Sana " Blanch" viittaa ruoanvalmistusmenetelmään, jossa ruoat upotetaan kiehuvaan veteen tai rasvaan.
Vihannesten pehmentäminen pehmentää niitä juuri niin, että ne voidaan nopeasti keittää korkealla lämmöllä, kuten paistettua paistoa , jossa lyhyt aika pannulla ei riitä pehmentämään niitä, mutta niiden ruoanpurkaaminen kauemmin heikentäisi muita pannulla olevia tuotteita.
Blanching on myös hyvä tekniikka käyttää vihanneksia varten, jotka ovat esillä salaatissa, niin että ne pehmennetään juuri niin, että voit syödä niitä enemmän tai vähemmän raakana, mutta ne eivät ole liian vaikeita pureskella.
Ajattele porkkanoita tai parsakaalia täällä.
Vihannekset kuten vihreät pavut ovat usein taivutettuja, jotta niiden luonnollista vihreää väriä voidaan parantaa ja pehmentää niitä. Haluat hävittää vihreät pavut ennen kuin käytät niitä esimerkiksi Niçoise-salaatissa .
Muista kuitenkin, että "ruoanlaitto" koskee lähinnä jotain kuumaa. Niinpä kunhan jotain on kuumaa, se on ruoanlaittoa. Kaikki molekyyliset ja muut muutokset, jotka johtuvat tästä, tapahtuvat: kasvikuidut pehmentävät, pigmentit vaihtavat väriä ja niin edelleen. Ja koska vihannekset ovat herkkiä, ruoanlaittoa heille kahden minuutin ajan sen sijaan, että he voivat muuttaa heidät limpiksi, lempeiksi ja dramaattisiksi.
Siksi taivutetut vihannekset tiputetaan tyypillisesti jäävesihauteeseen sen jälkeen pysäyttämällä keittoprosessin. Tätä kutsutaan "järkyttäväksi" kasvikset. Heti kun ne ovat viileitä, tyhjennä ne ja asetettava ne sivuun. Jäähauteessa liian kauan keitettyjen vihannesten jättäminen muuttuu heikoksi.
Jäävesi toimii parhaiten, koska se jäähtyy nopeasti.
Jopa jääkaapin muutama kuutiot tekevät eron. Käytä kuitenkin mitä sinulla on. Jos sinulla on vain kylmä vesijohtovesi, käytä sitä. Se auttaa käyttämään kosketusta muutaman sekunnin ajan, kunnes vesi jäähdyttää. Ja varmasti tyhjennä kasvikset kokonaan järkyttäen niitä.
Toinen levittämisen käyttö on auttaa irrottamaan tomaattien ja muiden elintarvikkeiden nahat .
Jos teet omat marsipaani, sinun on poistettava mantelit poistaaksesi nahat. Myös valkoisten kantojen, kuten kana- tai vasikanvarastosta valmistettaessa, luut levitetään etukäteen epäpuhtauksien poistamiseksi.
Kun ranskalaisia perunoita valmistetaan , leikattu peruna usein tiivistetään keskilämpööljyyn ja sitten jäähdytetään ennen paistamista toisen kerran korkeammassa lämpötilassa.
Uskokaa tai älkää, nukkaaminen on myös erinomainen tekniikka avokadojen estämiseen ruskeasta.
Katso myös: Deep-Fat Frying