"Helva" on ryhmä tahnamaisia makeisia, jotka löytyvät Turkista ja koko Lähi-idästä. Arabian termillä halva on laajempi merkitys ja se voi tarkoittaa mitä tahansa makeaa.
Turkkilaisessa keittiössä "helva" viittaa erityisesti tämäntyyppiseen jälkiruokaan. Helva on ollut läsnä turkkilaisessa keittiössä vuosisatojen ajan. Se mainitaan Anatolian Seljuk-kirjallisuudessa, joka on peräisin jo 1300-luvulta.
Nykyaikaisessa turkkilaisessa keittiössä on kaksi päätyyppiä "helva". Ensimmäinen tyyppi on tehty tukevasta mutterista tai seesaminsiemestä ja myydään lohkoissa. Tällainen "helva", jota kutsutaan "tahini helvaksi", ostetaan useimmiten myymälöissä.
Toinen tyyppinen "helva", joka on valmistettu tärkkelyksistä, kuten jauhoista tai puuvillasta, on suosittu kotikokkien kanssa. Tämän tyyppinen "helva" valmistetaan paahtamalla mannasta tai jauhota suurissa määrissä voita tai öljyä.
Sen jälkeen pehmennetään maitoa ja makeutetaan sokerilla, hunajalla tai rypäle melassilla, jota kutsutaan pekmeziksi (peck-MEZ) ja jätetään asetettavaksi. Joskus muita aineita kuten kaakaojauhetta ja pähkinöitä kuten saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä tai pistaasien lisätään.
Semolina 'helva' käytetään yleisemmin tärkeissä elämäntapahtumissa, kuten hautajaisissa, häissä ja muissa muistomerkeissä. Jauhot "helva" tarjoillaan aina joko jälkiruokana tai kahvin ja teen kanssa. Se on todellinen mukavuutta ruokaa.
Jokaisella perheellä on oma reseptit jauhot "helva". Tämä on yksinkertainen, yksinkertaisen jauhon helvetin perushaku, jota käytän kotona. Se on herkullista tavallista, mutta voit myös ajoittaa erilaisilla makuaineilla, kuten vaniljoilla, ruusuvedellä , sitruunoilla tai kaakaolla ja kokeilla erilaisia pähkinöitä, kunnes löydät helva-seoksen, joka sopii sinulle.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi sokeria
- 1/2 kuppia vettä
- 1 kuppi maitoa
- 6 unssia / 170 grammaa voita (tai margariinia)
- 1 ½ kupillista jauhoja
- Valinnainen: ¼ tl. vaniljanuute (tai ruusuvesi tai sitruunankeltainen)
- 1/4 cup paahdettua pinjansiemeniä (koristele)
Miten tehdä se
- Yhdistä sokeri, maito ja vesi kattilassa ja tuo kiehuvaksi. Sekoita sitä hetkessä, kunnes sokeri liukenee ja sammuta lämpö. Jos päätät lisätä valinnaisia aromiaineita, kuten vaniljaa, ruusuvettä tai sitruunaruohoa, sekoita se kuumaan maitoseokseen.
- Sulata voin suuri, matala pannu. Kun voi on kuplivaa, lisää jauhot kaikki kerralla. Tee voin koko jauhot käyttäen puista lusikkaa.
- Vähennä lämpöä alhaiseksi. Sekoita jauho ja voita seos kääntämällä se puupalikan avulla. Tee tämä jatkuvasti hyvin vähäisellä lämmöllä vähintään 15 minuuttia. Jauho tulee hitaasti kullanruskeaksi ja ottaa paahdetun tuoksun. Varmista, että seos käännetään tasaisesti ja varo, ettet anna sen ruskea liian nopeasti.
- Kun jauhot ovat valmiit, sammuta lämpö. Lisää maito ja sokeriseos kerralla ja anna sen kuplia. Sekoitetaan nestettä jauhon läpi, kun se on kuplivaa. Jatka seoksen sekoittamista, kun se jäähtyy. Helva alkaa sitoa yhteen ja muodostaa pallon. Sen pitäisi olla pehmeää, mutta kiinteää ja ottaa kiiltävä pinta.
- Vaikka helva-pallo on vielä kuuma, voit muokata sitä haluamallasi tavalla. Voit käyttää iso lusikka tehdä soikea yksittäinen helva tai voit painaa helva alas matala ruokalaji. Kun se on viileä, voit leikata sen neliöiksi.
- Paahda pinjansiemeniä kääntämällä ne pieneen, ei-tarttuvaan pannuun korkealla lämmöllä. Paina jokaisen "lusikan" helvaa olevaan mäntymutteria tai paina niitä tasaisesti kuvioon tasainen helva yläosassa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 370 |
| Kokonaisrasva | 24 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 55 mg |
| natrium | 213 mg |
| hiilihydraatit | 37 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 4 g |