Mikä on leivinjauhe?
Leivinjauhe on hapon seos (tavallisimmin kalsiumhappoposfaatti, natriumalumiinisulfaatti tai hammaskiven kerma) ja alkali (natriumbikarbonaatti tunnetaan yleisesti leivin soodana ). Lisäämällä vettä tähän seokseen saavutetaan kemiallinen reaktio, joka tuottaa hiilidioksidia, joka on tarttunut pieniin ilmataskuihin taikinaan tai taikinaan. Lämpö vapauttaa hiilimonoksidia ja laajentaa kiinni hiilidioksidikaasua ja ilmaa höyryn tuottamiseksi.
Paine laajentaa sisään jääneitä ilmataskuja, mikä laajentaa koko ruokaa.
On olemassa kolme erilaista leivinjauhetta
- Kaksoistoiminen: vapauttaa kaasut, jotka joutuvat kosketuksiin kosteuden kanssa ja uudelleen leivonnan aikana.
- Tartraatti: Yksi-aktiivinen jauhe, joka vapauttaa kaasun tilavuuden heti, kun se koskettaa kosteutta.
- Fosfaatti: Hieman hitaammin reagoiva, yksitoiminen jauhe.
Yleisimmin käytetty leivinjauhe on kaksitoiminen, joka on helposti löydettävissä missä tahansa päivittäistavarakaupassa. Muut kaksi on yhä vaikeampaa löytää. Varmista, että luet tarroja tarkasti, millä tyypillä työskentelet. Ne, joilla on vanhempia reseptejä, jotka vaativat tartraattia tai fosfaatteja leivinjauheita, joutuvat todennäköisesti menemään maahan tuotuihin elintarvikkeiden luovuttajiin tai tilauksiin ulkomailta.
Kuinka kokeilla leivinjauhetta
Leivinjauhe menettää voimansa ajan myötä. Avaamisen jälkeen, älä luota vanhentumispäivään. Kun se on avattu, se voi menettää lyöntiään muutamassa kuukaudessa, irti vanhentumispäivästä.
Sinun tulee aina todistaa leivinjauheesi ennen kuin käytät sitä resepti kaataa 1/3 kuppi kuumaa vettä yli 1/2 teelusikallista leivinjauhetta kuppiin. Seoksen tulisi kuplia innokkaasti. Jos se ei ole, heittäkää se ulos. Muista sekoittaa leivinjauhe ja muut kuivat ainesosat ennen kuin lisäät nestettä.
Kaupallisissa leivinjauheissa on yhden vuoden säilyvyys, jos niitä säilytetään ja suljetaan viileässä ja kuivassa paikassa.
Leivinjauheen korvaaminen
Jos löydät itsesi ilman leivinjauhetta, voit tehdä oman puristustasi. 1 teelusikalle leivinjauhetta sekoitetaan 1/2 tl vartrattua kermaa 1/4 teelusikallista leivinjauhetta. Jos aiot sekoittaa omasi varastoitavaksi, sinun on myös lisättävä 1/4 tl maissitärkkelystä siihen suhdelukuun, koska maissitärkkelys absorboi ylimääräisen kosteuden varastointisäiliöön ja välttää mahdolliset ennenaikaiset reaktiot. Muista myös, että kotitekoinen leivinjauhe toimii nopeammin ja alemmassa lämpötilassa, joten laita resepti yhteen nopeasti.
Sinun on myös huolehdittava siitä, että korvataan kirnupiimä tavalliseen maitoon leivinjauheen käytön aikana, koska se häiritsee alkalin tasapainoa happamaan. Kirnupiimällä on enemmän happoa kuin säännöllinen maito, joka vähentää vapautuneen hiilidioksidia ja estää poistomenetelmän . Halutun tuloksen saavuttamiseksi, kun käytät kirnupiimää maidon sijaan, vaihda leivinjauheelle jotain tai kaikkia. Jokaista leivonnaisen kupillista, jota käytetään makean maidon sijasta, vähennä leivinjauheen määrää 2 teelusikallista ja vaihda 1/2 teelusikallista leivinjauhetta.
Korkeat korkeudet vaikuttavat myös reseptiin tarvittavan leivinjauheen määrään.
Ilmakehän paine vaikuttaa hiilidioksidin reaktioon. Ilmanpaine on matalampi korkeammilla korkeuksilla, hiilidioksidi laajenee enemmän; ja näin ollen tarvitaan vähemmän leivinjauhetta. Jos et leikkaa, tekstuuri karkeampi. Tämä saattaa kestää hieman kokeilua korkealle korkeudelle.