Venäjän kaalipihvi tai kulebjaka tai kulybyaka on samanlainen kuin suolainen liikevaihto, kuten meksikolainen empanada tai italialainen kalsium . Kulebjakaa voidaan valmistaa herkullisella tuhkakastikkeella tai piirakkakastikkeella tai hiivatahnalla, kuten se on täällä. Täyte vaihtelee kasvissyöjästä lihaan kuuluisan lohen täytteenä, ja se tunnetaan nimellä kulebiak Puolassa ja kuliabiaka Valko-Venäjällä. Liettuan versio kaali-lihapiirakasta tehty leivonnaiset kuori on tunnettu placiu kepsnys . Vertaa tätä Itä-Euroopan kaalepäleipää, joka on tehty piirakkalla.
Jäähdytä jäljellä olevat munanvalkuaiset ja säilytä jäljelle jääneet munanvalkuiset reseptit .
Mitä tarvitset
- Hiivan taikinan osalta:
- 3/4 kuppi maitoa
- 1/3 cup (5 1/3 ruokalusikallista) voita
- 1 pakkaus aktiivinen kuiva hiiva
- 1 tl sokeria
- 1/4 kuppia haaleaa vettä
- 1 iso muna
- 2 suurta munankeltuaista
- 1 tl suolaa
- 4 kuppia jauhoja
- Täyttö:
- 1 iso pää hienoksi leikattu vihreä kaali (noin 3 kiloa)
- 1 iso hienonnettu sipuli
- 3 rkl voita tai laardi
- 3 rkl kasviöljyä
- 4 hienonnettua kovaa keitettyä munaa
- 1 tl suolaa tai makua
- 1 tl mustapippuria tai makua
- 3 rkl hienonnettua tuhkaa tai 2 rkl kuivattua tilliä tai maku
- 1/4 cup leipäjuustoa
- 1 suurta munankeltuaista, jota lyödään 1 teelusikallista maitoa munanpesua varten
Miten tehdä se
- Hiivan taikinan valmistaminen: Pienessä kattilassa tuodaan maito ja 1/3 kuppi voita voita, poista kuumasta ja jäähdytetään 110 asteeseen.
- Suuri kulho tai jalusta sekoitetaan hiiva, sokeri ja 1/4 kuppi vettä ja anna seistä kunnes vaahtoava. Lisää maitoseos, kananmuna, munankeltuaiset ja suola hiivasekoitukseen ja sekoita hyvin. Lisää 3 kupillista jauhoja, kuppi kerrallaan, vaivaamalla 10 minuuttia ja lisäämällä niin paljon jäljellä olevaa jauhoa kuin tarpeen sileän ja joustavan taikinan saavuttamiseksi.
- Peitä kulho kasvisruiskuilla ja aseta siihen taikina, kääntämällä kerran molemmin puolin. Peitä rasvattu muovikelmu ja anna nousua kaksinkertaiseksi - 1-3 tuntia.
- Täytemiseksi: Tuo suuri kattila tai hollantilainen uunissa oleva suolattu vesi kiehumaan. Lisää kaali, palaa kiehuvaksi ja kypsennä 3 minuuttia. Tyhjennä hyvin hieno seula ja purista koko nesteen poistamiseksi.
- Kuumenna 3 rkl voita tai porsasta ja 3 rkl öljyä suuressa paistinpannussa tai hollantilaisessa uunissa ja lisää sipuli. Saute kunnes läpikuultava ja lisää kaalia. Kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes kaali on pehmeää mutta ei ruskettunut ja jokin neste on haihtunut - 15-30 minuuttia tai enemmän. Poista lämpöä ja sekoita munat, suola, pippuri ja tilli sekoittaen hyvin. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
- Kokoaminen: Lämmitä uuni 375 asteeseen. Pistä taikina ja jaa 2 osaan, hieman suurempi kuin toinen. Roll out suurempi osa osaksi 14x10-tuumainen suorakulmio pergamentti vuorattu leivinpaperi.
- Ripottele taikinan pinta leivänrikkailla ja levitä kaalia, joka täyttyy tasaisesti leivänrikkujen yli 1 1/2 tuumaa reunoista.
- Laita jäljellä oleva pala taikina 12 1/2: n ja 8 1/2-tuuman suorakulmioksi kevyesti jauhotetulla pinnalla tai paperiarkilla ja aseta kupan täyttö päälle. Sivun taikinan harjan reunat munanpesulla. Käännä ylös ja ylhäältä, paina tiivistää ja purista sormilla tai haarukalla. Pistä kuoren yläosa (mutta ei reunoja) haarukalla tai telakointityökalulla. Harjaa runsaasti jäljellä olevalla munanpesulla. Anna lepää paljastua 20 minuuttia.
- Paista 40 - 45 minuuttia. Peitä kuori folioon, jos se on ruskeaa liian nopeasti. Anna jäähtyä 10-15 minuuttia ennen leikkaamista neliöihin. Voidaan tarjota alkuruoaksi, sivuseinäksi tai pääruoaksi hapan kermalla, haluttaessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 437 |
| Kokonaisrasva | 30 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 371 mg |
| natrium | 680 mg |
| hiilihydraatit | 27 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 18 g |