Juustokorin valmistus

01/10

Juustokorin valmistus

Juustokori on juustosta valmistettu kulho tai astia, jonka voit täyttää pasta (ei liian likainen kastike), risotto, gnocchi tai jopa pata.

Juusto korit on helppo tehdä ja tehdä kaunis esitys; he ovat mukavia vaihtamaan vauhtia ja sopivat erinomaisesti romanttiseen tilanteeseen. Täällä meillä on risottoa sisältävä juustokori, jonka on tehnyt Firenzen Ristorante Olivieron (Via delle Terme, Santa Trinita) takana oleva Mirko Margheri.

02/10

Juustokorin valmistus: mitä tarvitset

Juustorun tekemiseksi tarvitset polttimen, juuston, turmeltumatonta keittoastian, jonka halkaisija on noin 9 cm (22 cm), pari teflonpihdit, jotka eivät naarmuta paistinpannua ja kuppi tai kulho, juusto yli.

Jos pannu on turmeltumaton, sinun ei tarvitse voita tai öljyä pitämään juustoa kiinni.

03/10

Juustokorin valmistus: Juusto?

Mirko käyttää keskimäärin ikäisiä (18 kk) Parmigianoa tai Grana Padanoa, mutta kaikki kiinteät höyryjuustot toimivat, mukaan lukien Montasio, pecorino Sardo tai Toscano tai pecorino Romano (joka tunnetaan nimellä Romano Yhdysvalloissa).

Tärkeää on, että juusto ei ole liian kostea, tai on oltava filante eli juusto, joka on kuumennettu, Mozzarella, Jack tai Fontina.

Mirko sanoo, että grateable vuohenmaitotuotteet toimivat erityisen hyvin rasvapitoisuuden vuoksi.

Tarvitset noin 65 grammaa juustoraastetta, mikä tarkoittaa noin 1 1/4 cupia tai pari kourallista; kun olet tehnyt muutaman juustohartsin yksinkertaisesti silmäsi.

Mirko huomauttaa, että voit lisätä aromeja juustoon edellyttäen, että ne eivät ole liian kosteita: esimerkiksi unikonsiemeniä tai pippuripaloja tai jopa hienonnettua persiljaa.

04/10

Juustokorin valmistus: Ripottele juustoa

Lämmitä pannulla keskipitkällä liekillä 2 - 3 minuuttia. Haluat sen olevan kuuma, mutta ei sovi. Ripottele juustoa tasaisesti pannun päälle.

05/10

Juustokorin tekeminen: ajankohtana, jonka teet Sprinkling ...

Kun olet lopettanut juuston juottamisen, se on alkanut sulaa, etenkin reunoilla.

06/10

Juustokorin valmistaminen: Jatka lämmitystä ...

Juusto alkaa kuplia.

07/10

Juustokorin valmistus: Jatka lämmitystä ja kun se alkaa Brownin ...

Reunojen ympärillä, käytä pihdit erottaaksesi juustoa hieman astian sivuilta.

08 of 10

Juustokorin valmistaminen: Keski alkaa Tanille

Toinen muutaman sekunnin ja juuston keskellä pannulla alkaa rusketusta. Et halua sen ruskea vaan yksinkertaisesti väriä.

09/10

Juustokorin valmistus: Vedä juustoa

Tässä vaiheessa työnnä paistinpannu niin, että juusto virtaa ulos, se tulee arkkeina ja peittää sen, ruskea puoli ylöspäin, kulhon tai kupin päälle.

Mirko käytti pyöreää suorakulmaista kuppia, jonka halkaisija oli 5 cm ja suunnilleen sama, mutta voit käyttää mitä tahansa muotoa. Levy asetetaan noin 15 sekunnin ajaksi, jolloin pystyt nostamaan kuppi.

10/10

Juustokorin valmistaminen: Valmis!

Ensimmäinen kori on valmis, ja nyt voit tehdä seuraavan.

Vaaditun ajan mukaan tarvitset 3-4 minuuttia per kori.

Mitä täyttää ne? Muutamia ehdotuksia:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Artisokat ja saksanpähkinät menevät hyvin gnocchilla (ja juustolla).
• Risotto ai Funghi Porcini : Porcini (tai muut villi) sienet.
• Risotto per i Malcontenti : Risotto, joka tekee jopa tyytymättömimmän hymyn.

Buon Appetito!