan tai pannulle lämpöön ja hauduta seosta matalalla lämmöllä vielä 5 minuuttia. Siirappi on aluksi ohut, mutta se sakeutuu, kun se poistetaan lämmöstä ja annetaan jäähtyä. Voit tallentaa sen jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
- Alkoholi-annosteluun lisätään 3/4 unssia poltettua sokerisiirappia 1 unssin bourbonille ja katkoviivalla ja kaada jäälle. Olet juuri tehnyt itsellesi palanut sokerin Old Fashioned-cocktailin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 394 |
| Kokonaisrasva | 28 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 20 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 0 mg |
| hiilihydraatit | 38 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |