Tämä resepti Venäjän kana pita tai kurnik valmistetaan kana, riisi, kova keitetyt munat, sienet ja hiutaleet kuori. Sitä käytetään usein juhlapäivinä, etenkin pääsiäisenä. Kurnik vaihtelee perheestä perheeseen - se voidaan valmistaa kahdella kuorella tai vain kuorella, jotkut reseptit vaativat blini-tyyppisiä pannukakkuja erottamaan ainesosien kerrokset, ne voivat olla pyöreitä tai suorakaiteen muotoisia ja kun on kyse kuori, no, kaikki menee. Se voidaan valmistaa piirakkatuotteella, herkullisella leivonnaisleivällä tai pannulla. Rakastan Norén Gilletzin "The New Food Processor Bible: 30-vuotisjuhlaa" (Whitecap Books, 2011) Norén Gilletzin ruoan jalostajan kermajuustoreita. Hänen resepti on tullut minun uusi leivonnaiset kołaczki ja hamantaschen ja taikina voidaan tehdä makea lisäämällä 2 rkl granuloitua sokeria.
Kurnik on paljon kuin puolalainen kulebiak , joka tunnetaan nimellä kulebyaka venäjäksi. Joten, lohi olisi hyvä korvaava kanan tai paistettua kaalia kasvissyöjä versio tämän resepti. Jos käytät kanaa, voit käyttää rotisserie kanaa, keitettyä kanaa tai purkitettu kana. Jos kiehut omasta kanaasi, säilytä kiehuva vesi kypsennäksi riisiä lisäämällä makua.
Mitä tarvitset
- Norene Gilletzin Cream Cheese Pastry:
- 4 unssia kylmää voita, leikattu paloiksi
- 4 unssia kylmää kermajuustoa, leikattu paloiksi
- 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoja
- Kana Pie täyttö:
- 2 kuppia vettä tai kananlientä
- 1 kuppi huuhtele riisiä
- 2 isoa ohuesta leikattua sipulia
- 8 unssia viipaloitu sieniä
- 2 rkl voita
- 1 kuppi puoleen ja puoleen
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1 kuppi kananlientä
- 3 kuppia kypsennettyä, kuorittua kananlihaa
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
- 1 tl suolaa
- Maku pippuria
- 4 hienonnettua kovaa keitettyä munaa
- 1 rkl hienonnettua tilliä
- Egg Wash:
- 1 munankeltuaista lyödään 1 rkl vettä
Miten tehdä se
- Leivonnaisen valmistus: Aseta ruoka-prosessorin teräs- terän avulla kaikki ainesosat työpöytään. Prosessi, kunnes taikina muodostaa pallon, 18-20 sekuntia. Jäähdytys ei ole välttämätöntä. Kun olet valmis, rullaa kevyesti jauhotetulla pinnalla mitattavaksi pannulle, jonka aiot peittää, plus noin 2 tuumaa kummallakin puolella. Ungreased 12x7-tuumainen leivinastia toimii hyvin tämän reseptin suhteen.
- Kuoren täyttö: Tuo 2 kuppia vettä tai kananlientä kiehuvaan keskikastikkeeseen. Jos käytät vettä, lisää suolaa. Sekoita huuhdellut ja valutettu riisi. Palaa kiehuvaksi, vähennä lämpöä, peitä ja pistä se 15 minuuttia tai kunnes kaikki neste on imeytynyt ja riisi on huono. Pyyhi, pudota haarukka ja poista kuumuudesta.
- Samaan aikaan sulata 2 rkl voita suuressa paistinpannussa ja lisää sipulit ja sienet, ja paista kunnes sipuli on huono ja hieman karamellisoitunut. Sekoita maissitärkkelystä puoliin puoliksi ja lisää sipulit yhdessä 1 kuppikannan kanssa, keitetään kiehuvaksi, sekoitetaan jatkuvasti, vähennetään lämpöä ja paistetaan 1 minuutiksi. Lisää kana, persilja, suola ja pippuri ja sekoita perusteellisesti. Poista lämpöä. Keskikokoisessa kulhossa sekoitetaan kova keitetyt munat tilliin ja asetetaan sivuun.
- Kuidun kokoaminen: Kuumenna uuni 400 asteeseen. Levitä 1/3 kypsennettyä riisiä rasvattoman pannun pohjalle. Seuraava kerros 1/2 kana-seosta ja sitten 1/2 muna-tilli-seosta. Levitä toinen 1/3 riisiä, loput kanan seoksesta ja loput munasillan seoksesta. Levitä jäljellä olevalle riisille. Aseta paistetut leivonnaiset kuori päälle. Käännä ylhäältä leivonnaisten reunat sisäpuolelle. Harjaa leivonnaiset kokonaan munavesipesulla. Käytä sitten haarukan taakse koristeleita crosscross -merkkejä. Leikkaa aukko keskelle ilmaaukkoa varten. Vaihtoehtoisesti voit tehdä fancy lehdet tai lintu muotoja pois jäljellä leivonnaiset taikina koristella alkuun.
- Aseta astia leivinpaperiin, jotta kaikki tippuvat ja paista 30 minuuttia tai kunnes kultainen ja kuplainen. Poista uunista ja anna levätä 10 minuuttia. Tarjoile kuumaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 579 |
| Kokonaisrasva | 36 g |
| Tyydyttynyt rasva | 18 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 246 mg |
| natrium | 674 mg |
| hiilihydraatit | 35 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 28 g |