Voi hyvää muistoa Mangodista! Takaisin päivinä, kun olin nuori toimittaja, työmiehet ja olisin usein lentänyt (ok rickshaw pois tarkkaan) meidän lounastauolla syödä kuuma-off-the-fire, tuoretta paistettua Mangodis kadun kulmassa Delhiin pirteä Lajpat Nagar Market! Tarjoillaan tangy Mint-Coriander Chutney ja niin halpaa, oli helppo tehdä aterian niistä!
Mangodis on täydellinen välipala milloin tahansa, mutta maistuu erityisen hyvältä kylmänä tai sateisena päivänä ja kun mukana on höyrytyskuppi Adrak Ki Chai. Ne ovat yksinkertaisia tehdä, mutta ne tarvitsevat hieman ennalta suunnittelua, koska ne on tehty Moong Daal (ravitsemuksellinen voima), joka on liotettava yön yli. Tee tämä Mangodi-syömissuunnitelmillesi.
Kun olet juhlaa Mangodiisi, yritä olla liian syyllistyneenä siitä, että he ovat syvästi paistettuja. Sen sijaan keskitymme siihen, että Mangodis-tuotteesi on valmistettu erittäin terveellisestä Moong Daalista, valkosipulia ja inkivääriä sekä tuoreita yrttejä, kuten korianteria. Iloista syömistä!
Mitä tarvitset
- 1 ja 1/2 cup split Moong Daal, iho vielä päälle (tämä auttaa Mangodis-teräviä!)
- 8-10 valkosipulin kynttä
- 3-tuumainen pala inkivääriä
- 2 vihreää chiliä (tai vähemmän, jos haluat vähemmän lämpöä)
- Purista Asafetidaa
- Suolaa maun mukaan
- Valinnainen: 1/2 - 1 tl
- punainen chili jauhe
- 1 tl korianteria jauhetta
- 1 tl fenkoli siemeniä
- 1/2 kuppi vihreää korianterinlehteä (hienonnettu, tuore)
- 1 rkl Chaat Masalaa
Miten tehdä se
- Laita Moong Daal (tämä on kuva koko Moong Daalista, jossa on ihoa.) Reseptimme käytämme tätä samaa daalia, joka on jakautunut vain iholle jäljellä. Voit ostaa sen tällä tavalla missä tahansa hyvän Intian myymälässä. kulhoon tai seula ja pese juoksevan veden alla kunnes vesi on kirkas.
- Laita pesty Moong Daal isoin syvään kulhoon ja lisää tarpeeksi lämpimän veden peittämään Moongin kokonaan. Jätä yön yli liota. Moong Daal on imeytynyt veteen ja pehmennetty ja laajentunut seuraavana aamuna. Seuraavana aamuna tyhjennä niin paljon vettä kuin mahdollista.
- Käytä nyt elintarvikeprosessoria ja yritä yhdistää Moong Daal, jonka voit liottaa yön yli valkosipulin, inkivääriä, vihreitä chilies, asafoetida, suolaa mausta, punaista chilijauhetta ja korianteria jauhetta. Älä lisää vettä ensin. Tavoitteena on saada taikina niin paksu kuin voimme. Tämä temppu (tai sanokaamme vain tempaukseni tähän) on lisätä ensin vettä ja ajaa ruoan prosessori 5 sekunnin ajan. Tämä antaa sinulle käsityksen siitä, sinun on lisättävä vettä. Jos et, lisää se hyvin vähän kerrallaan ja vain niin paljon kuin on tarpeen saada erittäin paksu, keskisuuri hieno-karkea taikina. Kaikki ei katoa, jos olet lisännyt liikaa vettä ja taikina on juokseva! Lisää vain hieman Bengalin grammaa jauhoja / Besan paksuuntumaan. Tämä ei ole ihanteellinen, mutta auttaa säästämään päivän.
- Kun taikina on valmis, aseta tarpeeksi kasvis / kana- / auringonkukan ruokaöljyä kuumentamaan syvälle paistamista varten. Haluan käyttää wokia ja teen tämän keskilämmöllä. Liian kuuma ja öljy palaa Mangodikselle, eikä tarpeeksi kuumaa, että pääset Mangodikselle, jossa sisäpuolella on vielä raaka katastrofikohtaus! Olen vain hauska, mutta kyllä, vähemmän kuin täydellinen.
- Maapallon Moong Daal-tahnaan lisätään fenkolin siemeniä ja hienoksi leikattuja tuoreita vihreitä koriorianderlejä. Sekoita perusteellisesti lusikalla tai puhtailla käsillä. Toimittajat, jotka huomasin huolellisesti Lajppan Nagar Marketissa Delhiissa, käyttävät käsiään ja "ripottavat" taikinan täyttämään sen ilmalla niin, että heidän mango-diat ovat kevyitä ja pörrömiä. Uskon, että sama voidaan tehdä puisella lusikalla :-) Taikina on nyt valmis! Toivottavasti öljy on kuuma, ja olet valmis paistamaan Mangodis.
- Jos haluat testata, onko öljy valmis, ota pieni määrä Mangodi-taikinaa ja pudota se kuumaan öljyyn. Jos se kulkee pinnalle ja muuttuu tummanruskeaksi, öljy on liian kuuma. Jos se kelluu pinnalle hitaasti ja ei pala, öljy on aivan oikea.
- Kun öljy on valmis ja oikea lämpötila, käytä tl-ruokaa ja pudota pienet pallot taikina kuumaan öljyyn. Tee tämä toistuvasti, kunnes sinulla on melko vähän Mongodis-paistamista öljyssä. Älä ylikuormita öljyä niin, että Mangodit koskettavat, kun ne tarttuvat yhteen, jos teet tämän.
- Käytä ristikkäistä luskaa varovasti kääntämällä Mangodis-hiukkasia satunnaisesti niin, että ne ruskeat tasaisesti. Ne tehdään kun he alkavat kääntää syvän kullanruskea.
- Kun olet valmis, irrota Mangodis öljystä uraan lusikalla ja aseta keittiöpyyhe ylimääräisen öljynpoiston päälle. Ripottele hyvin kevyesti Chaat Masalan kanssa ja tarjoile kulhoon Mint-Coriander Chutney ja Tamarind Chutney ja kuppi höyryävää Adrak Ki Chai!