Juurikas, jota käytetään tekemään juusto voi olla eläimistä, kasveista tai muotteista
Juustoa käytetään juustonvalmistusprosessin aikana hyytelemään tai paksuuntumaan maitoa juoksevaksi . Rennet on perinteisesti peräisin eläimistä. Erityisesti se on entsyymi, jota kutsutaan kymosiiniksi tai renniksi, joka on otettu vasikan, uuhan tai kidan (baby goat) vatsan vuorauksesta. Eläinradan käyttö juuston valmistamiseksi voi olla ongelma, jos olet kasvissyöjä.
Vaikka se on harvinaisempaa, kasvi- tai mikrobi-juoksutteesta saatavan kasviravinteisen kasvisravinteinen juusto on käytettävissä.
Kasviöljy
Tyypillisesti juurikasveista valmistettu juurikasvu tulee kardonadeltasta, artisokista tai nokkosta. Kasvit liotetaan veteen, jotta saataisiin kymosiinin kaltainen paksuuntumisen entsyymi. Monia perinteisiä espanjalaisia ja portugalilaisia juustoja valmistetaan kasviöljystä.
Kasviöljy voi tuottaa epäjohdonmukaisia tuloksia juustonvalmistusprosessin aikana, jos juustolaitos ei ole varovainen. Kasvinjuusto voi myös vaikuttaa juuston makuun, joka voi olla hyvä tai huono asia, riippuen juustolaajennuksen tarkoituksesta.
Mikrobiologinen juoksu
Jotkut muotit ovat entsyymejä, jotka ovat samankaltaisia kuin kymosiini. Nämä entsyymit uutetaan laboratoriossa mikrobisten juoksutteiden valmistamiseksi. Mikrobiologista juoksutetta ei käytetä laajalti, koska se ei tuota johdonmukaisia tuloksia. On hankalaa käyttää juustonvalmistusprosessin aikana, ja mikrobi-juomasta valmistettu juusto voi kehittää epämiellyttäviä makuja.
Mikrobiologista juoksutetta voidaan geneettisesti muokata. Geenitekniikalla valmistetun kennon tuottamiseksi kymosiinikromosomit uutetaan eläimen vatsa-soluista ja istutetaan sitten isäntänä toimiviin hiivakulttuureihin.
Isäntäkulttuuri rohkaisee uusien kymosiinientsyymien kasvua. Uudet kymosiinientsyymit erotetaan ja puhdistetaan.
Vaikka geneettisesti muokattu juurikasvu on peräisin eläimen solusta, jotkut pitävät sitä kasvissyöjäystävällisinä. Geneettisesti muokattu kennu on entsyymien uusi sukupolvi, joka on syntynyt eläinsoluista, mutta ei itse itse eläintuote.
Mistä tiedän, onko juustoa valmistettu kasvissyöjällä?
FDA ei edellytä cheesemakersin määrittelemään, minkä tyyppistä juoksutetta he käyttävät. Kuitenkin eläimen kymosiinista valmistettua juoksua kutsutaan yleensä "perinteiseksi juoksutteeksi" juustotarroilla, kun taas useimmilla kasvi-juurikasveja käyttävillä juustovalmistajilla on merkintä etiketeissä "ohdakeastiasta" tai "kasvinjuomasta" tai "kasvissyöjäteoksesta".
Sinun turvallisin veto on ostaa juustoa juustolaitokselta asiantuntevien juustojen kanssa. Heidän pitäisi pystyä osoittamaan kaikki kauppa, joka ei ole peräisin eläinten juoksutteesta. Lisäohjeita on tässä osittaisessa luettelossa käsityöläisten juustoista, jotka on valmistettu kasvissyöjästä.