Tiedä mitä naudanlihaa ostaa
Hyvä pihvi alkaa löytää oikea pihvi. Mutta miten voit kertoa hyvän pihvin keskinkertaisesta pihasta? Useimmat meistä menevät lihakauppaan, olipa kyseessä sitten kulmamarkkinat, valintamyymälä tai verkkokauppa, ja löytää, mitä voi näyttää olevan loputtomasti leikattuja naudanlihapaloja. On olemassa pari asiaa etsiä ostaessasi suuren pihvin. Ensinnäkin on palkkaluokka. Arvosana puhuu lihan laadusta marmoroitumisen ja iän mukaan.
Toinen tekijä on leikkaus. Eri leikkauksilla on erilaisia ominaisuuksia. Oikean leikkauksen löytäminen siitä, mitä haluat grillata on todennäköisesti tärkein osa parasta pihviä budjetillesi ja tarpeisiisi.
asteet
Arvostelu suorittaa tyypillisesti kolmannen osapuolen organisaatio tai valtion virasto, kuten USDA Yhdysvalloissa. Eläimen ikä ja lihan marmorisointi määräävät annettavan arvosanan. Naudanlihaa luokitellaan tarkastelemalla koko ruhon tai jaetun ruhon, joten löydät jonkin verran vaihtelua yksittäisten leikkausten arvosanoihin. Yhdysvalloissa kulutusluokat ovat päävalintoja, valinnanvaraa ja valinnaisia, joiden pääosa on ylhäällä ja valitaan alhaalta. Itse asiassa alin mitatut lihat eivät ole yleiseen vähittäiskauppaan ja tulevat lihan sivutuotteiksi. Valitse, kun taas kulutusluokitellun lihan pohjalla on yhä korkeampi kuin 50. prosentti koko laadusta tuotetusta lihasta.
Pääluokan naudanliha muodostaa noin 2 prosenttia kaikista Yhdysvalloissa tuotetusta naudanlihasta ja tyypillisesti päätyy vientiin tai myydään hienoille ravintoloille. Mitä tavallisesti löydät myymälän hyllyillä on valinta ja valitset. Koska prime voi olla vaikeampi löytää ja huomattavasti kalliimpia, paras vaihtoehto on ostaa valinnan leikkaus.
Ehdotan, että yrität sen, koska huomaat eron. Koska valinta on parempi valinta, voit ostaa vähemmän haluttu leikkaus korvata korkeampi hinta.
Yksi asia, joka on syytä muistaa luokittelusta, on, että nämä nimitykset on muotoiltu ystävälliseksi monen miljardin dollarin naudanlihan teollisuudelle. On olemassa huomattava määrä ajatuksia, jotka liittyvät tuotemerkkiin, jotka näkyvät kyseisessä merkinnässä, joten lue huolellisesti.
Marbling on tärkeä tekijä pihan valintaan. Pituun marmorisoinnin visuaaliseen määrittämiseen kannattaa tutustua lihan koostumukseen. Jos liha on vapaa rasvasta, leikkauksella on vain vähän tai ei ollenkaan marmoroitumista. Vaikka tämä on vähäisempi ja usein joustavampi, se ei ole yhtä flavorful. Pienet lihavalmisteet lihan läpi tuottavat enemmän flavorful pihvi . Valitse pihvi aina katsomaan marmoroitua. Muista, että enemmän marbling vähemmän huono, mutta enemmän flavorful. Tämä luo jotain tasapainottavaa tekoa löytää pihvi, joka on sekä tarjous ja maukas.
Marmoroitumisen tulisi olla ohuita juonteita rasvasta. Paksut rasvaiset rasvat tarkoittavat, että pihvi sisältää paljon sidekudosta, joka tekee siitä kovaa. Mitä etsiä hyvän pihvi on väri. Lihan tulisi olla kirkkaanpunaista ja rasva, kermanvalkoinen, tasaisesti jakautunut koko lihaan.
leikkaukset
Pihvejä voidaan jakaa kolmeen osaan. Alhaalta ylhäältä alas ja alas puoliväliin alas, sinulla on kylkiluun, lyhyt lantio ja linnunliha. Rinta sisältää leikkauksia, kuten Rib Porkkanat , Rib-Eye-pihvi ja selän kylkiluut. Tämä on vähiten heikko osa kolmesta. Lyhyt lapa tuottaa T-luun, Top Loin Steakin , Tenderloin ja Porterhouse . Sirloin antaa Sirloin Steak ja Top Sirloin. Muita pihvejä, kuten istukka, pyöreä ja kylkipihvi, tulevat kyseisiltä alueilta ja ovat yleensä karkeita leikkauksia lihasta. Strips pihvit, kuten New York Steak, leikataan T-luuosasta .
Naudan eniten herkkä leikkaus on tarhapohjainen. Tästä alueesta saat leikkauksia kuten chateaubriand, filet mignon ja tournedos. Vaikka nämä leikkaukset ovat hellävaraisia, ne ovat vähemmän flavorful.
Rypytön silmä on vähäisempi, mutta paljon flavorful. Sama pätee myös lohenpudotukseen.