Leavening - Mikä on hiiva?

Mikä on hiiva?

Hiiva koostuu yksisoluisesta organismista, Saccharomyces cerevisiae , joka kertoo nopeasti syötettäessä sokeria kosteassa ympäristössä. Yksi kiloa hiivaa sisältää 3 200 miljardia hiivasolua! Hiiva viihtyy myös tärkkelyksestä, joka muuttuu glukoosiksi, yksinkertaiseksi sokeriksi. Tämä prosessi fermentoi sokeria, joka muuntaa alkoholiin ja hiilidioksidiin. Hiilidioksidi laajentaa paistettua hyvää tuottamaan kevyt, pehmeä rakenne.

Hiiva on tietysti myös tärkeä osa alkoholijuomien valmistusta , kuten ja. Mutta se on toinen tarina ... Minimaalinen alkoholituote palaa leivontaprosessin aikana, ja hiiva kuolee myös lämpöä.

Ihanteellinen lämpötila hiivan kasvulle on 100-115 astetta F. mutta hyytymistarkoituksessa ihanteellinen lämpötila on 80-95 astetta F. Jos hiiva kasvaa liian nopeasti, se tuottaa suuria kuplataskuja lopputuotteessa.

Hiiva alkaa kuolla 120 asteessa F. Joten on tärkeää, että hiivataikenne nousee paikassa, jossa lämpötilaa säädetään. Puolen unssin hiiva nostaa 4 kuppia jauhoja noin 1-1 / 2-2 tuntia ihanteellisissa olosuhteissa. Sinun pitäisi myös todistaa hiivaasi varmistaaksesi, että se on elinkelpoinen ennen kuin käytät reseptiä. Tarkasta se sekoittamalla hieman 1/4 kuppiin haaleaa vettä, jossa on 1/4 tl sokeria. Sen pitäisi alkaa kuplia ja käydä noin 5-10 minuuttia.

Jos ei ole, hiiva on kuollut ja se on hävitettävä.

Suola estää hiivan kasvua. Älä koskaan sekoita hiivaa suolaveteen. Koska useimmat vesijohtovedet kulkevat suodatusprosessin läpi, joka käyttää suolaa puhdistusaineena tai puhdistusaineena, monet kokit käyttävät vain tislattua vettä leivontaan. Kuitenkin, jos leivotat lämpimän kesäkauden aikana ja löydät taikinasi nousemasta liikaa, lisää ylimääräistä suolaa voi ohjata tuhoavaa hiivan kasvua.

Suurin osa hiivasta myydään yksivaiheisissa paketeissa tai massapusseissa, jotka tunnetaan kuivana aktiivisena hiivana . Puristettua hiivaa ei ole niin laajalti saatavilla, vaan sitä voidaan käyttää yhden puristetun hiivan standardipaketin suhde yhteen heikkoon ruuan kuivahiivan kanssa. Jos kuivahiiva säilytetään ilmatiiviissä pakkauksessa, viileässä kuivassa paikassa, ei ole välttämätöntä jäähdyttää sitä. Hiivan tulee aina olla huoneenlämmössä aloittamaan resepti. Vakiona yksi- käyttöiset paketit sisältävät noin 2-1 / 2 teelusikallista (1/4 unssia) hiivarakeita.

Nyt saatavilla markkinoilla on nopeasti kasvava aktiivinen kuiva hiiva , joka on pienempi kuin tavanomainen aktiivinen kuiva hiiva ja nopeuttaa nousevia aikoja jopa peräti viisikymmentä prosenttia, usein poistaa tarpeen toisen nousukauden. Sitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti, mittaa mittaukseen, aktiivisella kuivalla hiivalla . Paras tapa käyttää tätä hiivaa on sekoittaa se suoraan kuivien ainesosien kanssa ennen nesteen lisäämistä sen sijaan, että se lisätään lämmitettyyn nesteeseen ja lisätään sitten kuiviin ainesosiin.

Huomaa, että pakattu tuore hiiva koostuu 70 prosentin kosteudesta ja se on säilytettävä jääkaapissa. Pakatun tuoreen hiivan on erittäin helposti pilaantuva, toisin kuin kuiva aktiivinen hiiva, ja se menettää elinvoimaansa kahden viikon sisällä, vaikka se olisi asianmukaisesti varastoituna jäähdytettynä ilmatiiviiseen säiliöön.

Puristettua hiivaa voidaan säilyttää pakastimessa, mutta se tulisi sulattaa huoneenlämmössä ja käyttää sitä välittömästi. Pakastettua tuoretta hiivaa on vaikea löytää Yhdysvalloissa.

Kuivattu hiiva on tullut normi sen pysyvälle teholle ruokakodissa. Kuitenkin, kuiva hiiva on varastoitava ilmatiiviiseen säiliöön ilman kosteuden uhkaa, ja se menettää sen ajan. Käytä 2 teelusikallista kuivattua hiivaa 2/3 unssin puristetulle hiivakakulle vaihtoehtona.

Hiivatoimenpiteitä on myös muutettava korkeammilla korkeuksilla. Jälleen tämä tekee kokeilua omalta osaltasi korkeudelle.

Miksi hiiva leipää vaivaa? Se auttaa jakamaan hiivasolut tasaisesti koko taikinan, joten se ei nouse epätasaisesti. Vaivaaminen kehittää myös kiinteän gluteenin rakenteen, joka tarjoaa puitteet hiilidioksidikupleille.

Brewerin hiivalla ei ole leavien ominaisuuksia, mutta sitä lisätään ravintoarvojen tuotteisiin, koska se on runsaasti B-vitamiineja. Sitä käytetään tietenkin myös oluen valmistuksessa .

Suola ja sokeri hiivassa paistetut tavarat

Vaikka suola estää hiivan kasvua, se antaa kiinteämpää kuoria, hienompaa murusia ja lisää makua.

Sokerit eivät ole välttämättömiä leivonnaisten leivontaan, mutta ne tekevät tuotteesta joustavamman proteiinikoagulaation lykkääntymisen vuoksi, jolloin taikina / taikina kasvaa suurempaan tilavuuteen ennen kuin se jäätyy stasisiksi leivontaprosessilla ja lisäämällä makua . Jos käytetään liikaa sokeria, se voi hidastaa hiivan kasvua, ja se on vähäinen. Sokerin suhde suolaan lieventämiseen on mielenkiintoisen lopullisen tuotteen kannalta ratkaiseva.

Lisää Leaveners:

• Mikä on hiiva?
• Mikä on sooda?
• Mikä on leivinjauhe?
• Mikä on hapankaalia?
•
•
• Leivänpaahtimäiset reseptit
•