Sieniperäinen risotto on ihanaa, varsinkin syksyllä, kun porcini-sienet ovat tuoreita, mutta tämä ruokalaji on herkullista myös kuivattuja sieniä valmistettaessa. Jos et löydä tuoretta tai kuivattua porcinia, voit käyttää muita lihaisia, tuoksuvia sieniä (kuten kanteleita / vatsaleipiä tai morelejä).
[Julkaisija Danette St. Onge 19.3.2016]
Mitä tarvitset
- 1 unssia / 25 grammaa kuivattuja porcini-sieniä (noin 1/2 cup, pakattu)
- 1/4 kuppia plus 2 rkl voita (ei-suolattu, tai 3 rkl
- oliiviöljy plus 1/4 cup voita)
- 1/2 pieni sipuli (kuoritut ja hienoksi leikatut)
- 1 1/2 cups / 300 grammaa riisiä (lyhytjyvä, esimerkiksi Arborio tai Vialone Nano)
- 1/3 cup kuivaa valkoviiniä (hieman lämmitetty pannulla)
- 1 kvartti / 4 kupillista vettä (leipoa tai naudanlihavesiä tai ohutta
- bouillon )
- 1 kuppi / 50 grammaa
- Parmigiano-Reggiano (juuri raastettu)
- Valinnainen: 1/2 cup / 120 ml. raskasta kermaa
- 1 nippu persiljaa (litteä lehti, jauhettu lehti)
- Hieno merisuola maun mukaan
- Maustetaan juuri jauhettua mustapippuria
Miten tehdä se
- Jatka kuivattuja porcini-sieniä 1 kuppiin kuumaa vettä 15 minuuttia.
- Samaan aikaan saute sipuli 2 rkl voita (tai 3 rkl oliiviöljyä) keskipitkän matalan lämmön. Kun sipuli on kevyesti ruskeaa, siirrä se levylle käyttäen lovihella ja sekoita riisi voita (tai öljyä) pottiin. Saute riisi useita minuutteja, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi, sekoittaen jatkuvasti puisella lusikalla välttääksesi tarttumasta tai polttamasta.
- Palauta sipulit pottiin, sekoita viiniin ja jatka sekoittamista kunnes alkoholi on haihtunut, 1-2 minuuttia. Sekoita sitten ensimmäistä nesteä (jos käytät tavallista vettä, lisää myös noin 3/4 tl suolaa) ja kun se imeytyy, sienevät sienet ja kasta nestettä, jonka ne liotetaan hienojakoisen siivilän läpi, koska se voi sisältää hiekkaa.
- Lisää hienonnetut sienet ja niiden kostutettu neste nesteeseen riisiin, jatka sitten lisäämällä vettä tai liemiä kaura kerrallaan, sekoittaen toisinaan. Heti kun riisi on al dente , sammuta lämpö, sekoita jäljellä oleva 1/4 kuppi voita, 1/2 cup raastettua juustoa, kerma (jos käytät sitä), hieman maata pippuria, persiljaa ja hienoa suolaa. Peitä ja anna istua 2 minuuttia.
- Tarjoile kuumaa ja jäljelle jäänyt juustoraastetta, joka levitetään päälle.
- Tämä sopisi hyvin vaaleanpunainen, esimerkiksi Sangiovese di Romagna tai Valcalepio Rosso.