Me kaikki kypsennämme ja paistamme ruskealla sokerilla, mutta oletko koskaan miettinyt, mikä tekee siitä ruskeaa? Vastaus on oikeastaan yksinkertainen ruskea sokeri on valmistettu kiteisestä sakkaroosista yhdistettynä pieni määrä melassia , joka vastaa sen ominaisväri ja rikas maku.
Koska melassi on hygroskooppinen (kykenee absorboimaan vettä), ruskea sokeri ja siihen valmistetut paistetut tuotteet säilyttävät kosteuden hyvin. Ruskea sokeri sisältää myös hiukan korkeampaa mineraalisisältöä kuin säännöllistä puhdistettua valkoista sokeria melassin esiintymisen vuoksi.
Käyttää Brown Sugar
Ruskeaa sokeria käytetään hyvin samaan tapaan kuin rakeistettua valkoista sokeria, mutta se antaa ylimääräisen makun. Ruskean sokerin yleisiä käyttötarkoituksia ovat makeutusaineet, juomat, kastikkeet ja marinadit. Joitakin luonnollisen ruskean sokerin lajikkeita käytetään myös alkoholijuomien, kuten rommin, valmistamiseen . Rakeiden ja hiukan hapan pH: n ansiosta ruskea sokeri on myös tullut suosittu ruumiinpensaiden ainesosa.
Ruskeat sokerilajikkeet
Ruuan sokerin lajista riippuen melassia lisätään joko jalostettuun valkoiseen sokeriin tai jäämällä koskemattomiksi sokerikiteiden kanssa puhdistusprosessin aikana. Melassin määrä määrittää sokerin sävyn ruskeaksi.
Vaaleanruskea sokeri: Tämä on yleisimpi leivontaan käytettävän ruskean sokerin tyyppi. Reseptit, jotka vaativat ruskeaa sokeria määrittelemättä joko kevyitä tai tummia, vaativat yleensä vaaleanruskea sokeria. Vaaleanruskea sokeri sisältää noin 3,5 prosenttia melassia painosta.
Tummanruskea sokeri: Tummanruskea sokeri on noin 6,5 prosenttia melassia painosta ja sitä käytetään, kun halutaan erityisen monipuolinen maku tai väri.
Sokeri raakana: Tämä on luonnollista ruskeaa sokeria, joka sisältää edelleen jäähdytysprosessista jääneen melassin jäämät. Sakkaroosikiteet ovat yleensä hieman suurempia ja sokeri on vähemmän kostea kuin tavallinen kaupallinen ruskea sokeri.
Muita luonnollisen ruskean sokerin lajikkeita ovat Turbinado, Muscovado ja Demerara.
Nestemäinen sokeriruoko: Domino-sokeri, pääasiallinen sokerinvalmistaja Yhdysvalloissa, jota käytetään nestemäisen ruskean sokerituotteen tuottamiseen. Vaikka tuote ei ole enää saatavilla, monet vanhemmat reseptit sisältävät vielä tämän ainesosan. Jos haluat korvata nestemäistä ruskeaa sokeria kotona, yhdistä yksi osa vettä kolmeen osaan vaaleanruskea sokeria. Seosta voidaan joutua hieman lämmittämään, jotta sokeri liukenee täydellisesti.
Kuinka tehdä Brown Sugar
Ruskea sokeri voidaan valmistaa kotona yhdistämällä yksi rkl melassia jokaiselle rakeiselle valkoiselle sokerille. Sekoita sokeri ja melassi yhteen, kunnes tasainen väri ja rakenne saavutetaan. Säilytä ruskea sokeri ilmatiiviissä säiliössä.
Miten tallentaa Brown Sugar
Ruskea sokeri on pidettävä ilmatiiviissä säiliössä, jotta sen kosteuspitoisuus säilyy. Ruskeaa sokeria, joka on altistunut ilmalle, voi kovettua, kun kosteus haihtuu hitaasti. Karkaistu ruskea sokeri voidaan pehmentää lisäämällä siivu leipää tai omenapistoa säiliöön ja tiivistämällä se tiukasti. Muutaman tunnin sisällä melassi on imeytynyt osan leivän tai omenan kosteudesta ja sokeri taas pehmeä.