Vihje: Se ei ole takana
Sianliha, sen värikäs nimi huolimatta, ei tule minne tahansa sikojen takana tai takana. Itse päinvastoin. Sianliha on lihan leikkaus sian olkapäästä . Vakavasti.
Pork Butt vs. sianliha
Mistä sitten sianlihan leikattu sianliha leikataan? Myös olkapää.
Teknisesti "sianliha" (samoin kuin Boston butt, eri nimi enemmän tai vähemmän samaa leikattua sianlihaa) on peräisin paksummasta osasta olkapää, jossa on voimakkaampi marmori, tai rasva kulkee lihan läpi.
Se voi sisältää olkavasen luun, mutta yleensä se ei ole.
Nimi on järkevä, kun muistetaan, että sana "päki" voi tarkoittaa myös jotain paksumpaa päätä (pistoolin päki) tai jotain tylpäistä päätä (sikarin päki), sillä sianliha on paksumpi pää olkapäästä.
Leikkaukset, joissa on merkintä "olkapää" (mukaan lukien " piknikolka "), ovat ohuesta, kolmionmuotoisesta olkapäästä, joka kiinnitetään pylvääseen, elleivät ne ole tavallisesti erotettu pienemmiksi leikkauksiksi. Se on vähemmän marbling ja vähemmän rasvaa.
Kuinka syödä sianlihaa
Sekä porsaanpihdit että sianlihan leikkaukset tekevät parhaiten pitkällä, hitaasti keitetyllä ruoanvalmistuksella, ja ne ovat erinomaisia valintoja grillattavalle, haudutetulle tai palmun lihana käytettäviksi sekä paahdetuiksi tai keitetyiksi hitaasti keittimissä. Ne myös nousevat vahvoille makuille (ajatellaan grillikastiketta tai chilejä), koska heillä on vahva maku itsessään.
Tämä johtuu siitä, että ne ovat kehon ahtaasta osasta, joka kuljettaa ympärillä kaikkea tuota lihaa ja kehittää suurta makua. Tämä pätee erityisesti sikaa, joka on peräisin sikoista , joita on kasvatettu ympäristöissä, joissa he voivat kävellä vapaasti.
Lyhyesti sanottuna voit tarvittaessa käyttää sianlihaa ja sianlihaa keskenään useimmissa resepteissä. Sianliha on hieman parempi, jos lopullinen suunnitelma on leikata tai leikata lihaa ja pitää sen muotoisena, kun taas sianlihan voimakas marmoroituminen tekee siitä erityisen sopivan grilliin, erityisesti tehdä varttua sianlihaa tai muuta reseptiä, jos haluat lopullinen lautasen hajoaminen hajoamaan helposti.
Sianliha on herkullista maustetuissa pöytiissä , kuten New Mexican Carne Adovadassa , tässä vihreässä chilissä tai klassisessa Posolessa sen jälkeen, kun rasva on sitä, joka auttaa todella levittämään sitä Chileen makua ja lihan palat taipuvat olemaan entistä mukavampia kuin sianliha tekee. Jälleen, kyse on marmoroitumisesta. Buttia käytetään myös karnitaksen tekemiseen ja varttua sianlihaa.
Odota, mutta mitä on todellinen Butt?
Sian alue, josta voimme ajatella todellista päinvastaista? Takana? Pohja? Ison lihaksen jalkaosan yläosassa? Siinä kinkku-keitetty tuore tai suolattu tai savustettu-on peräisin. Kinkku on reisi ja suurin osa gluteus maximuksesta (siksi se on niin lihallista).
Huomaa: Monissa tyyleissä ja alueellisissa muunnelmissa on lihamyllyjä, joten jos epäilet, pyydä teurastajalta lisätietoja.