Künefe löytyy ravintoloista, jotka tarjoavat Kebab Farea
Turkkilainen keittiö on kuuluisa makeista ja syrupy jälkiruokia, kuten baklava ja şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Se on yhtä kuuluisa kuitenkin turkkilaisen Kaakkois-alueen herkullisesta ja juustollisesta jälkiruokasta, kyhmy (kyoon-eh-FAY).
Turkin Künefe
Künefe on rapea juustoa täytetty jälkiruoka, joka on valmistettu kadayıf (kah-dah-YUF '), joka on perinteinen hienonnettu vehnä jälkiruoka pistaasipitoisuus.
Künefe tarjoilee kuumaa uunista (niin että juusto on pehmeää ja joustavaa), ja parhaat jälkiruoat löytyvät grillattujen lihojen ja kebabien tarjoiltavista ravintoloista .
Künefe on kypsennetty ja tarjoillaan hyvin matala, pyöreä metallipannu, joka on erityisesti suunniteltu tekemään tämän erikoisen jälkiruoka. Se on niin herkullista, että turkkilaiset ihmiset ja matkailijat pitävät paluuta enemmän.
Künefen historia
Künefe edustaa turkkilaisten Kaakkois-osia, jotka rajaavat Välimerelle, alueellista turkkilaista ruokaa hyvin. Itse asiassa parhaat turkkilaiset kebabit tulevat myös tästä maan alueesta. Ei ole sattumaa, että künefe löytyy vain ravintoloissa, jotka myyvät kebab-hintoja.
Kääpiöiden perinteisen reseptin uskotaan olevan peräisin Hatayn kaupungista, ja monet alueen kaupungeista väittävät keksittävän sen. Tärkeät Kaakkois-kaupungit, kuten Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır ja Mardin, ovat omat vaihtelevat jälkiruokasta.
Se on myös suosittua muualla arabimaailmassa, kuten Levantissa, Egyptissä, Turkissa, Kaukasuksessa ja Kreikassa.
Tunnetaan myös nimellä kanafeh, palestiinalaiset sanovat, että se on peräisin Nabuluksesta, koska se käyttää Nabulsi-valkoista suolavedessä olevaa juustoa. Sanoja keksittiin 10. vuosisadalla, tärkeimmät ainesosat ovat samat ja sisältävät sokeria, juustoa, pistaasipähkinöitä, ruusuvettä ja kaymakia.
Muut leivonnaiset versiot valmistetaan kuoresta pitkistä ohuista nuudelankista ja puolikurssikastikkeesta.
Miten valmistaa jälkiruoka
Künefeä on vaikea valmistautua, joten sitä ei ole koskaan tehty kotona. Useimmat ihmiset odottavat, kunnes he syövät kebab-talossa nauttimaan aitoja jälkiruokia. Jos olet haaste, voit kuitenkin yrittää tehdä sen. On suositeltavaa, että sinulla on matala ja metallinen koknefe pan tai pieni ja matala valurautainen paistinpannu. Jos matkustat Turkissa, voit ostaa tiettyjä koknefe pan ravintolatoimituksissa, paikallisissa basaareissa tai Istanbulin suuressa basaarissa.
Ensimmäinen tärkein ainesosa kyynefe on kadayıf, hienoksi silputtua taikinaa, joka on osittain paistettu kuivua. Ensinnäkin, suuri joukko kadayıf on irrotettu erottamaan palat. Sitten se hienonnetaan hienoiksi paloiksi. Panimoa rasvaa voimakkaasti ennen kuin painat hienonnettua kuppia pohjaan tasaisen kerroksen tekemiseksi.
Seuraavaksi asetetaan keskisuuren matalasuolaisen turkkilaisen juuston täyttö, kuten kashar, lor tai dil. Sitten toinen hienonnettu kadayıf kerros puristetaan juuston yläpuolelle päällyskerroksen muodostamiseksi. Sitten suuret määrät kirkastettua voita pilkkoidaan ylhäältä kypsyttämällä kadayıf. Lopuksi astia asetetaan uuniin ja paistetaan kunnes pää on ruskeaa ja rapeaa.
Ennen paloittelua kynsin yläosa on ripoteltu kirkkaan vihreällä ja maadoitetulla pistaasilla . Sitten se leikataan kiiloiksi ja palvelee kuumaa putkea siten, että juusto on pehmeä ja joustava.