Voit tehdä omia pastramiasi kotona
Pastrami on yksi suosituimmista säilöttyistä lihoista. Pastrami on säilynyt paljon siinä määrin, että liha on ollut tuhansia vuosia: suolakehässä bakteerien kasvun estämiseksi. Pastrami on hieno asia, että se, kuten kinkku, maistuu myös hyvin savustettuina. Pastrami aloittaa maustettua naudanlihaa (suolattu naudanliha mausteineen) ja sitten savustetaan lisäämällä makua ja apua säilyttämisessä.
Hanki oikea leikkaus lihasta
Perusmenetelmä pastramien tekemiseen tyhjästä on aloittaa useimmiten leikattuna naudanlihaksella .
Jos ostat leikattua riisipulloa myymälästä tai paikallisesta lihakaupasta, sillä ei ole lainkaan rasvaa. Parhaat tulokset ovat parhaimmillaan erittäin ohut kerros rasvan suhteen, jotta pastrami - noin 1/4 tuumaa. Tämä tarkoittaa litteän ja pisteen erottamista. Niille, joilla ei ole paljon kokemusta rintarehua, koko rinta on oikeastaan kaksi lihaa, jotka on erotettu paksulla rasvakerroksella, jota kutsutaan tasapinnaksi ja pisteeksi.
Corn naudanlihaa
Tästä lähtien sinun on maissija naudanlihaa. Tämä tehdään useilla eri tavoilla. Mielestäni helpoin ja turvallisin tapa on käyttää suolavettä. Suolaliemessä oleva suolaliuos säilyttää lihan ja antaa sen tekstuurin, jota kutsumme naudanlihaksi. Perusliuos koostuu vedestä, tarpeeksi suolasta kellua munaa ja mausteita kuten mustapippuri, korianteri, katajanmarjat ja valkosipuli muun muassa. Ihmiset, jotka tekevät omat pastrami, päätyvät yleensä ainutlaatuiseen reseptiin.
Naudanlihan raastin on jäätävä kylmään, pimeään paikkaan, joka kulkee seitsemästä päivästä kolmeen viikkoon. Sinun on säännöllisesti tarkistettava lihaa ja käännettävä se estämään pilaantuminen.
Ei savukaasua? Ei ongelmaa
Kun olet päässyt naudanlihan, sinun on huuhdeltava lihaa. Jos olet harjoittanut sitä pitkään aikaan (viikon tai kauemmin), saatat haluta liottaa sitä yön yli makeassa vedessä nostaaksesi osan suolasta.
Käytä hieroa ja aseta se tupakoitsijalle.
Vanhanaikainen tapa valmistautua pastrami on kylmä savua se. Tämä antaa sille enemmän pastrami-kaltaista koostumusta, mutta ei, että monet ihmiset ovat tupakkatehtaalla tekemään tämän. Moderni "kuuma" tupakoitsija tekee tempun. Pistä nauha 45 minuutiksi tuntiin puntaa kohden. Pidä tämä osa mielessä, kun valitset rintakehän. 10 kiloa sisältävä puuvilla voi kestää 10 tuntia savua. Kun liha on saavuttanut sisäisen lämpötilan 165 astetta / 75 astetta C, se tehdään. Sinun ei tarvitse tupakoida pastrami niin kauan kuin tavallista pikkuleipää. Pitkä suolavedenlyönti tekee lihan tarjouksen.
Turvallisuusvarotoimet
Kotitekoinen pastrami on yksi niistä asioista, joiden on oltava varovaisia. Koska parannat lihaa pitkään aikaan, pilaantumisriski on korkea verrattuna muihin savustettuihin elintarvikkeisiin. Ole ehdottoman varma, että kaikki, mikä tulee kosketukseen lihan kanssa - mukaan lukien kädet ja muut välineet - on erittäin puhdas. Lihan huolellinen havainnointi koko prosessin aikana ja varmista, että lihan joka tuuma saavuttaa 165 astetta / 75 astetta ennen kuin poistat sen tupakoitsijalta.
Pastrami on eräänlainen harrastus, joten kokeile selvittääksesi, mikä toimii parhaiten sinulle.
Takaamme, että kun olet löytänyt menetelmän, et koskaan palaa takaisin myymään ostettuihin pastramiin.