Kulinaariteollisuudessa sana Dijon (lausutaan "dee-vyöhykkeeksi") tarkoittaa valmistettua sinapin tyyliä, joka on peräisin Dijonin kaupungista, joka on Ranskan Burgundin alueen pääkaupunki itäosassa.
"Valmis sinappi", muuten tarkoittaa vain sinappia, joka on jo konditorioissa - eikä sinappijauhetta .
Perinteinen Dijon-sinappi-resepti sisältää valkoviiniä ja jauhettua sinappiä sekä suolaa ja muita mausteita.
Dijon-mustalla on vaaleankeltainen väri ja hieman kermainen sakeus. Myös mustia sinapinsiemeniä voidaan käyttää.
Burgundin alue (kutsutaan Bourgogne ranskaksi) on rikas kulinaarinen historia, ja se on erityisen tunnettu viineistään. Naudan bourguignon, klassinen pata, joka on valmistettu porkkanaharjalla punaviinillä sekä sienet, helmi-sipulit ja pekoni, on syntynyt siellä, samoin kuin perinteinen coq au vin .
Se seikka, että Dijonin kaupunki oli yksi Ranskan tunnetuimmista viinintuottajamaiden pääkaupungista, on paljon tekemistä sen kanssa, että siellä valmistettu sinappi on pidetty parhaana kahden ja puolen vuosisadan ajan.
Yksi tärkeimmistä ainesosista perinteisessä Dijon-sinappissa on verjike eli verjus ranskaksi, joka on rypäleistä valmistettu mehu (ranskaksi vihreä). Tämä kurpitsa-neste antaa Dijon-sinappia sen luonteenomaisen maun, ja jos voit saada käsiisi joillekin ja olet valmis tekemään oman Dijon-sinappisi , tulokset ovat todella aitoja.
Kuitenkin sitruunamehu tai etikka ovat hieno korvike. Resepti sisältää myös valkoviiniä, ja jos aitous on sinun juttusi, käytä Burgundin alueen valkoista viiniä, kuten Chablis tai Bourgogne Blanc (jotka on valmistettu Chardonnayn viinirypäleistä).
Jonkin Dijon-sinappia kutsuttu tuote oli kerrallaan valmistettava Dijonin kaupungin ympärille eli ns. "Suojatulla alkuperänimityksellä", kuten samppanjaa tai Parmigiano-Reggianoa.
Muualla tuotettua sinapiaa kutsuttiin nimellä "Dijon-tyyppinen sinappi" tai yksinkertaisesti "dijon mustardi" pienellä kirjaimella "D".
Nykyään kuitenkin termi "Dijon-sinappi" on tullut geneerinen, joten kaikki sinappi, jossa käytetään Dijon-reseptia, voidaan kutsua nimellä Dijon-sinappi.
Dijon-tyyppisen sinapin tekeminen on melko yksinkertaista - se on enimmäkseen hiutalevien sinapinsiementen hiontaa ja purjoamista yhdessä valkoviinin, etikan ja suolan kanssa. Mutta on tärkeää liottaa sinappi siemeniä ennen niiden käyttöä, ja sinun on jäähdytettävä valmiin sinappi 24 tuntia ennen tarjoilua.
Tässä on perus Dijon-sinappi-resepti .