Liha-anturi voi olla pelottava paikka monille ihmisille. Ehkä se on kaikki veitset, pilkkuja ja koukkuja. Tai ehkä se johtuu siitä, että teurastajat itse pysyvät tämän massiivisen laskurin takana ja kirjaimellisesti sinun täytyy etsiä niitä.
Riippumatta siitä, mikäli olet kasvanut karjatilalla tai olet harrastanut virallista (tai epävirallista) koulutusta aiheesta, saatat olla kohtalaisen hämmentynyt ruoka-asujen, pihvin ja hyytelöiden valikoima.
Hyvä lihakauppias saa mielellään vastauksia kysymyksiin, mutta he eivät voi vastata heihin, jos et kysy . Enkä tiedä, millaista on naisille, mutta miehistä, jotka eivät tiedä lihasta, on kuin ei tiedetä autoista. Minulla ei ole aavistustakaan miksi. Ei ole kuin sinulla on tämä luontainen tieto, joka tulee juuri sinuun kromosomeista. Ei ole mitään järkeä.
Ja vielä kaveri voisi olla neurokirurgi, astrofysiikka, elokuvateatteri, Yhdysvaltain presidentti ja Fortune 500: n toimitusjohtaja, tarkoitan, ettei ole mitään syytä sille, että hänellä olisi kyseinen tietämys, mutta tahdon taata, että hän mieluummin haluaa syödä omaa silmäpallojaan kuin kysyä teurastajalta, "mikä on täsmälleen kolmipiste?" enemmän kuin hän olisi pyytänyt mekaanikkoa "niin mitä säteilijä DO joka tapauksessa?"
Joten mitä tapahtuu, on, että ostat saman lihan uudestaan ja uudestaan ja kypsennät sitä samalla tavalla kuin aina kokki. Surullinen!
Sinun taskukirjaasi on myös linjalla. Jos todella tiedät leikkaukset lihasta, tiedät, kun saat paljon ja kun et ole. Mikä tekee suuren eron, kun maksaa ylöspäin 20 dollaria puntaa kohti leikkauksia.
Alla olevat tiedot ovat vasta alkua, mutta kunkin artikkelin linkit antavat sinun syödä syvempää, kuten uteliaisuutesi takaa. Bottom-line: kun laajennat tietosi, tiedät, mitä pyydä teurastaja, ja tiedät, miten kypsennä sitä, kun saat sen kotiin. En sano, että elämäsi on täydellinen, mutta sitä varmasti parannetaan.
Oh, ja muuten ...
Tri-kärki on kolmionmuotoinen naudanlihapihvi, joka sopii tupakointiin, matalalämpöiseen paahtamiseen tai grillaamiseen epäsuorassa lämpöön.
01/03
Naudanlihan leikkaaminenKuvan lähde: Wikimedia Commons Naudanliha on jaettu isoksi osiin, joita kutsutaan alkupaloiksi. Nämä primals hajotetaan edelleen (tai valmistetaan ) yksittäisiin pihveihin ja muihin vähittäismyyntiin. Naudan herkimpi leikka, kuten rinta ja haukat , ovat niitä, jotka ovat kauimpana sarvesta ja sorkasta. Sitä vastoin kaula- ja jalkojen lihakset toimivat eniten, mikä tekee niistä kovempia. Tässä on yleiskuva naudanlihan alkulohkojen leikkauksista .
02/03
Sianlihan leikkauksetWikimedia Commons / Danilo Alfaro Jos jotain, sianliha on vielä hämmentävämpää kuin naudanliha. Sianlihaksen leikkauksilla on kaikenlaisia erikoisia nimiä, kuten Bostonin päki , joka ei ole lähellä pöytää, ja piknikolento , jota et koskaan tuota piknikille. Lue lisää sianlihaksen leikkauksista .
03/03
Lambin palatWikimedia Commons / Danilo Alfaro Toisin kuin naudanliha, joka on jaettu sivuille ennen kuin se hajoaa sen perusperäisiin leikkauksiin, ja sianliha, joka on teurastettu sen ensimmäisiin leikkauksiin välittömästi, karitsan ensimmäinen jaettu etu- ja takakappaleisiin, joita kutsutaan foresaddle ja hindsaddleiksi . Sieltä se sitten valmistetaan peruskarvan alkeisiin leikkauksiin .