Porterhouse on komposiittipihvi, joka on peräisin siitä pisteestä, jossa sisäfilee ja yläluu kohtaavat. Pohjimmiltaan yli-kokoinen T-Bone-pihvi , porterhouse on yleensä leikattu paksummaksi ja sillä on paljon enemmän sisäfileää suhteessa lantion osaan. Jos poistat luun ja leikkaat kaksi pihvejä, jotka muodostavat porterhouse, saat pihvi ja ylälata (tai New York Strip Steak). Joten jos tilaat porterhouse, odottaa suuria osia.
Hyvä porterhouse on myös täydellinen pihvi kahdelle ihmiselle.
Ostamaan Porterhouse
Kun ostat porterhouse pihvi, etsi yksi leikkaus vähintään 3/4-tuumainen paksu, 1 tuuman paksuus on ihanteellinen. Toisinaan teurastajat myyvät "ohuita" leikattuja pihvejä, jotka ovat suurelta osin hyödyttömiä. Porterhousen pitäisi olla paksu, eikä vain siksi, että se on valtava pihvi ja ansaitsee olla niin. Jotta saisit tämän suuren pihvin, joka kypsennetään täydelliseksi ilman kuivumista, sen täytyy olla massa ja paksuus.
Hyvä porterhouse olisi syvä, rikas väri ilman harmaa. Rasvan on oltava valkoista eikä keltaista. Lihan, erityisesti luiden, tulee olla hyvä marmoroituminen. Älä yritä saada bargainia tällaisella pihalla. Vaikka kuivan ja vanhojen ja / tai korkealaatuisten versioiden versiot ovat kalliita, voit löytää hyvän "valinta" -luokan pihvi, joka on tuore ja erittäin flavorful.
Koska sekä lantio että sisäfilee ovat aivan anteeksiantava, Porterhouse voidaan keittää haluamallasi tavalla.
Se on täydellinen grillattu, mutta voi myös paistettua, paistettua tai pannulla paistettua. Käytä kevyitä mausteita hyvällä määrällä suolaa ja yritä kokata sitä keskipitkällä kaudella eniten.
Porterhousen ruoanlaitto
Grillaa porterhouse, aloita kuuma ja nopea, antaen pinnan hyvältä. Keitä kohta juuri ennen kuin rasva alkaa polttaa ja kääntää sen päälle toisella puolella.
Jotta nämä ravintolamaiset timanttimerkit saataisiin, pyöritä sitä 45 astetta samalle puolelle ennen kääntämistä ja toistamista toisella puolella. Kun se on hyvin ruskeana molemmille puolille, siirrä se jäähdyttimen osaan grilli loppuun haluttuun lahjakkuuteen. Antaa sille ylimääräisen rikkauden, laita voileipä pihan keskelle muutama minuutti ennen kuin poistat grillistä. Tämä on suosittu ravintola-temppu, joka tuo makuun.
Porterhouse voidaan tarjoilla kokonaan tai viipaloidusti riippuen siitä, miten haluat jakaa sen ylös. Hyvin ruokavaliota varten se on valtava ateria, joka on haaste. Pihveinä kahdelle, tämä tekee täydellisestä "erityisestä tilauksesta" pihvi.