Tarjoilu ja ruoanlaitto Parmigiano-Reggianon kanssa

Parmigiano-Reggiano kutsutaan usein italialaisen juuston kuninkaaksi, ja se on yksi tunnetuimmista italialaisista juustoista. Se on valmistettu vähintään 700 vuotta, vaikka vastaava tyyli juustosta on tehty Rooman valtakunnan jälkeen.

Parmigiano-Reggiano on tehty suuriksi rumpu-muotoisiksi pyörien, joilla on kova luontainen kuori ja murskatut, ikäiset sisätilat. Makua kuvataan usein mausteiseksi, suolaiseksi, suolaksi, hedelmälliseksi, karamellisiksi ja pähkinäksi. Nämä monimutkaiset makut ovat sellaisia, että Parmigiano-Reggiano -juusto on niin suosittu.

Al vaikka Parmigiano on riittävän hyvä syödä yksin, sitä käytetään useimmiten resepteissä. Parmigiano-Reggianoa lisätään tyypillisesti keittoprosessin lopussa niin, että juusto ei sula kokonaan eikä makua vähennetä.

• 01/05

  Miten Parmigiano-Reggiano on tehty

  Parmigiano-Reggiano on suojattu Italian DOC-lakeilla, jotka osoittavat, missä ja miten juusto on tehtävä. Lainsäädäntö muun muassa varmistaa, että kaikki Parmigiano-Reggianon juustot ovat:

  • Tuotettu Italiassa Parman, Reggio-Emilian tai Modenan maakunnissa tai tietyillä alueilla Bolognan ja Mantovan maakunnissa
  • Valmistettu puhdistamattomasta lehmänmaidosta
  • Vain 15.-11.11. Välisenä aikana on varmistettava, että maito on tuoreista nurmikoista leikattujen lehmien sijasta eikä säilörehusta
  • Muotoiltu pyöriin, joiden paino on 66 kiloa (33 kt) ja 88 kiloa (44 kt)
  • Vähintään 14 kuukautta
  • Leikattu kuoriin sanat "Parmigiano-Reggiano", juuston valmistuspäivä ja koodinumerot, jotka osoittavat tarkalleen, missä juusto valmistettiin

  Making Parmigiano on monimutkainen prosessi, mutta perusvaiheet ovat seuraavat:

  • Lehmänmaito kaadetaan suuriin kuparipulloihin ja käynnistin lisätään maidon käymiseen.
  • Maito kuumennetaan n. 90 astetta (32 astetta) ja juoksutettu. Juustomassa leikataan pieniksi paloiksi, mikä aiheuttaa suurimman osan kosteudesta (hera) valumaan pois juustomassasta.
  • Juustomassa kuumennetaan noin 130 ° F: seen (55 ° C) ja jäähdytetään nopeasti. Juustomassukat kaadetaan ulos ja asetetaan muottiin, joka antaa juustolle sen muodon. Juustomassaa puristetaan muotissa, jotta vapautuu lisää heraa. Mitä enemmän heraa vapautuu, sitä vaikeampi juusto on.
  • Juustopyörä poistetaan muotista useiden päivien jälkeen ja pestään sitten suolavedellä useiden viikkojen ajan rungon muodostamiseksi. Juustopyörät vanhentuvat puisilla hyllyillä ja säännöllisesti harjataan ja kääntyvät ikääntyessään.

• 02/05

  Parmigiano-Reggiano -juuston tyylejä

  Parmigiano-Reggiano on merkitty sen mukaan, kuinka kauan se vuotaa. Mitä kauemmin juusto vanhenee, sitä monimutkaisempi maku tulee.

  • Giovane (nuori) - Vanhentunut 1 vuosi
  • Vecchio (vanha) - Vanhukset 2 vuotta
  • Stravecchio (hyvin vanha) - Vanhentunut 3 vuotta
  • Stravecchione (erittäin vanha) - Vanhentunut 4 vuotta

  Grana on yleinen termi, jota käytetään kuvaamaan kovia italialaisia ​​juustoja, jotka ovat Parmigianon jäljitelmiä . Esimerkkinä on Grana Padano, joka on vain 6 kk ja joka on halvempaa kuin todellinen Parmigiano-Reggiano.

• 03/05

  Parmigiano-Reggianon osto, varastointi ja tarjoilu

  Kuten useimpien juustotyyppien kanssa, Parmigiano-Reggiano maistuu parhaiten, kun se leikataan pyörästä juuri ennen kuin ostat sen. Jos ostat esipakattua Parmigianoa, vältä valkoisen kalvon päällä peitettyjä juustokappaleita (mikä tarkoittaa sitä, että ne kuivataan) tai pakattu löysästi saggy-muovikelmuun. Vaikka on ymmärrettävää, ettet halua kuumaa kappaletta kiinni ostamasi viipaleeseen, sinun pitäisi aina odottaa, että juustoon on kiinnitetty hieman karkea määrä.

  Jos mahdollista, osta Parmigianon kiilat ja grillaa se kotona. Esikuorrutettu juusto on kätevä, mutta harvoin maistuu niin hyväksi.

  Osta pieniä kiiloja, joita käytät nopeasti. Jos juusto kehittää ohuen kerroksen muotia, vain kaavele se ennen käyttöä.

  Lyhyellä ajanjaksolla Parmigiano-Reggiano pitää hienosti suljetussa muovipussissa. Pidempiä aikoja (viikot) Cheese Primer -tuotteen tekijä Steven Jenkinsin suositus on "... kostuttaa juustoraastetta tai muuta kangasta - jopa paperipyyhe - ja kääri se suuren kappaleen ympärille. , kääri koko asia alumiinifolioon ja säilytä se jääkaapin kasvisosastossa. "

  Parmigiano-juustoa voi käyttää yksinään mukana hunajaa, kuivattua tai tuoreita hedelmiä tai kuivattua lihaa.

  Mieto maku tekee Parmigianosta melko viininvalmistavan juuston. Se sopii hyvin kaikkeen italialaisista jälkiruokaviineistä kuohuviineihin, täyteläisiin punaisiin ja italialaisiin valkoisiin, kuten Pinto Grigioon.

• 04/05

  Parmigiano-Reggiano alkupaloja ja salaatteja

  Parmigiano-Reggiano on ihanteellinen salaattipohja, lisäämällä tonnia makua ilman kalorimäärää. Se on itse asiassa melko vähärasvaista juustoa, koska se on valmistettu osittain rasvattomasta maidosta. Se voi myös pukea vihanneksia (kuten ruusukaaleja) ja tehdä niistä houkuttelevampia.

  • Parmesan Crisps
  • Brie ja Pesto
  • Linssi ja artisokan salaatti
  • Arugula-salaattia Parmigiano Reggianolla
  • Fenkoli Parmigiano, Proscuitto ja Walnut Oil kanssa
  • Endive-salaattia Parmigianolla ja manteleilla
  • Maissi, jossa on ruskeaa voita ja Parmigianoa
  • Kermavaahtoa ja kaalia
  • Juustoiset ruusukaalit

• 05/05

  Parmigiano-Reggianon pääkurssit

  Grated Parmigiano-Reggiano on täydellinen tapa lopettaa astia. Se lisää rikkaita makua ja pehmentää hieman, mutta se ei sula pörröiseen sotkuun. Lisäämällä juustoa ainesosana ennen keittoja (kuten lasagnea) lisätään suolaista, suolaista makua ja useista on mahdollista lisätä vähemmän suolaa ruokaan.

  • Katkaravun risotto
  • Lemon Risotto
  • Rapea Quinoa Kalalla
  • Kolo Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta ja Pesto Lasagna