Jos olet koskaan harkinnut omien varastosi tekemistä, mutta päätti sitä, koska olet sitä mieltä, että se oli suhteettoman työvoimaista tai aikaa säästävää, niin et ole väärässä.
Harjoittelu naudanlihasta tai siipikarjan luista perustui perinne, joka mahdollisti rajoittamattoman vapaan työvoiman käytön keittiössä. Joten ellei sinun pidä hauskaa kuin keskiaikainen olento, luultavasti ostaa ruoanlaitto varastot supermarket.
Kalakanta on poikkeus serf-sääntöä. Toisin kuin kananviljely tai naudanliha, kalakanta on nopea ja helppo valmistaa - sen sijaan että istutettaisiin tuntikausia, mikä vaatii jatkuvaa kuoriutumista ja kouristelua. Kalakanta kestää vain 30 minuuttia. Ja se on upea tukikohta keittojen, chowders, mereneläviä risotto, useita kastikkeita ja kaikenlaisia muita asioita.
Jos satut omalla kaloillasi, tämä on sinulle erityisen hyödyllinen tekniikka, koska se käyttää kohteita, kuten kalapää ja luut, jotka muuten yksinkertaisesti hylkäävät.
Sama koskee kalamarkkinoita. Jos pyydät kauniisti, sinut todennäköisesti palkitaan kaikista kalan luista ja kalapäästä, joita voit kuljettaa - joko ilmaiseksi tai hyvin pieninä kustannuksina.
Paras kala-luista, joita käytetään kalakannan valmistamiseen, ovat sellaiset, jotka ovat lieviä, vähärasvaisia, valkoisia kaloja, kuten ruijanpalloja, turskaa tai kampelaa. Yleensä haluat välttää lohta, taimenta, makrilliä tai muuta öljyistä, rasvaista kalaa - syynä on, että niiden voimakas maku todennäköisesti ylittää valmiin lautasen.
Toisaalta, jos teet esimerkiksi lohenliemiä, silloin lohen luut tuottavat varastosta uskomattoman syvän, rikas lohen maku.
Mitä tarvitset
- 4 kiloa kaloja luut päällä (kivet poistettu)
- 1 gallona kylmä vesi
- 1 kuppi valkoviiniä
- 1 keskirasvan selleri, hienonnettu
- 1 keskipitkä porkkana, kuoritut ja silputut
- 1 keskipullo, kuoritut ja silputut
- 2 rkl voita
- 2-3 kokonaista pippuria
- 3-4 persiljaa varret
- 1 laakerinlehti
- 1 koko kynsi
- 1 ripaus kuivattua timjamia
Miten tehdä se
- Tee sachet d'epices sitomalla timjamia , peppercorns, neilikka, persiljaa varret ja laakerinlehti osaksi sirpaletta.
- Rypälepohjaisessa ruukussa tai keittoastiassa lämmitä voi keskilämmöllä.
- Laske lämpöä, lisää vihannekset ja lämmitä hyvin varovasti kannen ollessa päällä noin 5 minuuttia tai kunnes sipuli on pehmennetty ja hieman läpikuultava mutta ei ruskea.
- Lisää kala luut, peitä parta pergamentti paperi ja peitä uudelleen potin, anna luut luut lämmintä varovasti, kunnes ne ovat hieman läpinäkymätön.
- Poista pergamentti, lisää viini ja nosta lämpöä, kunnes se alkaa kiehua . Lopuksi lisätään pussi ja vesi, kuumennetaan keittimeen ja pidennä 30-45 minuuttia.
- Kanta (poista ensin kalan luut, jos se helpottaa), jäähdytä ja jäähdytä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 621 |
| Kokonaisrasva | 36 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 16 g |
| Kolesteroli | 223 mg |
| natrium | 254 mg |
| hiilihydraatit | 6 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 59 g |